Небольшой планетарный миксер, взбивающий сливки в кондитерской, и спиральная машина, замешивающая сотни килограммов хлебного теста в пекарне, на первый взгляд делают одно и то же, но нагрузка на их двигатели совершенно разная. В рамках раздела электродвигатели для пищевого оборудования эта страница рассматривает только приводной двигатель миксеров и тестомесов.

Трёхфазный электродвигатель HEM Motor – пример двигателя для привода планетарного миксера и тестомеса
На изображении трёхфазный электродвигатель HEM Motor, а не миксер или тестомес.

Три типа миксеров — три разных движения

В планетарном миксере дежа неподвижна; опущенный в неё инструмент (венчик, плоская лопатка или крюк) вращается вокруг своей оси и одновременно обходит дежу по кругу. Это двойное движение получают от одного двигателя через редукторный блок. Такие миксеры применяют для сливок, безе, бисквитного теста и мягких видов теста.

В спиральном тестомесе спиральный рабочий орган и дежа вращаются одновременно; спираль подтягивает тесто к стенке дежи и складывает его. На большинстве машин спираль и дежу вращают отдельные двигатели, а у спирали две ступени скорости. В горизонтальных тестомесах (двухлопастных или одновальных) лопасти на горизонтальном валу вращаются в закрытом корыте; они встречаются на крупных хлебозаводах и линиях печенья.

Нагрузка, которую замес создаёт на двигатель

Сопротивление теста во время замеса не постоянно. В первые минуты мука и вода ещё не соединились, нагрузка мала. По мере развития клейковины тесто уплотняется, становится упругим, и сопротивление, которое спираль преодолевает на каждом проходе, растёт. Ток двигателя достигает максимума к концу замеса. Важен и вид теста: тесто низкой влажности, например для симитов или бейглов, нагружает двигатель гораздо сильнее, чем такое же количество мягкого хлебного теста.

Если загрузить больше теста, чем рассчитана дежа, нагрузка становится чрезмерной. Максимальная загрузка, указанная изготовителем машины, рассчитана с учётом защиты двигателя и редуктора. Если ток постоянно выше значения на табличке, прежде чем увеличивать двигатель, следует пересмотреть количество теста и долю воды.

Пуск с полной дежой и ступени скорости

Иногда тестомес приходится запускать снова, когда он заполнен тугим тестом, например после отключения электроэнергии. В этом случае двигателю нужен высокий пусковой момент, чтобы сдвинуть тяжёлое неподвижное тесто. Этот пуск тоже нужно учитывать при выборе двигателя. На многих спиральных машинах спираль сначала собирает тесто на малой скорости, а затем замешивает на большой; переключение обеспечивает двухскоростной двигатель, две отдельные обмотки или преобразователь частоты.

Если нужен специальный двухскоростной двигатель, укажите это в заказе. На машинах с преобразователем частоты можно использовать стандартные трёхфазные двигатели HEM; у двигателя, который долго будет месить тяжёлое тесто на низкой скорости, охлаждение от собственного вентилятора снижается, поэтому стоит рассмотреть отдельный вентилятор. Подробности о работе с преобразователем — на странице электродвигатели для работы с преобразователем частоты.

Шестерни, ремни и соединение двигателя

Скорость вращения дежи и спирали довольно низкая; частоту вращения двигателя снижают ремённой передачей, цепью или редуктором. В спиральных машинах двигатель спирали обычно соединён ремнём, а двигатель дежи — через небольшой редуктор. В планетарных миксерах двигатель чаще стоит над редукторным блоком в верхней части корпуса с вертикальным валом. В горизонтальных тестомесах мощный двигатель вращает вал с лопастями через редуктор; о сопряжении с редуктором расскажет страница электродвигатели для редукторов.

В зависимости от габарита двигатели поставляются на лапах (B3), фланцевые (B5, B14), на лапах с фланцем (B34, B35) и вертикальные (V1, V3, V5, V6, V15). Диаметр фланца и размер вала текущего двигателя нужно подтвердить на этапе заказа перед заменой.

Мучная пыль, влажность и чистка

В тестомесильном цехе в воздухе всегда есть мука; она оседает на кожухе вентилятора и рёбрах корпуса двигателя и ухудшает охлаждение. Отсек двигателя внутри корпуса миксера следует регулярно чистить сухим способом. Машины рядом с расстоечной камерой работают в тёплом влажном воздухе; как опции заказа можно запросить антиконденсатный подогреватель, чтобы влага не скапливалась в обмотке машины, стоящей в выходные, и датчик PTC или PT100 для контроля температуры обмотки.

Защита IP55 двигателей HEM охватывает пыль и брызги воды. Мойка водой под давлением или пеной, прямой контакт с продуктами и гигиеническое исполнение не входят в условия, которые обеспечивает этот стандартный двигатель; двигатель должен быть защищён в закрытом отсеке, предусмотренном изготовителем машины. Если нужна иная защита, укажите это в заказе.

Небольшие миксеры с однофазным питанием

Настольные планетарные миксеры и небольшие спиральные машины в кондитерских и кафе обычно работают от розетки 230 В. Для предприятий без трёхфазной сети можно рассмотреть серию однофазных двигателей HEM Motor мощностью от 0,18 до 5,5 кВт. По нагрузке машины следует проверить, хватит ли пускового момента однофазного двигателя для повторного пуска с полной дежой.

Примеры моделей HEM для миксеров и тестомесов

МашинаЗадача двигателяГлавное при выбореПример модели HEM
Планетарный миксер среднего размераДвойное движение через редукторный блокВертикальный монтаж, регулировка скорости0,75 кВт, 1420 об/мин, 80M2-4 алюминий
Привод дежи спирального тестомесаМедленно вращает дежу через редукторФланец редуктора, реверс1,1 кВт, 1445 об/мин, 90S-4 алюминий
Привод спирали тестомесаВращает спираль через ременьПуск с полной дежой, ступени скорости4 кВт, 1450 об/мин, 112M-4 алюминий
Промышленный горизонтальный тестомесВращает вал с лопастями через редукторВысокий момент, тугое тесто, способ пуска22 кВт, 1470 об/мин, 180L-4 чугун

Таблица носит лишь ориентировочный характер; при окончательном выборе вместе оценивают нагрузку машины, вид теста, нужную скорость, монтаж и условия работы. Для горизонтальных тестомесов за основу берут мощность, указанную изготовителем машины.

Что прислать нам при запросе двигателя?

Укажите тип машины (планетарный миксер, спиральный тестомес, горизонтальный тестомес) и какое движение выполняет двигатель (спираль, дежа, главный вал). Затем добавьте мощность и частоту вращения двигателя, напряжение на вашем предприятии (230 В или 400 В), тип монтажа, используется ли двухскоростной режим или преобразователь, и нужное количество. Быстрее всего — прислать фото заводской таблички заменяемого двигателя.

Цены приведены на страницах моделей в нашем магазине электродвигателей. С вопросами и за предложением пишите нам в WhatsApp или звоните по номерам со страницы контактов.

Часто задаваемые вопросы

Спиральный тестомес не запускается с полной дежой — двигатель слабый?

Не всегда. Ослабленный ремень, неисправный конденсатор (в однофазной машине), пониженное напряжение или перегрузка дежи дают тот же признак. Сначала проверьте эти пункты; если проблема сохранится, пришлите нам табличку двигателя и количество теста.

Можно ли заменить двухскоростной двигатель тестомеса односкоростным?

Если схема управления машины рассчитана на две скорости, прямая замена невозможна. Чтобы сохранить ступени скорости, закажите специальный двухскоростной двигатель (укажите это в заказе) или питайте односкоростной двигатель от преобразователя частоты.

Не будет ли проблемой вертикальная установка двигателя планетарного миксера?

Нет; в большинстве миксеров двигатель работает с вертикальным валом. Достаточно указать в заказе вертикальное исполнение и направление вала (вверх или вниз).

Двигатель сильно греется в конце замеса — это нормально?

На заключительном этапе замеса нагрузка максимальна, и некоторый нагрев ожидаем. Но если двигатель в каждом замесе приближается к пределу тепловой защиты, нужно проверить количество теста, долю воды и скопление муки на корпусе.