Moteurs électriques pour machines de transformation et de préparation alimentaire

Une cuve qui pétrit dans l'arrière-boutique d'une boulangerie, un tambour de torréfaction qui tourne dans un atelier de fruits secs et une ligne de lavage dans une usine de jus n'attendent pas la même chose de leur moteur. L'un fait tourner lentement une masse lourde et collante, l'autre tourne toute la journée sans arrêt, un troisième s'arrête et redémarre chaque minute. Sur cette page, nous classons les machines alimentaires selon la charge que le moteur subit réellement et donnons pour chacune des exemples tirés des modèles HEM Motor réellement en vente.

Mélanger, couper, casser et laver : quatre charges différentes pour le moteur

• Mélange (pétrins, batteurs planétaires) : la charge maximale arrive au démarrage ; la masse d'une cuve pleine est encore immobile et le moteur doit la mettre en mouvement.
• Coupe (trancheuses, coupe-légumes) : la charge est légère, mais la vitesse de la lame doit être tenue et la machine s'arrête et redémarre souvent.
• Cassage (rouleaux casse-fruits secs) : la charge arrive par à-coups ; quand un fruit dur entre entre les rouleaux, le couple monte un instant.
• Lavage (laveuses à brosses et à bulles) : le moteur est peu chargé mais tourne en continu ; le vrai problème est l'eau, la vapeur et l'humidité autour de lui.

Un moteur de même puissance peut travailler à l'aise dans l'un de ces groupes et chauffer dans un autre. On identifie d'abord le groupe, puis la puissance et la vitesse.

Pétrins : cuve et bras spirale

Dans un pétrin à spirale, la cuve tourne sur son axe tandis que le bras spirale entraîne la pâte vers la paroi de la cuve et la replie. Sur certaines machines, les deux mouvements sont tirés d'un seul moteur par courroies ; d'autres ont un moteur pour la cuve et un autre pour le bras. À mesure que la pâte se raffermit, la résistance sur le bras augmente, si bien que la charge croît vers la fin du pétrissage.

La plupart des pétrins travaillent à deux vitesses : la farine et l'eau sont mélangées à basse vitesse, la pâte est développée à grande vitesse. Ces deux vitesses s'obtiennent généralement avec un moteur spécial à changement de pôles ou avec un variateur. Le catalogue 2026 de HEM Motor ne comprend pas de moteurs à deux vitesses ; le besoin de vitesse peut être couvert en alimentant un moteur triphasé à une vitesse par un variateur de fréquence. Nos séries triphasées conviennent à l'alimentation par variateur. Si le moteur doit porter la pleine charge à basse vitesse pendant longtemps, un ventilateur de refroidissement séparé peut être nécessaire ; si le câble entre variateur et moteur est long, un filtre dv/dt ou sinus est envisagé. Indiquez-nous ces conditions dans la commande. Si votre machine exige impérativement un moteur à changement de pôles, précisez aussi clairement cette exigence particulière dans la commande. Pour plus de détails, voir la question sur l'utilisation avec variateur.

Pour l'entraînement du bras d'un pétrin de taille moyenne, le 5,5 kW 1500 tr/min en fonte 132S-4 (nominal 1460 tr/min, 36 Nm) peut être envisagé à titre d'exemple ; le modèle définitif est choisi selon la charge de la machine, la vitesse requise, le montage et l'environnement de travail.

Batteurs planétaires et trancheuses

Batteur planétaire : démarrage cuve pleine

Dans un batteur planétaire, l'outil tourne sur son axe et parcourt aussi l'intérieur de la cuve. Le moteur transmet généralement ce mouvement par un réducteur ou par courroie et poulie. Le moment le plus dur est le démarrage à l'arrêt avec une cuve pleine de crème ou de pâte à gâteau ; on tient donc compte du couple de démarrage et du rapport de réduction autant que de la puissance nominale. Pour les entraînements à réducteur, la page moteurs pour réducteurs est utile. Sur ce type de machine, un modèle 4 pôles comme le 2,2 kW 1500 tr/min en aluminium 100L1-4 se situe dans une plage courante.

Tranchage : charge légère, marches-arrêts fréquents

Sur les trancheuses à pain, à viande ou à légumes, la vitesse de la lame détermine la qualité de coupe. La charge est légère, mais l'opérateur allume et éteint la machine des dizaines de fois par jour ; à chaque démarrage, le moteur appelle brièvement un courant élevé et le bobinage chauffe. Sur ces machines, une sonde PTC dans le bobinage est une bonne précaution ; les sondes de bobinage PTC/PT100 et la résistance anti-condensation sont des options de commande. Pour les petites trancheuses, on peut envisager le 0,75 kW 1500 tr/min en aluminium 80M2-4.

Lignes de cassage et de torréfaction de fruits secs

Sur les casse-noix, casse-noisettes ou casse-amandes, on règle l'écart entre deux rouleaux et la coque se fend au passage du produit. Comme la dureté de la coque varie d'un fruit à l'autre, la charge n'est pas constante ; le moteur doit disposer d'une réserve de couple suffisante pour absorber ces variations. Sur les machines qui demandent une faible vitesse de rouleau, un moteur 6 pôles peut réduire le besoin d'un réducteur ; par exemple, le 4 kW 1000 tr/min en fonte 132M1-6 fournit 39,5 Nm à 968 tr/min nominaux.

Un torréfacteur confie deux tâches au moteur : faire tourner le tambour lentement et en continu, et entraîner à grande vitesse le ventilateur qui fait circuler l'air chaud. Ici, le facteur décisif est la chaleur. Le moteur doit être placé loin du foyer ou du brûleur, du côté froid du bâti ; si son ventilateur de refroidissement aspire de l'air chaud, la température du bobinage monte. Pour l'entraînement du ventilateur, la page moteurs de ventilateurs industriels est aussi utile.

Pressoirs à fruits et lignes de lavage de fruits et légumes

Sur les pressoirs à fruits à bande ou à vis (hélicoïdaux), le moteur fait tourner, via un réducteur, une vis qui tourne lentement ; la résistance augmente à mesure que la pulpe est comprimée et un couple élevé est nécessaire à basse vitesse. Sur un pressoir hydraulique, en revanche, le moteur électrique entraîne la pompe hydraulique et la force de pressage est produite par le système hydraulique. Le moteur est choisi selon le débit de la pompe, la pression de travail et le temps de cycle ; consultez pour cela la page moteurs pour pompes hydrauliques.

Les laveuses à brosses et à bulles comportent des moteurs séparés pour le convoyeur qui transporte le produit, la soufflante qui injecte l'air dans l'eau et la pompe qui fait circuler l'eau. Les détails se trouvent sur les pages moteurs pour convoyeurs à bande et moteurs pour pompes. Tous ces moteurs doivent rester hors de la zone de lavage ou dans un endroit protégé des projections d'eau.

Tableau de choix du moteur pour machines alimentaires

Ces lignes servent uniquement d'orientation et ne constituent pas un choix définitif ; le modèle est déterminé en pesant ensemble la charge réelle de la machine, la vitesse nécessaire, le montage et les conditions ambiantes. La plaque du moteur actuellement monté sur la machine est toujours le premier endroit à regarder.

Hygiène, eau et zones humides : la limite d'un moteur standard

Tous les modèles HEM Motor en vente sont protégés IP55, avec isolation classe F, en 50 Hz. IP55 signifie une protection contre la poussière et contre les projections d'eau à basse pression venant de toutes les directions. Un moteur IP55 standard n'est pas conçu pour le contact direct avec les aliments, pour des exigences de conception hygiénique ni pour un lavage à l'eau sous pression ou aux produits chimiques moussants. Dans ces conditions, une mesure de protection du constructeur de la machine (capotage, écran anti-projections, déplacement du moteur hors de la zone de lavage) ou un moteur spécial inox/lavable est nécessaire ; indiquez cette exigence dans la commande et nous en discuterons.

Pour la carcasse, voir la question aluminium ou fonte. Selon la hauteur d'axe, les options B3, B5, B14, B34, B35 et verticales V1, V3, V5, V6, V15 sont disponibles ; les dimensions de bride et d'arbre sont confirmées à la commande. Pour les machines de meunerie, d'aliments pour bétail ou d'emballage, nous avons des pages dédiées : moulins à farine, machines d'aliments pour bétail et machines d'emballage.

Ce qu'il faut nous transmettre avec la commande

Pour trouver le bon moteur, il nous suffit de connaître : le type de machine (pétrin, batteur, pressoir, laveuse, etc.), la puissance (kW), la vitesse (tr/min), la tension d'alimentation (par ex. 400 V), le type de montage (pattes, bride, vertical) et la quantité. Précisez si un variateur sera utilisé ou si le moteur sera installé dans une zone humide. Si vous avez l'ancien moteur, envoyez une photo de sa plaque et nous déterminerons ensemble l'équivalent.

Les modèles en vente sont livrés depuis le stock et expédiés depuis notre entrepôt en Turquie ; le prix actuel figure sur la page produit. Tous les modèles se trouvent dans la rubrique acheter des moteurs électriques ; nos téléphones et adresses e-mail sont sur la page contact.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un moteur à une vitesse sur un pétrin à deux vitesses ?

Oui, un moteur triphasé à une vitesse alimenté par un variateur de fréquence peut fonctionner à deux vitesses différentes. Si la machine exige impérativement un moteur à changement de pôles, cette exigence particulière doit être précisée dans la commande.

Puis-je nettoyer au jet le moteur d'une laveuse ?

Un moteur IP55 standard n'est pas conçu pour être lavé à l'eau sous pression. Gardez le moteur hors de la zone de lavage ou protégez-le ; si un moteur lavable est nécessaire, indiquez-le dans la commande.

Où placer le moteur sur un torréfacteur ?

Dans un endroit frais et ventilé, loin du brûleur et de la gaine d'air chaud. Si le ventilateur de refroidissement aspire de l'air chaud, la température du bobinage monte.

Allumer et éteindre souvent une trancheuse abîme-t-il le moteur ?

Chaque démarrage chauffe le bobinage. Si la machine démarre de nombreuses fois par heure, demandez l'option sonde PTC dans le bobinage et indiquez le nombre de démarrages dans la commande.

Comment choisir la puissance du moteur d'un pressoir à fruits hydraulique ?

Sur un pressoir hydraulique, le moteur fait tourner la pompe ; la puissance dépend du débit de la pompe, de la pression de travail et du temps de cycle. La plaque du moteur existant est la meilleure référence.