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La piccola pelatrice della cucina di un ristorante e la lunga linea di pelatura di un pataticificio svolgono lo stesso lavoro su scala diversa: asportano la buccia della patata per abrasione. Il movimento che genera questo attrito proviene da un motore elettrico. Questo articolo tratta solo quel motore; per le altre macchine alimentari può tornare alla pagina principale Motori elettrici per macchine di lavorazione e preparazione alimentare.
Pelatrice discontinua e continua: due configurazioni di motore diverse
Pelatrice discontinua (a vasca)
Sul fondo della vasca cilindrica si trova un disco rivestito di granuli abrasivi. Mentre il disco gira, le patate vengono proiettate contro la parete ruvida della vasca e sfregano tra loro e contro la parete. L'acqua spruzzata dall'alto porta i residui di buccia allo scarico inferiore. Dopo alcuni minuti si apre lo sportello laterale e il disco in rotazione espelle il prodotto pelato. Il disco è azionato da un solo motore, che di solito è montato verticalmente sotto la vasca con l'albero rivolto verso l'alto.
Pelatrice continua (a rulli)
Nelle linee industriali le patate passano sopra rulli abrasivi o a spazzola disposti uno accanto all'altro. I rulli ruotano nello stesso senso e fanno rotolare il prodotto; una coclea o un albero a pale superiore lo fa avanzare da un'estremità all'altra. Qui sono presenti un azionamento principale che fa girare il gruppo rulli e un azionamento separato per il sistema di avanzamento. Vanno conteggiati a parte anche i motori del nastro di alimentazione all'inizio della linea e del trasportatore di scarico alla fine.
Vasca piena, acqua e amido: le caratteristiche del carico
Nella pelatrice a vasca il motore parte a ogni ciclo con la vasca piena. Al primo giro, quando la massa di patate è ferma sul disco, la resistenza è elevata; quando il prodotto comincia a essere proiettato, il carico si stabilizza. Riempire la vasca oltre la capacità appesantisce l'avviamento e peggiora la qualità della pelatura.
Durante la pelatura il carico è relativamente uniforme. La vera variabile è il prodotto: patate grosse e irregolari generano un carico diverso da patate piccole e regolari. Lo strato abrasivo sulla superficie del disco si consuma con il tempo; la pelatura richiede più tempo e il motore lavora più a lungo per lo stesso lavoro.
Nelle macchine a rulli l'azionamento principale gira ininterrottamente per ore. Un piccolo sasso o un pezzo duro incastrato tra i rulli può provocare un improvviso aumento di coppia. Su queste linee sono importanti la corretta taratura del relè di protezione motore e il monitoraggio della temperatura dell'avvolgimento.
Velocità, cinghia e riduttore
Nelle pelatrici a vasca il disco è azionato direttamente dall'albero motore oppure tramite cinghia e puleggia. La velocità del disco determina con quanta forza la patata viene proiettata contro la parete; il costruttore della macchina sceglie questa velocità in base al diametro del disco. Quando si sostituisce il motore, mantenere lo stesso numero di poli del vecchio motore è il modo più semplice per non alterare la regolazione della macchina. Nella maggior parte delle macchine si usa un motore a 4 poli (1500 giri/min sincroni).
Nelle pelatrici a rulli i rulli girano più lentamente; nell'azionamento principale sono diffusi riduttori a ingranaggi o trasmissioni a catena e pignone. Per le soluzioni con riduttore trova i dettagli nella pagina motori per il collegamento a riduttori. Gli impianti che vogliono regolare la velocità dei rulli per diverse varietà di patate possono usare un inverter. Le nostre serie trifase sono adatte al funzionamento con inverter; se il motore deve sostenere a lungo il pieno carico a bassa velocità si valuta una ventilazione aggiuntiva, se la linea tra inverter e motore è lunga un filtro dv/dt o sinusoidale. Ci comunichi queste informazioni nell'ordine.
Motori HEM di esempio per tipo di pelatrice
| Pelatrice | Parte azionata dal motore | Aspetto da considerare | Motore di esempio |
|---|---|---|---|
| Piccola pelatrice a vasca da cucina | Disco abrasivo di fondo | Montaggio verticale, necessità di monofase | 0,55 kW 1500 giri/min 80M1-4 (alluminio) |
| Pelatrice a vasca di grandi dimensioni | Disco, tramite cinghia e puleggia | Avviamento con vasca piena | 1,1 kW 1500 giri/min 90S-4 (alluminio) |
| Pelatrice continua a rulli | Gruppo rulli, con riduttore a ingranaggi | Servizio continuo, momenti di bloccaggio | 1,5 kW 1500 giri/min 90L-4 (ghisa) |
| Linea di lavaggio-pelatura a spazzole | Alberi spazzola e coclea di avanzamento | Spruzzi d'acqua, velocità dei rulli | 3 kW 1500 giri/min 100L2-4 (alluminio) |
I modelli indicati nelle righe hanno solo valore di esempio; il motore corretto per la pelatrice si sceglie esaminando insieme il carico reale della macchina, la velocità richiesta, il tipo di collegamento e l'ambiente di esercizio. La targa del motore montato sulla macchina è sempre il primo riferimento.
Secondo i valori di catalogo, l'80M1-4 eroga 3,75 Nm a 1400 giri/min nominali, il 90S-4 7,27 Nm a 1445 giri/min e il 100L2-4 19,8 Nm a 1450 giri/min, con un assorbimento di 6,02 A a 400 V.
Il motore nella zona bagnata: protezione e posizionamento
La pelatrice di patate è tra le macchine alimentari che lavorano in condizioni più umide. Durante la pelatura l'acqua scorre continuamente e si forma una poltiglia ricca di amido e frammenti di buccia. Nelle macchine a vasca il motore si trova proprio sotto la vasca in cui scorre quest'acqua. Se la guarnizione della vasca o la tenuta dell'albero perdono, l'acqua gocciola sul motore.
Tutti i nostri modelli in vendita hanno grado di protezione IP55. Si tratta di una protezione contro la polvere e gli spruzzi d'acqua a bassa pressione; il motore non è progettato per l'immersione, il lavaggio con acqua in pressione, il contatto con gli alimenti o requisiti di design igienico. La paratia che separa il motore dall'acqua della vasca, il paraspruzzi e il sistema di scarico sono misure di protezione del costruttore della macchina; se serve un motore speciale lavabile o in acciaio inox, lo indichi nell'ordine.
Nel montaggio verticale è importante che l'acqua non ristagni sullo scudo superiore del motore con albero rivolto verso l'alto. A seconda della grandezza sono disponibili le forme verticali V1, V3, V5, V6 e V15 e quelle orizzontali B3, B5, B14, B34 e B35; le misure di albero e flangia vengono verificate in fase d'ordine. Per i motori che restano fermi in ambienti umidi la resistenza anticondensa e, per monitorare l'avvolgimento, il sensore PTC/PT100 sono opzioni d'ordine.
Motore monofase nei ristoranti
Nelle cucine di ristoranti, hotel e centri di cottura le piccole pelatrici funzionano per lo più da una presa a 230 V. In questa fascia di potenza un'opzione è la nostra serie monofase dedicata da 0,18 a 5,5 kW; le informazioni si trovano nella pagina motore elettrico monofase 220V. In ambiente umido è inoltre importante che la scatola del condensatore e l'ingresso del cavo restino a tenuta.
Negli impianti con alimentazione trifase si utilizzano motori trifase; le opzioni industriali sono nella pagina motori industriali per uso generale.
Le informazioni da inviarci per il motore giusto
Ci indichi il tipo di macchina (pelatrice a vasca o a rulli), potenza (kW) e velocità (giri/min) del vecchio motore, tensione di rete (230 V monofase o 400 V trifase), forma di montaggio (verticale, flangiato, con piedi) e quantità desiderata. Nei motori a montaggio verticale diametro dell'albero e tipo di flangia sono particolarmente importanti.
Se ci invia la foto della targa del vecchio motore, individuiamo rapidamente l'equivalente. Tutti i modelli sono nella pagina acquisto; il prezzo aggiornato è nella pagina del prodotto. Per WhatsApp e telefono consulti la nostra pagina contatti.
Domande frequenti
La pelatrice non funziona con la vasca piena, ma a vuoto gira: perché?
La vasca potrebbe essere troppo piena oppure la cinghia potrebbe slittare. Controlli capacità e tensione della cinghia; se il problema persiste, misuri la corrente del motore e la confronti con il valore di targa.
L'acqua che fuoriesce dalla vasca danneggia il motore?
In un motore su cui gocciola acqua a lungo, avvolgimento e cuscinetti possono danneggiarsi. Il motore standard IP55 non è progettato per restare costantemente sotto l'acqua; sostituisca la tenuta e protegga il motore con un paraspruzzi.
La pelatura richiede più tempo: il motore si è indebolito?
Nella maggior parte dei casi la causa è la superficie usurata del disco o dei rulli. Sostituire il motore senza rinnovare il rivestimento abrasivo non cambia il risultato.
Posso montare un motore trifase su una pelatrice da cucina?
Sì, se in cucina è disponibile la trifase; altrimenti si può valutare la nostra serie monofase. Indichi nell'ordine tensione, montaggio e misura dell'albero.
