Motor para cortadora de alimentos

Las máquinas que cortan salami, queso, pan o verdura en lonchas de igual espesor tienen algo en común: hacen girar u oscilar una cuchilla afilada a una velocidad estable. Este artículo es uno de los subtemas de nuestra página de motores eléctricos para máquinas de procesamiento de alimentos y trata solo del motor eléctrico de las cortadoras.

Familias de cortadoras y movimiento de la cuchilla

En la cortadora de fiambres de mostrador gira una cuchilla circular y el producto pasa por delante de ella, adelante y atrás, sobre un carro deslizante. En las cortadoras automáticas industriales la cuchilla gira mucho más rápido, una cinta de alimentación o un empujador lleva el bloque de producto hacia la cuchilla y las lonchas cortadas caen en porciones sobre una cinta transportadora.

En la cortadora de pan, en lugar de una cuchilla giratoria, un bastidor con finas cuchillas dispuestas una junto a otra sube y baja mediante un mecanismo excéntrico. En las cortadoras de verdura, la pieza que mueve el motor es un disco de corte horizontal o un rodete que lanza el producto contra cuchillas fijas por fuerza centrífuga. En las cuatro familias la carga del motor tiene un carácter distinto.

Carga y velocidad del motor de la cuchilla

Con una cuchilla giratoria, la calidad del corte depende de la velocidad en el borde de la cuchilla. Si esta velocidad baja, la loncha se rompe o se aplasta; si es excesiva, el producto graso puede pegarse a la cuchilla. La velocidad del motor, la relación de la correa y el diámetro de la cuchilla crean juntos esta velocidad. Por eso el motor de recambio debe tener el mismo número de polos que el anterior; de lo contrario cambia la velocidad de la cuchilla y se pierde el ajuste del fabricante.

La carga sube brevemente cada vez que la cuchilla entra en el producto. Un salami duro casi congelado o un bloque de queso con corteza carga el motor claramente más que un producto fresco y blando. Por ello la elección de potencia debe basarse no en el promedio, sino en la corriente al cortar el producto más duro. Una cuchilla roma tiene el mismo efecto: si se afila tarde, calienta el motor.

Alimentación, porcionado y bastidor oscilante

En las cortadoras automáticas el espesor de la loncha depende de cuánto avanza el producto hacia la cuchilla. El accionamiento de alimentación que produce este avance es de poca potencia, pero necesita un movimiento preciso y repetible. En las máquinas nuevas esto se hace sobre todo con servoaccionamientos; las máquinas más sencillas usan un motor asíncrono con reductor y un variador de frecuencia. La cinta de salida que transporta las porciones también tiene su propio motor; para estas cintas se aplica el enfoque de accionamiento con reductor.

En la cortadora de pan, el eje excéntrico sube y baja el bastidor de cuchillas una vez por vuelta. Este movimiento impone al motor una carga rítmica; la oscilación se acentúa a medida que aumentan el peso del bastidor y la tensión de las cuchillas. Como la máquina vibra, deben revisarse con regularidad los tornillos de fijación del motor y la tensión de la correa.

Parada de la cuchilla y seguridad

Cuando se corta la corriente en una cortadora, la cuchilla sigue girando libremente un rato. Acortar este tiempo de parada corresponde, junto con el protector de la cuchilla, el enclavamiento de la tapa y el circuito de parada de emergencia, al diseño de seguridad del fabricante de la máquina. En las máquinas accionadas por variador, la función de frenado del variador puede acortar la parada. Si su máquina necesita un motor con freno, indíquelo en el pedido.

Higiene, lavado y ubicación del motor

Las cortadoras de alimentos se limpian al final de cada turno y a menudo se lavan con métodos húmedos. La protección IP55 de los motores HEM es para polvo y salpicaduras de agua; no está pensada para el lavado con agua a presión o espuma, el contacto directo con alimentos ni los requisitos de diseño higiénico. Por eso el motor debe estar en un compartimento cerrado y separado de la zona de producto, y protegido durante el lavado. Esta protección es tarea del fabricante de la máquina; si la máquina va a trabajar en una zona de lavado o se necesita un motor especial, indíquelo en el pedido.

En las cortadoras que trabajan en cámaras frías, el motor puede sufrir condensación al calentarse y enfriarse durante las paradas. La resistencia anticondensación y la sonda de bobinado PTC/PT100 son opciones de pedido. La forma de unir el motor a la máquina depende del tamaño de carcasa: con patas B3, con brida B5 y B14, con patas y brida B34 y B35, y V1, V3, V5, V6, V15 para trabajo vertical; las medidas de brida y eje se confirman al hacer el pedido.

Opción monofásica para cortadoras pequeñas

La mayoría de las cortadoras de charcutería, carnicería y panadería funcionan con red de 230 V. Para tiendas sin suministro trifásico, la serie monofásica de HEM Motor ofrece potencias desde 0,18 kW hasta 5,5 kW; los detalles están en la página de motor monofásico de 220 V. En las líneas de corte industriales, en cambio, se prefiere un motor trifásico con regulación por variador cuando hace falta; para las condiciones de trabajo con variador, consulte la página de motores compatibles con variador.

Modelos HEM de ejemplo para cortadoras

Los modelos de la tabla son solo ejemplos; la elección final depende de la carga de la máquina, la velocidad de cuchilla necesaria, la forma de montaje y el entorno de trabajo. Los valores de placa del fabricante de la máquina son siempre la primera referencia.

¿Qué datos debe incluir su solicitud de motor?

Indíquenos para qué máquina busca el motor (cortadora de fiambres, cortadora de pan, troceadora de verdura, línea de corte automática), la potencia (kW) y la velocidad (rpm) del motor actual, la tensión de red (230 V o 400 V), el tipo de montaje y cuántas unidades desea. Añada también si el motor mueve una polea de cuchilla o directamente el eje de la cuchilla. Una foto de la placa del motor antiguo suele responder a todas estas preguntas.

Puede ver los precios en las páginas de modelo de nuestra tienda de motores eléctricos. Nuestros datos de WhatsApp y teléfono para ofertas y consultas están en la página de contacto.

Preguntas frecuentes

¿Por qué las lonchas salen rotas?

La causa más frecuente es una cuchilla roma; la segunda, una caída de la velocidad de la cuchilla. Si la correa patina o se ha montado un motor de velocidad incorrecta, baja la velocidad periférica de la cuchilla. Afile la cuchilla, revise la correa y compruebe que la velocidad de placa del motor coincide con la del anterior.

¿Puedo montar un motor trifásico en mi cortadora de fiambres?

Sí, si la tienda tiene suministro trifásico; sin embargo, junto con el motor se cambian el interruptor y los elementos de protección. Deje este trabajo a un electricista que conozca el cableado de la máquina; si no hay trifásica, la serie monofásica es adecuada.

¿Puedo lavar con manguera el motor de la cortadora?

No. IP55 protege contra salpicaduras, pero no es adecuado para el lavado con agua a presión o espuma. Mantenga cerrado el compartimento del motor durante el lavado; si el lavado es inevitable, indíquelo en el pedido.

¿Se puede ajustar la velocidad de la cuchilla en una cortadora automática?

Accionando el motor de la cuchilla con un variador de frecuencia, la velocidad puede adaptarse al producto. Si va a trabajar mucho tiempo a baja velocidad, valore aparte la refrigeración del motor, y un filtro de salida si el cable es largo, e indíquenos estas condiciones en el pedido.