Moteur pour trancheuse alimentaire

Les machines qui découpent saucisson, fromage, pain ou légumes en tranches d'épaisseur égale ont un point commun : elles font tourner ou osciller un couteau affûté à une vitesse stable. Cet article est l'un des sous-thèmes de notre page moteurs électriques pour machines de transformation alimentaire et ne traite que du moteur électrique des trancheuses.

Familles de trancheuses et mouvement du couteau

Sur la trancheuse de comptoir d'une charcuterie, une lame circulaire tourne et le produit passe devant elle en va-et-vient sur un chariot coulissant. Sur les trancheuses automatiques industrielles, la lame tourne beaucoup plus vite, un tapis d'alimentation ou un poussoir amène le bloc de produit vers la lame et les tranches coupées tombent en portions sur un tapis de transport.

Dans une trancheuse à pain, au lieu d'une lame rotative, un cadre portant de fines lames côte à côte monte et descend grâce à un mécanisme excentrique. Dans les coupe-légumes, la pièce entraînée par le moteur est un disque de coupe horizontal ou une turbine qui projette le produit contre des couteaux fixes par force centrifuge. Dans ces quatre familles, la charge du moteur a un caractère différent.

Charge et vitesse du moteur de lame

Avec une lame rotative, la qualité de coupe dépend de la vitesse à la périphérie de la lame. Si cette vitesse baisse, la tranche se déchire ou s'écrase ; si elle est trop élevée, un produit gras peut coller à la lame. La vitesse du moteur, le rapport de courroie et le diamètre de la lame forment ensemble cette vitesse. Le moteur de remplacement doit donc avoir le même nombre de pôles que l'ancien ; sinon la vitesse de lame change et le réglage du constructeur est perdu.

La charge augmente brièvement chaque fois que la lame entre dans le produit. Un saucisson dur presque congelé ou un bloc de fromage avec croûte sollicite le moteur nettement plus qu'un produit frais et tendre. Le choix de la puissance doit donc se baser non sur la moyenne, mais sur le courant mesuré en coupant le produit le plus dur. Une lame émoussée a le même effet : affûtée trop tard, elle fait chauffer le moteur.

Alimentation, portionnement et cadre oscillant

Sur les trancheuses automatiques, l'épaisseur de tranche dépend de l'avance du produit vers la lame. L'entraînement d'alimentation qui assure cette avance est de faible puissance, mais il exige un mouvement précis et répétable. Sur les machines récentes, ce travail est le plus souvent confié à un servomoteur ; les machines plus simples utilisent un moteur asynchrone à réducteur et un variateur de fréquence. Le tapis de sortie qui transporte les portions a aussi son propre moteur ; l'approche de l'entraînement à réducteur s'applique à ces tapis.

Dans la trancheuse à pain, l'arbre excentrique fait monter et descendre le cadre de lames une fois par tour. Ce mouvement impose au moteur une charge rythmée ; l'oscillation s'accentue quand le poids du cadre et la tension des lames augmentent. Comme la machine vibre, les boulons de fixation du moteur et la tension de courroie doivent être contrôlés régulièrement.

Arrêt de la lame et sécurité

Lorsque le courant est coupé sur une trancheuse, la lame continue de tourner librement un moment. Réduire ce temps d'arrêt relève, avec le protège-lame, le verrouillage du capot et le circuit d'arrêt d'urgence, de la conception de sécurité du constructeur de la machine. Sur les machines pilotées par variateur, la fonction de freinage du variateur peut raccourcir l'arrêt. Si votre machine exige un moteur-frein, précisez-le à la commande.

Hygiène, lavage et emplacement du moteur

Les trancheuses alimentaires sont nettoyées en fin de poste et souvent lavées par voie humide. La protection IP55 des moteurs HEM vise la poussière et les projections d'eau ; elle n'est pas conçue pour le lavage à l'eau sous pression ou à la mousse, le contact direct avec les aliments ni les exigences de conception hygiénique. Le moteur doit donc se trouver dans un compartiment fermé, séparé de la zone produit, et être protégé pendant le lavage. Cette protection incombe au constructeur de la machine ; si la machine travaillera en zone de lavage ou qu'un moteur spécial est nécessaire, indiquez-le à la commande.

Sur les trancheuses installées en chambre froide, le moteur peut subir de la condensation en se réchauffant puis en refroidissant lors des arrêts. La résistance anti-condensation et la sonde de bobinage PTC/PT100 sont des options de commande. La fixation du moteur sur la machine dépend de la hauteur d'axe : à pattes B3, à bride B5 et B14, à pattes et bride B34 et B35, et V1, V3, V5, V6, V15 en position verticale ; les cotes de bride et d'arbre sont confirmées à la commande.

Option monophasée pour les petites trancheuses

La plupart des trancheuses de charcuterie, de boucherie et de boulangerie fonctionnent sur un réseau 230 V. Pour les commerces sans triphasé, la série monophasée de HEM Motor propose des puissances de 0,18 kW à 5,5 kW ; les détails figurent sur la page moteur monophasé 220 V. Les lignes de tranchage industrielles préfèrent en revanche un moteur triphasé avec réglage de vitesse par variateur si nécessaire ; pour les conditions de fonctionnement sur variateur, consultez la page moteurs compatibles variateur.

Exemples de modèles HEM pour trancheuses

Les modèles du tableau ne sont que des exemples ; le choix final dépend de la charge de la machine, de la vitesse de lame requise, du mode de montage et de l'environnement de travail. Les valeurs de plaque du constructeur de la machine restent toujours la première référence.

Quelles informations joindre à votre demande de moteur ?

Indiquez-nous pour quelle machine vous cherchez un moteur (trancheuse de comptoir, trancheuse à pain, coupe-légumes, ligne de tranchage automatique), la puissance (kW) et la vitesse (tr/min) du moteur actuel, la tension du réseau (230 V ou 400 V), le type de montage et le nombre d'unités souhaité. Précisez aussi si le moteur entraîne une poulie de lame ou directement l'arbre de lame. Une photo de la plaque signalétique de l'ancien moteur répond le plus souvent à toutes ces questions.

Vous trouverez les prix sur les pages modèles de notre boutique de moteurs électriques. Nos coordonnées WhatsApp et téléphone pour les offres et questions sont sur la page contact.

Questions fréquentes

Pourquoi les tranches sortent-elles déchirées ?

La cause la plus fréquente est une lame émoussée ; la deuxième, une baisse de vitesse de la lame. Si la courroie patine ou si un moteur de mauvaise vitesse a été monté, la vitesse périphérique de la lame diminue. Affûtez la lame, contrôlez la courroie et vérifiez que la vitesse de plaque du moteur est la même que celle de l'ancien.

Puis-je monter un moteur triphasé sur ma trancheuse de comptoir ?

Oui, si le commerce dispose du triphasé ; mais l'interrupteur marche-arrêt et les organes de protection sont remplacés avec le moteur. Confiez ce travail à un électricien qui connaît le câblage de la machine ; sans triphasé, la série monophasée convient.

Puis-je laver au jet le moteur de la trancheuse ?

Non. L'IP55 protège des projections d'eau mais ne convient pas au lavage à l'eau sous pression ou à la mousse. Gardez le compartiment moteur fermé pendant le lavage ; si le lavage est inévitable, indiquez-le à la commande.

Peut-on régler la vitesse de lame d'une trancheuse automatique ?

En pilotant le moteur de lame par un variateur de fréquence, la vitesse peut être adaptée au produit. S'il doit tourner longtemps à basse vitesse, évaluez à part le refroidissement du moteur, ainsi qu'un filtre de sortie si le câble est long, et précisez-nous ces conditions à la commande.