Motore elettrico per planetarie e impastatrici

Una piccola planetaria che monta la panna in pasticceria e un'impastatrice a spirale che lavora centinaia di chili di pasta per il pane in un forno sembrano svolgere lo stesso lavoro, ma il carico visto dai loro motori è molto diverso. Questa pagina, parte della sezione motori elettrici per macchine per la lavorazione e preparazione degli alimenti, tratta soltanto il motore di azionamento di mescolatrici e impastatrici.

Tre tipi di macchina, tre movimenti diversi

Nella planetaria la vasca resta ferma; l'utensile che vi scende all'interno (frusta, spatola piatta o gancio) ruota sul proprio asse e contemporaneamente gira lungo la circonferenza della vasca. Questo doppio movimento si ottiene da un unico motore tramite una scatola ingranaggi. Si usa per creme, meringhe, impasti per torte e paste morbide.

Nell'impastatrice a spirale un braccio elicoidale e la vasca ruotano insieme; il braccio tira e ripiega la pasta verso il bordo della vasca. Nella maggior parte delle macchine braccio e vasca sono azionati da motori separati e il braccio dispone di due velocità. Nelle impastatrici orizzontali (a doppio braccio o ad albero singolo), invece, i bracci montati su un albero orizzontale ruotano all'interno di una vasca chiusa; si trovano nei grandi panifici industriali e nelle linee per biscotti.

Il carico dell'impastamento sul motore

Durante l'impastamento la resistenza della pasta non resta costante. Nei primi minuti farina e acqua sono ancora separate e il carico è basso. Man mano che si sviluppa la maglia glutinica, la pasta diventa più compatta ed elastica e la resistenza che il braccio deve vincere a ogni passaggio aumenta. Verso la fine dell'impastamento la corrente del motore raggiunge il livello massimo. Anche il tipo di pasta è determinante: una pasta a bassa idratazione per simit o bagel affatica il motore molto più della stessa quantità di pasta morbida per pane.

Caricare più pasta della capacità della vasca aumenta eccessivamente questo carico. La quantità massima di pasta indicata dal costruttore della macchina è calcolata per proteggere motore e scatola ingranaggi. Se la corrente resta stabilmente sopra il valore di targa, prima di sovradimensionare il motore occorre rivedere quantità di pasta e idratazione.

Avviamento a vasca piena e velocità

Talvolta l'impastatrice viene riavviata con la vasca piena di pasta dura, ad esempio dopo un'interruzione di corrente. In questo caso il motore richiede un'elevata coppia di spunto per mettere in movimento la pasta pesante e ferma. Nella scelta del motore bisogna considerare anche questo avviamento. In molte impastatrici a spirale il braccio raccoglie prima la pasta in prima velocità e poi la lavora in seconda; il cambio di velocità si ottiene con un motore a due velocità, con due avvolgimenti separati o con un inverter.

Se serve un motore speciale a due velocità, lo indichi nell'ordine. Nelle macchine azionate da inverter si possono usare i motori trifase standard HEM; in un motore che lavora a lungo pasta pesante a bassa velocità il raffreddamento della ventola interna si riduce e va valutata una ventilazione separata. I dettagli sulle applicazioni con inverter sono nella pagina motori elettrici compatibili con inverter.

Ingranaggi, cinghie e collegamento del motore

La velocità di rotazione di vasca e braccio è piuttosto bassa; la velocità del motore viene ridotta tramite cinghia e puleggia, catena o scatola ingranaggi. Nelle impastatrici a spirale il motore del braccio è di solito collegato a cinghia, mentre il motore della vasca tramite un piccolo riduttore. Nelle planetarie il motore si trova per lo più sopra la scatola ingranaggi in cima al corpo macchina, con albero verticale. Nelle impastatrici orizzontali, infine, un motore di grande potenza aziona l'albero a bracci tramite un riduttore; per l'abbinamento al riduttore è utile la pagina motori elettrici per riduttori.

In funzione della grandezza i motori possono essere forniti in forma costruttiva con piedi (B3), flangiata (B5, B14), con piedi e flangia (B34, B35) e verticale (V1, V3, V5, V6, V15). Prima della sostituzione, diametro della flangia e dimensione dell'albero del motore esistente vanno confermati in fase d'ordine.

Polvere di farina, umidità e pulizia

Nel laboratorio di impastamento la farina è sempre presente nell'aria; si deposita sul copriventola e sulle alette della carcassa del motore e ostacola il raffreddamento. Il vano motore all'interno del corpo della macchina va pulito regolarmente a secco. Nelle macchine vicine alla cella di lievitazione l'ambiente è caldo e umido; come opzioni d'ordine si possono richiedere una resistenza anticondensa, per evitare che l'avvolgimento accumuli umidità nella macchina ferma nel fine settimana, e un sensore PTC o PT100 per monitorare la temperatura dell'avvolgimento.

La protezione IP55 dei motori HEM copre polvere e spruzzi d'acqua. Il lavaggio con acqua in pressione o con schiuma, il contatto diretto con gli alimenti e il design igienico non sono condizioni previste per questo motore standard; il motore va protetto all'interno del vano chiuso del costruttore della macchina. Se serve una protezione diversa, lo indichi nell'ordine.

Piccole impastatrici su rete monofase

Le planetarie da banco e le piccole impastatrici a spirale di pasticcerie e caffetterie funzionano per lo più con presa a 230 V. Per le attività senza alimentazione trifase si può valutare la serie di motori monofase di HEM Motor, con potenze da 0,18 a 5,5 kW. Occorre verificare, in base al carico della macchina, se la coppia di spunto del motore monofase basta per il riavviamento a vasca piena.

Esempi di modelli HEM per mescolatrici e impastatrici

La tabella è solo indicativa; per la scelta definitiva si valutano insieme carico della macchina, tipo di pasta, velocità richiesta, montaggio e ambiente di lavoro. Per le impastatrici orizzontali va presa come riferimento la potenza indicata dal costruttore della macchina.

Cosa inviarci quando richiede un motore?

Indichi il tipo di macchina (planetaria, impastatrice a spirale, impastatrice orizzontale) e il movimento svolto dal motore (braccio, vasca, albero principale). Aggiunga poi potenza e velocità del motore, la tensione disponibile (230 V o 400 V), la forma costruttiva, l'eventuale uso di due velocità o di inverter e la quantità desiderata. Inviare la foto della targhetta dati del motore da sostituire è la via più rapida.

I prezzi sono disponibili nelle pagine dei modelli del nostro negozio di motori elettrici. Per domande e offerte ci scriva via WhatsApp o telefono ai numeri indicati nella pagina contatti.

Domande frequenti

La mia impastatrice a spirale non parte a vasca piena: il motore è sottodimensionato?

Non sempre. Cinghia allentata, guasto del condensatore (nelle macchine monofase), tensione bassa o superamento della capacità della vasca danno lo stesso sintomo. Controlli prima questi punti; se il problema persiste, ci comunichi la targhetta del motore e la quantità di pasta.

Posso sostituire il motore a due velocità dell'impastatrice con un motore a una velocità?

Se il circuito di comando della macchina è realizzato per due velocità, la sostituzione diretta non è possibile. Se si vuole mantenere il cambio di velocità, occorre richiedere un motore speciale a due velocità (da indicare nell'ordine) oppure azionare il motore a una velocità con un inverter.

Montare in verticale il motore della planetaria è un problema?

No; nella maggior parte delle planetarie il motore lavora con albero verticale. Nell'ordine basta indicare la forma costruttiva verticale e l'orientamento dell'albero (verso l'alto o verso il basso).

A fine impastamento il motore si scalda molto: è normale?

Nella fase finale dell'impastamento il carico è massimo e un certo riscaldamento è previsto. Se però a ogni lotto il motore si avvicina al limite della protezione termica, vanno controllati quantità di pasta, idratazione e accumulo di farina sulla carcassa.