Planet Mikser ve Hamur Yoğurma Makinesi Motoru

Pastanede krema çırpan küçük bir planet mikser ile fırında yüzlerce kilo ekmek hamurunu yoğuran spiral makine aynı işi yapıyor gibi görünse de motorlarının gördüğü yük birbirinden çok farklıdır. Bu sayfa, gıda işleme ve hazırlama makineleri elektrik motorları başlığının bir parçası olarak yalnız mikser ve yoğurma makinelerindeki tahrik motorunu ele alıyor.

Üç Mikser Tipi, Üç Farklı Hareket

Planet mikserde kazan sabit durur; içine sarkan alet (çırpıcı tel, yassı kanat ya da kanca) hem kendi ekseni etrafında döner hem de kazanın çevresinde tur atar. Bu çift hareket bir dişli kutusu içinde tek motordan elde edilir. Krema, beze, kek harcı ve yumuşak hamurlar için kullanılır.

Spiral yoğurucuda sarmal biçimli bir kol ve kazan birlikte döner; kol hamuru kazanın kenarına doğru çekip katlar. Çoğu makinede kol ve kazan ayrı motorlarla çevrilir, kolun iki hız kademesi bulunur. Yatay (çift kollu ya da tek milli) yoğurucularda ise kapalı bir teknenin içinde yatay bir mil üzerindeki kollar döner; büyük ekmek fabrikalarında ve bisküvi hatlarında görülür.

Hamur Yoğurmanın Motor Üzerindeki Yükü

Yoğurma sırasında hamurun direnci sabit kalmaz. İlk dakikalarda un ile su ayrı durur, yük düşüktür. Gluten ağı geliştikçe hamur sıkılaşır, elastikleşir ve kolun her geçişte yendiği direnç artar. Yoğurma sonuna yakın motor akımı en yüksek düzeyine ulaşır. Hamur türü de belirleyicidir: düşük sulu simit ya da bagel hamuru, aynı miktardaki yumuşak ekmek hamuruna göre motoru çok daha fazla zorlar.

Kazan kapasitesinin üstünde hamur atmak bu yükü aşırı büyütür. Makine üreticisinin belirttiği en fazla hamur miktarı, motor ve dişli kutusu korunarak hesaplanmıştır. Akımın sürekli etiket değerinin üstünde seyretmesi, motor büyütmekten önce hamur miktarının ve su oranının gözden geçirilmesi gerektiğini gösterir.

Dolu Kazanla Kalkış ve Hız Kademeleri

Yoğurma makinesi bazen içi sert hamurla doluyken yeniden çalıştırılır; örneğin bir elektrik kesintisinden sonra. Bu durumda motor, sabit duran ağır hamuru harekete geçirmek için yüksek kalkış torku ister. Motor seçerken bu kalkışın da düşünülmesi gerekir. Pek çok spiral makinede kol önce yavaş kademede hamuru toplar, ardından hızlı kademede yoğurur; bu kademe değişimi çift devirli motorla, iki ayrı sargıyla ya da frekans konvertörüyle sağlanır.

Çift devirli özel motor gerekiyorsa bunu siparişte belirtin. Konvertörle sürülen makinelerde HEM'in standart trifaze motorları kullanılabilir; düşük devirde ağır hamuru uzun süre işleyecek bir motorda dahili fanın soğutması azalır ve ayrı bir fan düşünülmelidir. Konvertör uygulamalarının ayrıntısını inverter uyumlu elektrik motorları sayfasında bulabilirsiniz.

Dişli, Kayış ve Motorun Bağlantısı

Kazanı ve kolu çeviren hız oldukça düşüktür; motor devri kayış-kasnak, zincir ya da dişli kutusuyla indirilir. Spiral makinelerde kol motoru genellikle kayışla, kazan motoru ise küçük bir redüktörle bağlanır. Planet mikserlerde motor çoğunlukla gövdenin tepesindeki dişli kutusunun üstünde, dikey milli olarak durur. Yatay yoğurucularda ise büyük güçlü motor, redüktör üzerinden kollu mili çevirir; redüktör eşleştirmesi için redüktör için elektrik motorları sayfası yol gösterir.

Gövde ölçüsüne göre motorlar ayaklı (B3), flanşlı (B5, B14), ayaklı-flanşlı (B34, B35) ve dikey (V1, V3, V5, V6, V15) biçimlerde sağlanabilir. Mevcut motorun flanş çapı ve mil ölçüsü değişim öncesinde sipariş aşamasında teyit edilmelidir.

Un Tozu, Nem ve Temizlik

Hamurhanede havada sürekli un bulunur; bu un motorun fan kapağında ve gövde kanatlarında birikerek soğumayı zorlaştırır. Mikser gövdesinin içindeki motor bölmesi düzenli olarak kuru yöntemle temizlenmelidir. Mayalama odasına yakın makinelerde ortam sıcak ve nemlidir; hafta sonu duran makinede sargıda nem toplanmaması için yoğuşma ısıtıcısı, sargı sıcaklığını izlemek için PTC ya da PT100 sensör sipariş seçeneği olarak istenebilir.

HEM motorlarındaki IP55 koruma tozu ve sıçrayan suyu kapsar. Basınçlı su ya da köpüklü yıkama, gıdayla doğrudan temas ve hijyenik tasarım bu standart motorun karşıladığı koşullar değildir; motor, makine üreticisinin kapalı bölmesi içinde korunmalıdır. Farklı bir koruma gerekiyorsa bunu siparişte belirtin.

Monofaze Şebekedeki Küçük Mikserler

Pastane ve kafelerdeki tezgâh üstü planet mikserler ile küçük spiral makineler çoğunlukla 230 V prizle çalışır. Üç faz bulunmayan işletmeler için HEM Motor'un 0,18–5,5 kW güç aralığını kapsayan monofaze motor serisi değerlendirilebilir. Monofaze motorun kalkış torkunun dolu kazanla yeniden çalıştırmaya yetip yetmediği makinenin yüküne göre kontrol edilmelidir.

Mikser ve Yoğurucular İçin Örnek HEM Modelleri

Tablo yalnızca yol göstericidir; kesin seçimde makinenin yükü, hamur türü, gereken devir, montaj ve çalışma ortamı birlikte değerlendirilir. Yatay yoğurucularda makine üreticisinin verdiği güç değeri esas alınmalıdır.

Motor İsterken Bize Ne Göndermelisiniz?

Makinenin türünü (planet mikser, spiral yoğurucu, yatay yoğurucu) ve motorun hangi hareketi yaptığını (kol, kazan, ana mil) yazın. Ardından motorun güç ve devir değerlerini, işletmenizdeki gerilimi (230 V ya da 400 V), montaj tipini, çift devir ya da konvertör kullanımı olup olmadığını ve kaç adet istediğinizi ekleyin. Değişecek motorun etiket fotoğrafını göndermek en hızlı yoldur.

Fiyatları elektrik motoru mağazamızdaki model sayfalarında bulabilirsiniz. Soru ve teklif için WhatsApp ya da telefonla iletişim sayfamızdaki numaralardan bize yazın.

Sık Sorulan Sorular

Spiral makinem dolu kazanla çalışmıyor, motor mu zayıf?

Her zaman değil. Kayış gevşekliği, kondansatör arızası (monofaze makinede), düşük gerilim ya da kazan kapasitesinin aşılması da aynı belirtiyi verir. Önce bunları kontrol edin; sorun sürerse motor etiketini ve hamur miktarını bize iletin.

Çift devirli yoğurucu motorunu tek devirli motorla değiştirebilir miyim?

Makinenin kumanda devresi iki devre göre kurulmuşsa doğrudan değişim yapılamaz. Hız kademesi korunmak isteniyorsa ya çift devirli özel motor istenir (siparişte belirtin) ya da tek devirli motor bir frekans konvertörüyle sürülür.

Planet mikser motorunu dikey takmak sorun olur mu?

Hayır; mikserlerin çoğunda motor dikey milli çalışır. Siparişte dikey montaj biçimini ve mil yönünü (yukarı ya da aşağı) belirtmeniz yeterlidir.

Yoğurma sonunda motor çok ısınıyor, normal mi?

Yoğurmanın son aşamasında yük en yüksek düzeydedir ve bir miktar ısınma beklenir. Ancak motor her partide termik koruma sınırına yaklaşıyorsa hamur miktarı, su oranı ve gövdedeki un birikimi kontrol edilmelidir.