Будь то небольшая мясорубка на прилавке мясной лавки или крупная шнековая машина на мясоперерабатывающем предприятии, усилие, которое превращает мясо в фарш, исходит от одного вращающегося вала. Эта страница посвящена электродвигателю, который вращает этот вал; общий обзор пищевого оборудования приведён на странице Электродвигатели для оборудования переработки и приготовления пищевых продуктов.

Трёхфазный электродвигатель HEM Motor в чугунном корпусе – пример двигателя для привода мясорубки
На фото не мясорубка, а стандартный трёхфазный двигатель HEM Motor, способный вращать подающий шнек машины.

Шнек, нож и решётка: что вращает двигатель?

Мясо падает из бункера на подающий шнек. Шнек уплотняет мясо и толкает его вперёд. На переднем конце крестообразный нож, вращающийся вместе со шнеком, скользит по поверхности перфорированной решётки, и мясо выходит через её отверстия в виде фарша.

Основную часть нагрузки двигателя составляет сопротивление уплотнению, необходимое для прижатия мяса к решётке; работа ножа по резке по сравнению с ним мала. Чем мельче отверстия решётки, тем выше сопротивление. Машина, которая легко работает с крупной решёткой, при мелком помоле может показывать заметно больший ток двигателя.

В моделях с мешалкой есть второй двигатель, вращающий лопасти в бункере. Он работает медленнее и равномернее, и его следует оценивать отдельно от двигателя шнека.

Замороженное мясо, жилы и заторы: характер нагрузки

Нагрузка мясорубки никогда не бывает постоянной. Свежее жирное мясо проходит легко, а полузамороженные блоки, жилы и хрящи на мгновение тормозят шнек. Эти короткие пики момента могут превышать номинальный момент, поэтому двигателю нужен запас, чтобы выдерживать их без перегрева.

Самый тяжёлый момент — повторный пуск остановленной машины с полным бункером: мясо, спрессованное перед шнеком, нагружает двигатель с первого оборота. Мощность нельзя оценивать, исходя из пуска без нагрузки.

Многие машины имеют кнопку реверса для устранения заторов. Направление вращения трёхфазного двигателя меняется перестановкой двух фаз. Схема управления, которая ждёт полной остановки шнека перед сменой направления, бережёт и редуктор, и обмотку.

Когда нож и решётка тупятся, мясо не режется, а мнётся, сопротивление уплотнению растёт, и двигатель потребляет больший ток. Если амперметр на щите от недели к неделе показывает всё больше, сначала проверьте режущий комплект, а не двигатель.

Частота вращения, редуктор и ремень

Шнек вращается медленно; частоту вала двигателя нельзя передать ему напрямую. В промышленных машинах между двигателем и шнеком ставят редуктор, а в настольных обычно используют ременную передачу или компактную зубчатую пару. В такой схеме чаще всего применяют 4-полюсный двигатель (1500 об/мин синхронных), а выходная частота задаётся передаточным числом. Сочетание с редуктором подробно описано на странице двигатели для редукторных приводов.

Некоторые предприятия хотят менять скорость шнека в зависимости от степени помола. Наши трёхфазные серии могут работать от преобразователя частоты. Если шнек часами вращается медленно при полной нагрузке, двигателю может понадобиться отдельный вентилятор охлаждения; если линия от преобразователя до двигателя длинная, рассматривается фильтр dv/dt или синусный фильтр. Достаточно указать эти детали в заказе.

Примеры двигателей по типу мясорубки

МясорубкаНагрузка на двигательГлавный критерийПример модели HEM
Настольная мясорубка мясной лавкиШнек через ремень или шестерни, кратковременная работаТип сети, мощность по табличке1,1 кВт 1500 об/мин 90S-4 (алюминий)
Средняя машина для лавки и супермаркетаПуск с полным бункером, жилистое мясоПусковой момент, размер отверстий2,2 кВт 1500 об/мин 100L1-4 (чугун)
Мясорубка с мешалкойШнек и отдельная мешалкаМощность каждого из двух двигателей4 кВт 1500 об/мин 112M-4 (чугун)
Промышленный волчок (полузамороженное мясо)Шнек через редуктор, ударный моментПередаточное число, часовая производительность7,5 кВт 1500 об/мин 132M-4 (чугун)

Эти строки — лишь примеры; подходящий двигатель определяют реальная нагрузка шнека, требуемая частота, способ соединения и условия в цехе. Табличка двигателя, который сейчас стоит в машине, — самые надёжные исходные данные.

По данным каталога, 100L1-4 развивает 14,5 Нм при номинальных 1450 об/мин; 132M-4 даёт 49,1 Нм при 1460 об/мин и потребляет 14,3 А при 400 В. Сравнение этих значений с табличкой существующего двигателя даёт быстрый первичный отбор.

Монтаж, холодные помещения и мойка

В мясорубке двигатель обычно находится внутри корпуса, крепится фланцем к редуктору или на лапах к основанию. В зависимости от габарита можно выбрать B3 на лапах, фланцевые B5 и B14, B34 и B35 с лапами и фланцем или вертикальные V1, V3, V5, V6 либо V15; размеры фланца и вала мы вместе уточняем при заказе. О фланцевых исполнениях — на странице фланцевые двигатели B5/B14.

Цеха разделки мяса прохладные и влажные, а машину в конце дня моют водой. Все наши модели в продаже имеют степень защиты IP55. Она защищает от пыли и брызг воды низкого давления; она не рассчитана на мойку под давлением, прямой контакт с пищевыми продуктами и гигиеничное исполнение. Кожух, отделяющий двигатель от мяса и моечной воды, — мера изготовителя машины; если нужен специальный нержавеющий или моющийся двигатель, укажите это в заказе.

У машин, которые переносят из холодильной камеры в тёплое помещение, внутри корпуса двигателя может образовываться конденсат. Антиконденсатный нагреватель и датчики обмотки PTC/PT100 доступны как опции заказа. На машинах с частыми заторами датчик обмотки становится второй защитой рядом с реле защиты двигателя. Если кожух вентилятора забивается жиром и остатками мяса, двигатель перегревается; при мойке проверяйте и его вентиляционные отверстия.

Однофазный или трёхфазный?

В небольших мясных лавках часто есть только однофазная сеть 230 В. Для маломощных мясорубок можно рассмотреть нашу отдельную однофазную серию 0,18–5,5 кВт; подробности — на странице однофазный электродвигатель. Там, где есть трёхфазная сеть, двигателю не нужен пусковой конденсатор, а схема реверса проще; варианты смотрите на странице 3-фазные электродвигатели.

Что прислать нам для предложения

Достаточно указать тип машины (настольная, с мешалкой, промышленная), мощность (кВт) и частоту вращения (об/мин) текущего двигателя, напряжение сети (230 В однофазная или 400 В трёхфазная), способ монтажа (лапы или фланец) и количество. Для двигателей, соединённых с редуктором, важны также тип фланца и диаметр вала.

Если вы пришлёте фото таблички старого двигателя, мы вместе подберём аналог. Все модели представлены в магазине электродвигателей; актуальная цена указана на странице каждого товара. Контакты WhatsApp и телефон — на странице контакты.

Часто задаваемые вопросы

Почему двигатель останавливается, когда мясорубка забивается?

При заклинивании шнека ток растёт, и реле защиты двигателя отключает цепь. Включите реверс и удалите застрявшее мясо; если это происходит часто, сначала проверьте заточку ножа и решётки.

Вредит ли двигателю кнопка реверса?

Смена направления при ещё вращающемся шнеке нагружает обмотку и шестерни. Схема управления должна дожидаться остановки машины перед реверсом.

С мелкой решёткой двигатель греется; нужен ли более мощный двигатель?

Сначала проверьте режущий комплект и рабочий ток. Если ток остаётся выше значения на табличке, обсудите увеличение мощности с изготовителем машины; редуктор и шнек тоже должны выдерживать новую мощность.

Можно ли мыть двигатель мясорубки из шланга?

Нет. Стандартный двигатель IP55 не рассчитан на мойку под давлением; защитите двигатель кожухом или укажите в заказе, если нужен специальный моющийся двигатель.

Можно ли поставить 2-полюсный двигатель вместо 4-полюсного?

В этом случае частота вращения шнека возрастёт примерно вдвое, а момент при той же мощности уменьшится вдвое. Если передаточное число не меняется, оставьте то же число полюсов, что у старого двигателя.