Gıda Dilimleme Makinesi Motoru

Salam, peynir, ekmek ya da sebzeyi eşit kalınlıkta dilime ayıran makinelerin ortak noktası, keskin bir kesiciyi sabit bir hızda döndürmeleri ya da salındırmalarıdır. Bu yazı, gıda işleme makineleri için elektrik motorları sayfamızın alt konularından biridir ve yalnız dilimleme makinelerindeki elektrik motoruna bakar.

Dilimleme Makinesi Aileleri ve Kesicinin Hareketi

Şarküteri tezgâhındaki dilimleyicide yuvarlak bir bıçak döner, ürün kızaklı bir arabayla bıçağın önünden ileri geri geçirilir. Fabrika tipi otomatik dilimleyicilerde bıçak çok daha hızlı döner, ürün bloğu bir besleme bandı ya da itici tarafından bıçağa sürülür ve kesilen dilimler porsiyon halinde bir taşıma bandına bırakılır.

Ekmek dilimleme makinesinde ise dönen bir bıçak yerine, yan yana dizilmiş ince bıçakların taşındığı bir çerçeve eksantrik mekanizmayla aşağı yukarı salınır. Sebze doğrayıcılarda ise motorun çevirdiği parça, yatay bir kesici disk ya da ürünü merkezkaç kuvvetiyle sabit bıçaklara fırlatan bir çarktır. Dört ailede de motorun yükü farklı bir karakter taşır.

Bıçak Motorunun Yükü ve Devri

Dönen bıçakta kesim kalitesini belirleyen şey bıçak çevresindeki hızdır. Bu hız düşerse dilim yırtılır ya da ezilir; yüksek ise yağlı ürün bıçağa yapışabilir. Motor devri, kayış oranı ve bıçak çapı birlikte bu hızı oluşturur. Bu nedenle değişim motoru, eskisiyle aynı kutup sayısında seçilmelidir; aksi halde bıçak hızı değişir ve makine üreticisinin ayarı bozulur.

Yük bıçak her ürüne girdiğinde kısa süre yükselir. Donmaya yakın sert bir salam ya da kabuklu peynir bloğu, taze ve yumuşak ürüne göre motoru belirgin biçimde daha fazla zorlar. Dolayısıyla güç seçiminde ortalama değil, en sert ürünü keserken görülen akım esas alınmalıdır. Kör bıçak da aynı etkiyi yapar: bilenmesi geciken bıçak motoru ısıtır.

Besleme, Porsiyonlama ve Salınımlı Çerçeve

Otomatik dilimleyicilerde dilim kalınlığı, ürünün bıçağa ne kadar ilerlediğine bağlıdır. Bu ilerlemeyi sağlayan besleme tahriki küçük güçlüdür, ama hassas ve tekrarlı hareket ister. Yeni makinelerde bu iş çoğunlukla servo tahrikle yapılır; daha basit makinelerde redüktörlü asenkron motor ve frekans konvertörü kullanılır. Porsiyonları taşıyan çıkış bandı da kendi motoruna sahiptir; bu tür bantlar için redüktörlü tahrik yaklaşımı geçerlidir.

Ekmek dilimleyicide eksantrik mil, bıçak çerçevesini her turda bir kez aşağı yukarı götürür. Bu hareket motora ritmik bir yük bindirir; çerçevenin ağırlığı ve bıçak gerginliği arttıkça salınım belirginleşir. Makine titreştiği için motor bağlantı cıvataları ve kayış gerginliği düzenli kontrol edilmelidir.

Bıçağın Durması ve Güvenlik

Dilimleme makinesinde güç kesildiğinde bıçak bir süre serbest döner. Bu durma süresinin kısaltılması, bıçak siperi, kapak kilidi ve acil durdurma devresiyle birlikte makine üreticisinin güvenlik tasarımına aittir. Konvertörle sürülen makinelerde sürücünün frenleme fonksiyonu duruşu kısaltabilir. Makineniz frenli motor gerektiriyorsa bunu siparişte belirtin.

Hijyen, Yıkama ve Motorun Yeri

Gıda dilimleme makineleri her vardiya sonunda temizlenir ve çoğu zaman sulu yöntemlerle yıkanır. HEM motorlarının IP55 koruması toz ve sıçrayan su içindir; basınçlı su ya da köpükle yıkamaya, gıdayla doğrudan temasa ve hijyenik tasarım şartlarına göre tasarlanmamıştır. Bu yüzden motorun ürünün geçtiği bölgeden ayrı, kapalı bir bölmede durması ve yıkama sırasında korunması gerekir. Bu koruma makine üreticisinin işidir; makine yıkama alanında çalışacaksa ya da özel bir motor gerekiyorsa siparişte belirtin.

Soğuk odalarda çalışan dilimleyicilerde motor, duruşta ısınıp soğumayla yoğuşma yaşayabilir. Yoğuşma ısıtıcısı ile PTC/PT100 sargı sensörü sipariş seçeneğidir. Motorun makineye bağlanışı gövde ölçüsüne göre değişir: ayaklı B3, flanşlı B5 ile B14, ayak ve flanşı birlikte kullanan B34 ile B35, dikey çalışmada V1, V3, V5, V6, V15; flanşın ve milin ölçüleri sipariş sırasında doğrulanır.

Küçük Dilimleyiciler İçin Monofaze Seçenek

Şarküteri, kasap ve fırın tezgâhlarındaki dilimleyicilerin çoğu 230 V şebekeyle çalışır. Üç fazın olmadığı dükkânlar için HEM Motor'un monofaze serisi 0,18 kW'tan 5,5 kW'a kadar güç sunar; ayrıntılar monofaze 220 V motor sayfasındadır. Fabrika tipi dilimleme hatlarında ise üç fazlı motor ve gerekiyorsa konvertörlü hız ayarı tercih edilir; konvertörle çalışma koşulları için inverter uyumlu motorlar sayfasına bakın.

Dilimleme Makineleri İçin Örnek HEM Modelleri

Tablodaki modeller yalnızca örnektir; kesin seçimi makinenin yükü, istenen bıçak devri, bağlantı biçimi ve çalıştığı ortam belirler. Makine üreticisinin etiket değerleri her zaman ilk referanstır.

Motor Talebinizde Hangi Bilgileri Gönderin?

Hangi makine için motor aradığınızı (şarküteri dilimleyici, ekmek dilimleyici, sebze doğrayıcı, otomatik dilimleme hattı), mevcut motorun gücünü (kW) ve devrini (d/d), şebeke gerilimini (230 V mu, 400 V mu), montaj şeklini ve kaç adet istediğinizi bize iletin. Motor bir bıçak kasnağına mı yoksa doğrudan bıçak miline mi bağlı, bunu da ekleyin. Eski motorun etiket fotoğrafı çoğu zaman bütün bu soruları yanıtlar.

Ürün fiyatlarını elektrik motoru mağazamızdaki model sayfalarında görebilirsiniz. Teklif ve sorular için WhatsApp ya da telefon bilgilerimiz iletişim sayfasındadır.

Sık Sorulan Sorular

Dilimleyicide dilimler neden yırtık çıkıyor?

En sık neden kör bıçaktır; ikinci neden bıçak hızının düşmesidir. Kayış kayıyorsa ya da yanlış devirde bir motor takılmışsa bıçak çevre hızı azalır. Bıçağı bileyip kayışı kontrol edin, motorun etiket devrinin eskisiyle aynı olduğundan emin olun.

Şarküteri dilimleyicime trifaze motor takabilir miyim?

Dükkânda üç faz varsa mümkündür; ancak motorun yanında açma-kapama anahtarı ve koruma elemanları da yenilenir. Bu işi makinenin bağlantılarını tanıyan bir elektrikçiye bırakın; üç faz yoksa monofaze seri uygundur.

Dilimleme makinesinin motorunu hortumla yıkayabilir miyim?

Hayır. IP55 sıçrayan suya karşı korur, ama basınçlı su ya da köpüklü yıkama için uygun değildir. Yıkamada motor bölmesini kapalı tutun; yıkama zorunluysa bunu siparişte belirtin.

Otomatik dilimleyicide bıçak hızını ayarlamak mümkün mü?

Bıçak motoru frekans konvertörüyle sürülerek hız ürüne göre ayarlanabilir. Düşük hızda uzun süre çalışılacaksa motorun soğumasını, kablo uzunsa çıkış filtresini ayrıca değerlendirin ve bu koşulları siparişte bize yazın.