Тестораскаточная машина делает замешанное тесто тоньше, многократно пропуская его через зазор между двумя валками, вращающимися навстречу друг другу; так получают слоёное тесто, листы для пахлавы, основы для пиццы и слои круассанов. Эта статья — подраздел нашей основной страницы об электродвигателях для пищевого оборудования; в ней речь идёт только об электродвигателе, который приводит эту машину.

Трёхфазный асинхронный электродвигатель HEM Motor – пример двигателя для привода тестораскаточной машины
Трёхфазный электродвигатель HEM Motor: пример двигателя для привода валков и лент тестораскаточной машины (на фото двигатель, а не машина).

Валки, ленты и схема с одним двигателем

У напольной кондитерской тестораскаточной машины в центре два валка, зазор между которыми задаётся рычагом, а по бокам — транспортёрные ленты на откидных столах. Оператор кладёт тесто на один стол, лента подаёт его в валки, а выходящий пласт переходит на противоположный стол. Затем направление меняется, и тесто возвращается через чуть более узкий зазор; с каждым проходом оно становится немного тоньше.

В большинстве машин один двигатель через цепь или ремень вращает одновременно валки и обе ленты. В крупных линейных схемах валки и ленты могут иметь отдельные двигатели. Скорость ленты должна совпадать с окружной скоростью валков; иначе тесто собирается на входе или растягивается и рвётся на выходе. Это согласование задаётся передаточными отношениями звёздочек и шкивов изготовителя машины, и при замене двигателя их не меняют.

Нагрузка на двигатель: сопротивление раскатке и частый реверс

Чем уже зазор между валками, тем больше усилие, нужное для раскатки теста. Тесто прямо из холодильной камеры, слоёное с жиром или туго замешанное нагружает двигатель заметно сильнее, чем мягкое тесто комнатной температуры. Если оператор сразу сильно уменьшает зазор, ток кратковременно возрастает; мощность выбирают с учётом этих пиков.

Второй источник нагрузки — реверс. При каждом проходе машина останавливается и запускается в обратную сторону, сотни раз за смену. Асинхронный двигатель при каждом пуске кратковременно потребляет ток в несколько раз выше номинального, и этот ток нагревает обмотку. На машинах с частым реверсом охлаждение двигателя, ресурс контакторов и настройку теплового реле нужно рассматривать вместе. Для прямого контроля температуры обмотки по заказу доступен датчик PTC или PT100.

Частота вращения, передача и регулирование скорости

Валки вращаются медленно; частота вращения двигателя класса 1500 об/мин снижается цепной звёздочкой, ремённой передачей или небольшим редуктором. Поэтому на тестораскаточных машинах чаще всего применяют 4-полюсный двигатель; 6-полюсный тоже возможен, если передаточное отношение рассчитано на него. В схемах с редуктором фланец и вал двигателя должны соответствовать входу редуктора; об этом подробно на нашей странице электродвигатели для редукторов.

На некоторых новых машинах скорость ленты и реверс управляются преобразователем частоты. По сравнению с жёстким реверсом через контакторы преобразователь бережнее обращается с тестом и снижает удары в цепи. Трёхфазные двигатели HEM могут работать от преобразователя частоты; если двигатель долго работает на низкой скорости с полной нагрузкой, собственного вентилятора может не хватить и рассматривается независимый вентилятор, а при длинном кабеле между преобразователем и двигателем — фильтр dv/dt или синус-фильтр. Укажите эти условия в заказе; подробнее на странице электродвигатели для работы с преобразователем частоты.

Мучная пыль, влага и чистка: пределы двигателя IP55

В воздухе кондитерской или пекарни всегда есть мучная пыль. Она оседает на решётке кожуха вентилятора и на рёбрах охлаждения корпуса, мешает отводу тепла, и двигатель работает горячее обычного. Регулярная чистка кожуха вентилятора и корпуса сухой щёткой или воздухом низкого давления особенно важна для машины с частым реверсом.

Двигатели HEM имеют степень защиты IP55: защита от пыли и от брызг воды с любого направления. Однако стандартный двигатель IP55 не предназначен для мойки водой под давлением или пеной, прямого контакта с продуктами и требований гигиенического исполнения. Если машину моют из шланга или двигатель расположен рядом с зоной прохода теста, нужна защитная мера изготовителя машины (закрытый отсек двигателя, щиток) или специальный двигатель; укажите это в заказе. В тёплых и влажных местах рядом с печью по заказу можно предусмотреть антиконденсатный подогреватель против конденсата во время ночных простоев.

Монтажное исполнение и однофазный вариант

Двигатель обычно устанавливают в нижнем отсеке корпуса машины — на лапах на опорной плите или фланцем прямо на редуктор. Двигатели HEM предлагаются, в зависимости от габарита, в исполнениях B3, B5, B14, B34, B35 и вертикальных V1, V3, V5, V6 и V15; размеры фланца и вала подтверждаются при заказе. О фланцевом креплении — на странице фланцевые электродвигатели B5 и B14.

В небольших кондитерских и пекарнях без трёхфазного питания машина должна работать от сети 230 В. В этом случае рассматривается серия однофазных электродвигателей HEM мощностью 0,18–5,5 кВт. Пусковые свойства однофазного двигателя и его пригодность к частому реверсу нужно проверять вместе с переключателем направления машины.

Примеры двигателей HEM для тестораскаточных машин

Схема машиныЗадача двигателяНа что смотреть при выбореПример модели HEM
Небольшая настольная машинаОдин вращает валки и обе лентыкВт и частота вращения по табличке; питание 230 В или 400 В0,37 кВт 71M2-4 (1340 об/мин)
Напольная кондитерская машинаВалки и реверсивные лентыЧисло реверсов в час, настройка теплового реле0,55 кВт 80M1-4 (1400 об/мин)
Машина с широкими валками для теста фило и пахлавыРаскатка тугого теста в узком зазореТок при пиковой нагрузке, отношение цепной или ремённой передачи0,75 кВт 80M2-4 (1420 об/мин)
Линейная схема с отдельным двигателем валковПривод валков через редукторВходной фланец редуктора и диаметр вала1,1 кВт 90S-4 (1445 об/мин)

Модели в таблице приведены как примеры; окончательный выбор зависит от нагрузки машины, требуемой частоты вращения, монтажа и условий работы.

Что сообщить нам для замены двигателя или новой машины?

При замене старого двигателя быстрее всего прислать чёткое фото заводской таблички; как это сделать, описано на странице поиск аналога по заводской табличке. Если табличка не читается, достаточно следующих данных: тип и марка машины, мощность двигателя (кВт), частота вращения (об/мин), напряжение питания (230 В однофазное или 400 В трёхфазное), тип монтажа (лапы, фланец, на редукторе), диаметр вала и нужное количество. Если вы производитель машин, укажите также годовую потребность.

Актуальные цены — в магазине электродвигателей и на страницах товаров. По техническим вопросам и за коммерческим предложением обращайтесь через WhatsApp или по телефону — контакты на нашей странице контактов.

Часто задаваемые вопросы

Двигатель моей тестораскаточной машины сильно греется — в чём может быть причина?

Самые частые причины — частый реверс, мучная пыль на рёбрах, слишком тугая настройка валков и пониженное напряжение питания. Сначала очистите корпус и измерьте напряжение; если проблема сохраняется, обратитесь к нам с данными таблички, чтобы проверить, подходит ли мощность двигателя для такого режима.

Можно ли перевести однофазную машину на трёхфазный двигатель?

Можно, если в цехе есть трёхфазное питание, но меняется не только двигатель — меняется и цепь управления (переключатель направления, контакторы). Переделку должен выполнять электрик, знающий электрическую схему машины.

Можно ли мыть двигатель водой под давлением?

Нет. Двигатель IP55 защищён от брызг, но не рассчитан на мойку под давлением. Во время чистки накрывайте двигатель или используйте сухие методы; если мойка неизбежна, укажите это в заказе.

Старый двигатель 6-полюсный — можно ли поставить вместо него 4-полюсный?

В этом случае скорость валков и лент вырастет примерно в полтора раза, что повлияет и на качество теста, и на безопасность оператора. Если передаточное отношение не меняется, выбирайте двигатель с тем же числом полюсов.