Moteur pour hachoir à viande

Qu'il s'agisse du petit hachoir posé sur le comptoir d'une boucherie ou de la grande machine à vis d'un atelier de découpe, la force qui produit la viande hachée vient d'un seul arbre en rotation. Cette page traite du moteur électrique qui entraîne cet arbre ; pour une vue d'ensemble des machines alimentaires, consultez notre page Moteurs électriques pour machines de transformation et de préparation alimentaire.

Vis, couteau et grille : que fait tourner le moteur ?

La viande tombe de la trémie sur la vis sans fin. La vis comprime la viande et la pousse vers l'avant. À l'extrémité, un couteau en croix tournant avec la vis balaie la face de la grille perforée, et la viande sort par les trous de la grille sous forme de haché.

L'essentiel de la charge du moteur est cette résistance de compression nécessaire pour plaquer la viande contre la grille ; le travail de coupe du couteau reste faible en comparaison. Plus les trous de la grille sont petits, plus la résistance augmente. Une machine qui tourne aisément avec une grille grosse peut afficher un courant nettement plus élevé en hachage fin.

Les modèles avec mélangeur comportent un second moteur qui fait tourner les pales de la trémie. Ce moteur fonctionne plus lentement et plus régulièrement ; il doit être évalué séparément du moteur de la vis.

Viande congelée, nerfs et bourrages : la nature de la charge

La charge d'un hachoir n'est jamais constante. La viande fraîche et grasse s'écoule facilement, tandis que les blocs à demi congelés, les nerfs et le cartilage freinent la vis un instant. Ces courts pics de couple peuvent dépasser le couple nominal ; le moteur doit donc disposer d'une marge suffisante pour les absorber sans surchauffe.

Le moment le plus difficile est le redémarrage d'une machine arrêtée avec la trémie pleine : la viande tassée devant la vis charge le moteur dès le premier tour. La puissance ne doit pas être estimée en supposant un démarrage à vide.

Beaucoup de machines ont un bouton de marche arrière pour dégager un bourrage. Un moteur triphasé change de sens en inversant deux phases. Une commande qui attend l'arrêt complet de la vis avant d'inverser protège à la fois le réducteur et le bobinage.

Quand le couteau et la grille s'émoussent, la viande est écrasée au lieu d'être coupée, la résistance de compression augmente et le moteur absorbe plus de courant. Si l'ampèremètre de l'armoire grimpe de semaine en semaine, vérifiez le jeu de coupe avant le moteur.

Vitesse, réducteur et courroie

La vis tourne lentement ; la vitesse de l'arbre moteur ne peut pas lui être transmise directement. Les machines industrielles placent un réducteur entre moteur et vis, tandis que les modèles de comptoir utilisent le plus souvent une courroie et des poulies ou un train d'engrenages compact. Dans cette configuration, le moteur 4 pôles (1 500 tr/min synchrones) est le choix le plus courant, et la vitesse de sortie est fixée par le rapport de réduction. L'association avec un réducteur est détaillée sur notre page moteurs pour entraînements à réducteur.

Certaines entreprises veulent régler la vitesse de la vis selon la finesse du haché. Nos séries triphasées peuvent être alimentées par un variateur de fréquence. Si la vis doit tourner lentement à pleine charge pendant des heures, il peut falloir ajouter une ventilation de refroidissement indépendante ; si la ligne entre variateur et moteur est longue, un filtre dv/dt ou sinus est à envisager. Il suffit d'indiquer ces détails dans la commande.

Moteurs d'exemple selon le type de hachoir

Ces lignes ne sont que des exemples ; le bon moteur dépend de la charge réelle de la vis, de la vitesse requise, du mode d'accouplement et des conditions de la salle. La plaque signalétique du moteur actuellement monté reste la donnée la plus fiable pour commencer.

D'après les données du catalogue, le 100L1-4 fournit 14,5 Nm à 1 450 tr/min nominal ; le 132M-4 délivre 49,1 Nm à 1 460 tr/min et absorbe 14,3 A sous 400 V. Comparer ces valeurs avec la plaque du moteur existant permet un premier tri rapide.

Montage, salles froides et nettoyage

Dans un hachoir, le moteur se trouve généralement à l'intérieur du bâti, bridé sur le réducteur ou posé à pattes sur un socle. Selon la hauteur d'axe, on peut choisir B3 à pattes, B5 et B14 à bride, B34 et B35 à pattes et bride, ou les versions verticales V1, V3, V5, V6 ou V15 ; nous confirmons ensemble la bride et l'arbre lors de la commande. Pour les versions à bride, voir la page moteurs à bride B5/B14.

Les salles de découpe sont fraîches et humides, et la machine est nettoyée à l'eau en fin de journée. Tous nos modèles en vente sont IP55. Cette protection vise la poussière et les projections d'eau à basse pression ; elle n'est pas conçue pour le lavage haute pression, le contact direct avec les aliments ni la conception hygiénique. Le capot qui sépare le moteur de la viande et de l'eau de lavage relève du constructeur de la machine ; si un moteur spécial inox ou lavable est nécessaire, précisez-le dans la commande.

Sur les machines déplacées d'une chambre froide vers une salle tempérée, de la condensation peut apparaître dans la carcasse. Une résistance anticondensation et des sondes de bobinage PTC/PT100 sont des options de commande. Sur les machines qui bourrent souvent, la sonde de bobinage ajoute une seconde sécurité à côté du relais de protection moteur. Si le capot de ventilateur se remplit de graisse et de débris de viande, le moteur chauffe ; contrôlez aussi ses ouïes lors du nettoyage.

Monophasé ou triphasé ?

Les boucheries de quartier ne disposent souvent que d'un réseau monophasé 230 V. Pour les hachoirs de faible puissance, notre série monophasée distincte de 0,18–5,5 kW peut être envisagée ; les détails figurent sur la page moteur électrique monophasé. Là où le triphasé est disponible, le moteur n'a pas besoin de condensateur de démarrage et la commande d'inversion est plus simple ; pour les options, voir la page moteurs électriques triphasés.

Ce qu'il faut nous envoyer pour un devis

Il suffit d'indiquer le type de machine (de comptoir, hachoir-mélangeur, industriel), la puissance (kW) et la vitesse (tr/min) du moteur actuel, la tension du réseau (230 V monophasé ou 400 V triphasé), le mode de montage (pattes ou bride) et la quantité. Pour les moteurs accouplés à un réducteur, le type de bride et le diamètre d'arbre comptent aussi.

Si vous nous envoyez une photo de la plaque de l'ancien moteur, nous déterminerons ensemble l'équivalent. Tous les modèles sont dans la boutique de moteurs électriques ; le prix actuel figure sur chaque fiche produit. Les coordonnées WhatsApp et téléphone se trouvent sur la page contact.

Questions fréquentes

Pourquoi le moteur s'arrête-t-il quand le hachoir se bouche ?

Quand la vis se bloque, le courant monte et le relais de protection du moteur déclenche. Inversez la machine et retirez la viande bloquée ; si cela arrive souvent, vérifiez d'abord l'affûtage du couteau et de la grille.

Le bouton de marche arrière abîme-t-il le moteur ?

Inverser le sens alors que la vis tourne encore sollicite le bobinage et les engrenages. La commande doit attendre l'arrêt de la machine avant d'inverser.

Avec la grille fine le moteur chauffe ; faut-il passer à un moteur plus puissant ?

Vérifiez d'abord le jeu de coupe et le courant en service. Si le courant reste au-dessus de la valeur de plaque, étudiez une hausse de puissance avec le constructeur de la machine ; le réducteur et la vis doivent aussi accepter la nouvelle puissance.

Puis-je laver au jet le moteur du hachoir ?

Non. Un moteur IP55 standard n'est pas conçu pour le lavage sous pression ; protégez le moteur par un capot, ou indiquez dans la commande si un moteur spécial lavable est nécessaire.

Puis-je monter un moteur 2 pôles à la place d'un 4 pôles ?

Dans ce cas, la vitesse de la vis double à peu près et le couple à puissance égale est divisé par deux. Si le rapport de réduction ne change pas, gardez le même nombre de pôles que l'ancien moteur.