Moteur pour éplucheuse de pommes de terre

Une petite éplucheuse dans la cuisine d'un restaurant et une longue ligne d'épluchage dans une usine de chips font le même travail à des échelles différentes : elles usent la peau de la pomme de terre par friction. Le mouvement qui crée cette friction vient d'un moteur électrique. Cet article ne traite que de ce moteur ; pour les autres machines alimentaires, vous pouvez revenir à la page principale Moteurs électriques pour machines de transformation et de préparation alimentaire.

Éplucheuse discontinue et continue : deux agencements de moteur

Éplucheuse discontinue (à cuve)

Au fond de la cuve cylindrique se trouve un plateau revêtu de grain abrasif. Quand le plateau tourne, les pommes de terre sont projetées contre la paroi rugueuse de la cuve et frottent les unes contre les autres et contre la paroi. L'eau pulvérisée par le haut entraîne les résidus de peau vers l'évacuation inférieure. Après quelques minutes, la porte latérale s'ouvre et le plateau en rotation éjecte le produit épluché. Un seul moteur entraîne le plateau ; il est généralement placé verticalement sous la cuve, arbre vers le haut.

Éplucheuse continue (à rouleaux)

Sur les lignes industrielles, la pomme de terre passe sur une rangée de rouleaux abrasifs ou à brosses. Les rouleaux tournent dans le même sens et font rouler le produit, tandis qu'une vis ou un arbre à palettes au-dessus le fait avancer d'un bout à l'autre. Il y a un entraînement principal pour le groupe de rouleaux et un entraînement séparé pour le mécanisme d'avance. Les moteurs du tapis d'alimentation en tête de ligne et du convoyeur de sortie en fin de ligne se comptent à part.

Cuve pleine, eau et amidon : caractéristiques de la charge

Dans une éplucheuse à cuve, le moteur démarre à chaque cycle avec la cuve pleine. Tant que la masse de pommes de terre reste immobile sur le plateau, la résistance au premier tour est élevée ; dès que le produit commence à tourner, la charge se stabilise. Surcharger la cuve rend le démarrage plus difficile et dégrade la qualité d'épluchage.

Pendant l'épluchage, la charge est assez régulière. La vraie variable est le produit lui-même : de grosses pommes de terre bosselées créent une autre charge que des petites et régulières. La couche abrasive du plateau s'use avec le temps ; l'épluchage s'allonge et le moteur tourne plus longtemps pour le même travail.

Dans les machines à rouleaux, l'entraînement principal tourne en continu pendant des heures. Une petite pierre ou un morceau dur coincé entre les rouleaux peut provoquer une hausse brutale de couple. Sur ces lignes, il est important de bien régler le relais de protection moteur et de surveiller la température du bobinage.

Vitesse, courroie et réducteur

Dans les éplucheuses à cuve, le plateau est entraîné directement par l'arbre moteur ou par courroie et poulies. La vitesse du plateau détermine la force avec laquelle la pomme de terre est projetée contre la paroi ; le constructeur la choisit selon le diamètre du plateau. Lors du remplacement du moteur, garder le même nombre de pôles que l'ancien est le moyen le plus simple de ne pas dérégler la machine. La plupart des machines utilisent un moteur 4 pôles (1 500 tr/min synchrones).

Dans les éplucheuses à rouleaux, ceux-ci tournent plus lentement ; un réducteur ou une transmission par chaîne et pignons est courant sur l'entraînement principal. Pour les montages à réducteur, la page moteurs accouplés aux réducteurs donne des détails. Les usines qui veulent adapter la vitesse des rouleaux aux variétés de pommes de terre peuvent utiliser un variateur de fréquence. Nos séries triphasées conviennent à l'alimentation par variateur ; si le moteur doit supporter la pleine charge à basse vitesse pendant longtemps, une ventilation de refroidissement supplémentaire est à prévoir, ainsi qu'un filtre dv/dt ou sinus si la ligne entre variateur et moteur est longue. Merci de transmettre ces informations à la commande.

Moteurs HEM d'exemple selon le type d'éplucheuse

Les modèles de ces lignes ne sont que des exemples ; le bon moteur pour une éplucheuse se choisit en examinant ensemble la charge réelle de la machine, la vitesse requise, le mode de liaison et l'environnement de travail. La plaque du moteur déjà monté reste toujours la première référence.

D'après les valeurs du catalogue, le 80M1-4 fournit 3,75 Nm à 1 400 tr/min nominal, le 90S-4 7,27 Nm à 1 445 tr/min et le 100L2-4 19,8 Nm à 1 450 tr/min, avec 6,02 A sous 400 V.

Un moteur en zone humide : protection et emplacement

L'éplucheuse de pommes de terre est l'une des machines alimentaires qui travaillent le plus mouillées. Pendant l'épluchage, l'eau coule en permanence et forme une bouillie amidonnée chargée de particules de peau. Sur les machines à cuve, le moteur se trouve juste sous la cuve où cette eau s'écoule. Si le joint de cuve ou la bague d'étanchéité de l'arbre fuit, l'eau goutte sur le moteur.

Tous nos modèles en vente sont IP55. Cette protection vise la poussière et les projections d'eau à basse pression ; elle n'est pas conçue pour l'immersion, le lavage sous pression, le contact alimentaire ni les exigences de conception hygiénique. L'écran, le pare-gouttes et l'évacuation qui séparent le moteur de l'eau de la cuve sont des mesures de protection du constructeur de la machine ; si un moteur spécial lavable ou inox est nécessaire, indiquez-le dans la commande.

En montage vertical, il est important que l'eau ne s'accumule pas sur le capot supérieur d'un moteur arbre vers le haut. Selon la carcasse, les versions verticales V1, V3, V5, V6 et V15 et horizontales B3, B5, B14, B34 et B35 sont proposées ; nous confirmons les dimensions d'arbre et de bride à la commande. La résistance anticondensation pour les moteurs en salle humide et les sondes PTC/PT100 pour surveiller le bobinage sont des options de commande.

Moteurs monophasés en restauration

Dans les cuisines de restaurants, d'hôtels et de restauration collective, les petites éplucheuses fonctionnent généralement sur une prise 230 V. Dans cette gamme de puissance, notre série monophasée distincte de 0,18–5,5 kW est une option ; les informations figurent sur la page moteur électrique monophasé 220 V. En milieu humide, il importe aussi que le boîtier du condensateur et l'entrée de câble restent étanches.

Les usines alimentées en triphasé utilisent des moteurs triphasés ; les options industrielles sont sur la page moteurs industriels à usage général.

Informations à nous envoyer pour le bon moteur

Écrivez-nous le type de machine (éplucheuse à cuve ou à rouleaux), la puissance (kW) et la vitesse (tr/min) de l'ancien moteur, la tension du réseau (230 V monophasé ou 400 V triphasé), le mode de montage (vertical, bride, pattes) et la quantité souhaitée. Pour les moteurs montés verticalement, le diamètre d'arbre et le type de bride sont particulièrement importants.

Si vous partagez une photo de la plaque de l'ancien moteur, nous identifierons rapidement l'équivalent. Tous les modèles sont sur la page achat ; le prix actuel figure sur la fiche produit. Pour WhatsApp et téléphone, consultez notre page contact.

Questions fréquentes

L'éplucheuse ne démarre pas cuve pleine mais tourne à vide ; pourquoi ?

La cuve est peut-être trop remplie ou la courroie patine. Vérifiez la capacité et la tension de courroie ; si le problème persiste, mesurez le courant du moteur et comparez-le à la valeur de plaque.

L'eau qui fuit de la cuve abîme-t-elle le moteur ?

Un moteur sur lequel l'eau goutte longtemps peut subir des dégâts au bobinage et aux roulements. Un moteur IP55 standard n'est pas conçu pour rester sous l'eau en permanence ; changez la bague d'étanchéité et protégez le moteur par un écran.

L'épluchage prend plus de temps ; le moteur a-t-il faibli ?

Le plus souvent, la cause est l'usure du plateau ou des rouleaux. Changer le moteur sans renouveler le revêtement abrasif ne changera pas le résultat.

Puis-je monter un moteur triphasé sur une éplucheuse de cuisine ?

Oui, si la cuisine dispose du triphasé ; sinon, notre série monophasée peut être envisagée. Indiquez la tension, le montage et la dimension d'arbre dans la commande.