Motori elettrici per macchine di lavorazione e preparazione alimenti

La vasca che impasta nel retrobottega di un forno, il tamburo di tostatura che gira in un laboratorio di frutta secca e la linea di lavaggio di un impianto per succhi non chiedono al motore la stessa cosa. Il primo fa ruotare lentamente una massa pesante e appiccicosa, il secondo gira senza sosta tutto il giorno, il terzo si ferma e riparte ogni minuto. In questa pagina suddividiamo le macchine alimentari in base al carico che il motore deve sostenere e, per ciascuna, proponiamo esempi tratti dai modelli realmente in vendita da HEM Motor.

Miscelazione, taglio, frantumazione e lavaggio: quattro diversi carichi per il motore

• Miscelazione (impastatrici, planetarie): il carico massimo si ha all'avviamento; con la vasca piena e la massa ferma, il motore deve metterla in movimento.
• Taglio (affettatrici, tritatrici): il carico è leggero, ma i giri della lama vanno mantenuti e la macchina si ferma e riparte spesso.
• Frantumazione (rulli rompi-frutta secca): il carico è a urti; quando un seme duro entra tra i rulli, la coppia sale istantaneamente.
• Lavaggio (lavatrici a spazzole e a bolle d'aria): il motore lavora in modo leggero ma continuo; il vero problema sono acqua, vapore e umidità circostanti.

Un motore della stessa potenza può lavorare tranquillo in uno di questi gruppi e surriscaldarsi in un altro. La sequenza corretta è definire prima il gruppo, poi potenza e giri.

Vasca e braccio a spirale nell'impastatrice

Nell'impastatrice a spirale la vasca ruota sul proprio asse, mentre il braccio a spirale tira l'impasto verso il bordo della vasca e lo ripiega. In alcune macchine i due movimenti sono derivati da un unico motore tramite cinghia, in altre vasca e braccio hanno motori separati. Man mano che l'impasto si indurisce, la resistenza sul braccio aumenta; il carico cresce verso la fine dell'impastamento.

La maggior parte delle impastatrici lavora a due velocità: a bassa velocità si mescolano farina e acqua, ad alta velocità si sviluppa l'impasto. Queste due velocità si ottengono di solito con uno speciale motore a poli commutabili oppure con un inverter. Il catalogo 2026 di HEM Motor non comprende motori a due velocità; l'esigenza di regolare la velocità può essere soddisfatta alimentando un motore trifase a una velocità con un convertitore di frequenza. Le nostre serie trifase sono adatte al funzionamento con inverter. Se il motore deve sostenere a lungo il pieno carico a bassa velocità può servire una ventola di raffreddamento separata; se il cavo tra inverter e motore è lungo, si valuta un filtro dv/dt o sinusoidale. Ci segnali queste condizioni nell'ordine. Se la Sua macchina richiede necessariamente un motore a poli commutabili, indichi chiaramente anche questa esigenza speciale nell'ordine. Per maggiori dettagli può consultare la domanda sull'uso con inverter.

Per l'azionamento del braccio di un'impastatrice di media taglia si può considerare come esempio il 5,5 kW 1500 giri/min carcassa in ghisa 132S-4 (nominale 1460 giri/min, 36 Nm); il modello definitivo si sceglie in base al carico della macchina, ai giri richiesti, alla forma costruttiva e all'ambiente di lavoro.

Planetaria e affettatrice

Planetaria: avviamento con vasca piena

Nella planetaria la frusta ruota sul proprio asse e contemporaneamente gira all'interno della vasca. Il motore trasmette questo movimento per lo più tramite riduttore o cinghia e puleggia. Il momento più critico è l'avviamento da fermo con la vasca piena di crema o di impasto per torte; per questo, oltre alla potenza nominale, si considerano anche la coppia di spunto e il rapporto di riduzione. Per gli azionamenti con riduttore è utile la pagina dei motoriduttori. In questo tipo di macchine un modello a 4 poli come il 2,2 kW 1500 giri/min alluminio 100L1-4 rientra nella fascia più comune.

Affettatrice: carico leggero, frequenti avvii e arresti

Nell'affettatrice per pane, carne o verdure i giri della lama determinano la qualità del taglio. Il carico è leggero, ma l'operatore accende e spegne la macchina decine di volte al giorno; a ogni avviamento il motore assorbe per breve tempo una corrente elevata e l'avvolgimento si scalda. In queste macchine è una buona precauzione montare un sensore PTC nell'avvolgimento; il sensore di avvolgimento PTC/PT100 e la resistenza anticondensa sono opzioni disponibili su ordinazione. Per le affettatrici piccole si può considerare il 0,75 kW 1500 giri/min alluminio 80M2-4.

Linea di frantumazione e tostatura della frutta secca

Nelle macchine rompi-noci, rompi-nocciole o rompi-mandorle si regola la distanza tra due rulli e il guscio si incrina al passaggio del prodotto. Poiché la durezza del guscio varia da seme a seme, il carico non è costante; il motore deve avere una riserva di coppia sufficiente ad assorbire queste oscillazioni. Nelle macchine che richiedono bassi giri dei rulli, un motore a 6 poli può ridurre la necessità di un riduttore; ad esempio il 4 kW 1000 giri/min carcassa in ghisa 132M1-6 eroga 39,5 Nm a 968 giri/min nominali.

Nella tostatrice il motore ha due compiti: far girare il tamburo lentamente e in modo continuo e azionare ad alti giri la ventola che fa circolare l'aria calda. Qui il fattore decisivo è il calore. Il motore va posizionato lontano dal focolare o dal bruciatore, sul lato più fresco della struttura; se la ventola di raffreddamento aspira aria calda, la temperatura dell'avvolgimento aumenta. Per l'azionamento della ventola è utile anche la pagina dei motori per ventilatori industriali.

Pressa per frutta e linea di lavaggio di frutta e verdura

Nelle presse per frutta a nastro o a vite (coclea) il motore fa girare la vite lenta tramite un riduttore; man mano che la polpa si comprime, la resistenza aumenta e serve una coppia elevata a bassi giri. Nella pressa idraulica, invece, il motore elettrico aziona la pompa idraulica e la forza di spremitura è generata dal sistema idraulico. Il motore si sceglie in base a portata della pompa, pressione di esercizio e durata del ciclo; per questo consulti la pagina dei motori per pompe idrauliche.

Nelle lavatrici a spazzole e a bolle d'aria sono presenti motori separati per il nastro che trasporta il prodotto, per la soffiante che insuffla aria nell'acqua e per la pompa che fa ricircolare l'acqua. I dettagli sono nelle pagine dei motori per nastri trasportatori e dei motori per pompe. Tutti questi motori devono stare fuori dalla zona di lavaggio o in un punto protetto dagli spruzzi d'acqua.

Tabella di abbinamento dei motori nelle macchine alimentari

Queste righe sono solo indicative e non costituiscono una scelta definitiva; il modello si determina valutando insieme il carico reale della macchina, i giri necessari, il tipo di collegamento e le condizioni ambientali. La targhetta del motore già installato sulla macchina è sempre il primo riferimento da consultare.

Igiene, acqua e ambienti umidi: il limite del motore standard

Tutti i modelli HEM Motor in vendita hanno grado di protezione IP55, classe di isolamento F e frequenza di 50 Hz. IP55 indica la protezione contro la polvere e contro getti d'acqua a bassa pressione da ogni direzione. Il motore standard IP55 non è progettato per il contatto diretto con gli alimenti, per requisiti di design igienico né per il lavaggio con acqua in pressione o detergenti schiumogeni. In queste condizioni servono misure di protezione da parte del costruttore della macchina (carter, schermo antispruzzo, spostamento del motore fuori dalla zona di lavaggio) oppure un motore speciale in acciaio inox/lavabile; indichi questa esigenza nell'ordine e ne parleremo insieme.

Per la carcassa può consultare la domanda alluminio o ghisa. A seconda della grandezza sono disponibili le forme B3, B5, B14, B34, B35 e le verticali V1, V3, V5, V6, V15; le quote di flangia e albero vengono definite nell'ordine. Per macchine per farina, mangimi o confezionamento abbiamo preparato inoltre le pagine dedicate a mulini per farina, macchine per mangimi e macchine per imballaggio.

Cosa comunicarci nell'ordine

Per trovare il motore giusto è sufficiente inviarci: tipo di macchina (impastatrice, planetaria, pressa, lavatrice ecc.), potenza (kW), giri (giri/min), tensione di esercizio (ad es. 400 V), forma costruttiva (con piedi, flangiata, verticale) e quantità. Se verrà utilizzato un inverter o se il motore si troverà in una zona umida, lo indichi. Se ha il vecchio motore, ci invii la foto della targhetta e definiremo insieme l'equivalente.

I modelli in vendita sono disponibili a magazzino e spediti dal deposito in Turchia; il prezzo aggiornato è riportato nella pagina prodotto. Tutti i modelli sono nella sezione acquista motori elettrici; i nostri recapiti telefonici ed e-mail sono nella pagina Contatti.

Domande frequenti

In un'impastatrice a due velocità si può usare un motore a una sola velocità?

Sì, un motore trifase a una velocità alimentato da un convertitore di frequenza può funzionare a due velocità diverse. Se la macchina richiede necessariamente un motore a poli commutabili, questa esigenza speciale va indicata nell'ordine.

Posso pulire con la manichetta il motore della lavatrice?

Il motore standard IP55 non è progettato per il lavaggio con acqua in pressione. Tenga il motore fuori dalla zona di lavaggio o lo protegga; se serve un motore lavabile, lo segnali nell'ordine.

Dove devo posizionare il motore nella tostatrice?

In un punto fresco e ventilato, lontano dal bruciatore e dal condotto dell'aria calda. Se la ventola di raffreddamento aspira aria calda, la temperatura dell'avvolgimento aumenta.

Accendere e spegnere spesso l'affettatrice danneggia il motore?

Ogni avviamento scalda l'avvolgimento. Se gli avviamenti all'ora sono numerosi, richieda l'opzione con sensore PTC nell'avvolgimento e indichi nell'ordine il numero di avviamenti.

In base a cosa si sceglie la potenza del motore in una pressa idraulica per frutta?

Nella pressa idraulica il motore fa girare la pompa; la potenza si determina in base a portata della pompa, pressione di esercizio e durata del ciclo. La targhetta del motore esistente è il riferimento più affidabile.