У машин, которые режут колбасу, сыр, хлеб или овощи на ломтики одинаковой толщины, есть общее: они вращают или раскачивают острый нож с постоянной скоростью. Эта статья — одна из подтем нашей страницы электродвигатели для пищевого оборудования и рассматривает только электродвигатель слайсеров и хлеборезок.

Трёхфазный асинхронный электродвигатель HEM Motor – пример двигателя для привода пищевого слайсера
На фото трёхфазный электродвигатель HEM Motor, а не сама машина для нарезки.

Типы нарезочных машин и движение ножа

В прилавочном слайсере для гастрономии вращается дисковый нож, а продукт на подвижной каретке ходит мимо него вперёд-назад. В промышленных автоматических слайсерах нож вращается гораздо быстрее, ленточный питатель или толкатель подаёт батон продукта к ножу, а нарезанные ломтики порциями падают на транспортную ленту.

В хлеборезке вместо вращающегося ножа рамка с тонкими ножами, расположенными рядом, движется вверх-вниз от эксцентрикового механизма. В овощерезках двигатель вращает горизонтальный режущий диск или крыльчатку, которая центробежной силой отбрасывает продукт на неподвижные ножи. В каждом из четырёх типов нагрузка на двигатель имеет свой характер.

Нагрузка и частота вращения двигателя ножа

У вращающегося ножа качество реза определяется скоростью на кромке ножа. Если она падает, ломтик рвётся или сминается; если слишком высока, жирный продукт может прилипать к ножу. Эту скорость создают вместе частота вращения двигателя, передаточное отношение ремня и диаметр ножа. Поэтому сменный двигатель должен иметь то же число полюсов, что и прежний; иначе изменится скорость ножа и нарушится настройка изготовителя машины.

Нагрузка кратковременно растёт каждый раз, когда нож входит в продукт. Твёрдая, почти замороженная колбаса или сыр с коркой нагружают двигатель заметно сильнее, чем свежий мягкий продукт. Поэтому при выборе мощности ориентируются не на среднее значение, а на ток при резке самого твёрдого продукта. Тупой нож даёт тот же эффект: несвоевременная заточка ведёт к нагреву двигателя.

Подача, порционирование и качающаяся рамка

В автоматических слайсерах толщина ломтика зависит от того, насколько продукт продвигается к ножу. Привод подачи, создающий это продвижение, маломощный, но требует точного и повторяемого движения. На новых машинах это чаще делает сервопривод; на более простых применяют асинхронный двигатель с редуктором и преобразователь частоты. Отводящая лента с порциями тоже имеет свой двигатель; для таких лент подходит подход с редукторным приводом.

В хлеборезке эксцентриковый вал за каждый оборот один раз поднимает и опускает рамку с ножами. Это создаёт на двигателе ритмичную нагрузку; с ростом массы рамки и натяжения ножей колебания усиливаются. Поскольку машина вибрирует, болты крепления двигателя и натяжение ремня нужно регулярно проверять.

Остановка ножа и безопасность

При отключении питания нож нарезочной машины ещё некоторое время вращается по инерции. Сокращение этого времени остановки вместе с защитой ножа, блокировкой крышки и цепью аварийного останова относится к конструкции безопасности изготовителя машины. На машинах с преобразователем частоты функция торможения привода может сократить остановку. Если вашей машине нужен двигатель с тормозом, укажите это в заказе.

Гигиена, мойка и место установки двигателя

Пищевые нарезочные машины чистят в конце каждой смены и часто моют влажным способом. Защита IP55 двигателей HEM рассчитана на пыль и брызги воды; она не предназначена для мойки водой под давлением или пеной, прямого контакта с пищей и требований гигиенического исполнения. Поэтому двигатель должен находиться в отдельном закрытом отсеке вдали от зоны продукта и быть защищён во время мойки. Эта защита — задача изготовителя машины; если машина будет работать в зоне мойки или нужен специальный двигатель, укажите это в заказе.

У слайсеров в холодильных камерах двигатель может страдать от конденсата при нагреве и остывании во время остановок. Антиконденсатный подогреватель и датчик обмотки PTC/PT100 доступны как опции заказа. Способ крепления двигателя зависит от габарита: на лапах B3, фланцевый B5 и B14, на лапах с фланцем B34 и B35, а для вертикальной работы V1, V3, V5, V6, V15; размеры фланца и вала подтверждаются при заказе.

Однофазный вариант для небольших слайсеров

Большинство слайсеров в гастрономах, мясных лавках и пекарнях работают от сети 230 В. Для магазинов без трёхфазного питания однофазная серия HEM Motor предлагает мощности от 0,18 кВт до 5,5 кВт; подробности — на странице однофазный двигатель 220 В. На промышленных линиях нарезки, напротив, предпочитают трёхфазный двигатель с регулированием скорости от преобразователя при необходимости; об условиях работы от преобразователя — на странице двигатели для работы с преобразователем частоты.

Примеры моделей HEM для нарезочных машин

МашинаДвижение двигателяНа что обратить вниманиеПример модели HEM
Настольный слайсер для гастрономииВращает дисковый нож через ременьНапряжение сети, скорость ножа0,25 кВт, 1340 об/мин, 71M1-4 алюминий
ХлеборезкаКачает рамку ножей через эксцентрикВибрация, натяжение ремня0,55 кВт, 1400 об/мин, 80M1-4 алюминий
Овощерезка и кубикорезкаВращает режущий диск или крыльчаткуСкорость диска, твёрдость продукта1,5 кВт, 1445 об/мин, 90L-4 алюминий
Автоматический слайсер для мяса и сыраВысокоскоростной привод ножаСкорость резания, преобразователь, время остановки3 кВт, 2895 об/мин, 100L-2 алюминий

Модели в таблице приведены лишь как примеры; окончательный выбор зависит от нагрузки машины, нужной скорости ножа, способа монтажа и условий работы. Первым ориентиром всегда служат данные таблички изготовителя машины.

Какие данные указать в запросе двигателя?

Сообщите, для какой машины нужен двигатель (слайсер для гастрономии, хлеборезка, овощерезка, автоматическая линия нарезки), мощность (кВт) и частоту вращения (об/мин) текущего двигателя, напряжение сети (230 В или 400 В), тип монтажа и нужное количество. Укажите также, вращает ли двигатель шкив ножа или непосредственно вал ножа. Фото заводской таблички старого двигателя обычно отвечает на все эти вопросы.

Цены указаны на страницах моделей в нашем магазине электродвигателей. Наши контакты WhatsApp и телефон для предложений и вопросов — на странице контактов.

Часто задаваемые вопросы

Почему ломтики получаются рваными?

Самая частая причина — тупой нож; вторая — падение скорости ножа. Если ремень проскальзывает или установлен двигатель с неправильной частотой вращения, окружная скорость ножа снижается. Заточите нож, проверьте ремень и убедитесь, что частота вращения по табличке совпадает с прежней.

Можно ли поставить трёхфазный двигатель на мой прилавочный слайсер?

Да, если в магазине есть трёхфазная сеть; однако вместе с двигателем меняются выключатель и защитные устройства. Поручите эту работу электрику, знающему схему машины; если трёх фаз нет, подойдёт однофазная серия.

Можно ли мыть двигатель слайсера из шланга?

Нет. IP55 защищает от брызг воды, но не подходит для мойки водой под давлением или пеной. Во время мойки держите отсек двигателя закрытым; если мойка неизбежна, укажите это в заказе.

Можно ли регулировать скорость ножа в автоматическом слайсере?

Если питать двигатель ножа от преобразователя частоты, скорость можно подстраивать под продукт. Если он будет долго работать на низкой скорости, отдельно оцените охлаждение двигателя, а при длинном кабеле — выходной фильтр, и сообщите нам эти условия в заказе.