Der kleine Schäler in der Restaurantküche und die lange Schällinie in der Chipsfabrik erledigen dieselbe Aufgabe in unterschiedlichem Maßstab: Sie tragen die Kartoffelschale durch Reibung ab. Die Bewegung, die diese Reibung erzeugt, liefert ein Elektromotor. Dieser Beitrag behandelt nur diesen Motor; für andere Lebensmittelmaschinen kehren Sie zur Hauptseite Elektromotoren für Maschinen zur Lebensmittelverarbeitung und -zubereitung zurück.

HEM Motor Drehstrom-Elektromotor mit Graugussgehäuse – Beispielmotor für den Antrieb einer Kartoffelschälmaschine
Das Bild zeigt keine Schälmaschine, sondern einen Standard-Drehstrommotor von HEM Motor, der eine Schleifscheibe oder Walzen antreiben kann.

Chargen- und Durchlaufschäler: zwei unterschiedliche Antriebskonzepte

Chargenschäler (mit Behälter)

Am Boden des zylindrischen Behälters sitzt eine mit Schleifkorn beschichtete Scheibe. Während sie sich dreht, werden die Kartoffeln gegen die raue Behälterwand geschleudert und reiben aneinander und an der Wand. Von oben gesprühtes Wasser spült die Schalenreste zum unteren Ablauf. Nach einigen Minuten öffnet sich die Seitenklappe, und die rotierende Scheibe wirft das geschälte Produkt aus. Ein einzelner Motor treibt die Scheibe an; er steht meist senkrecht unter dem Behälter, die Welle nach oben gerichtet.

Durchlaufschäler (mit Walzen)

In Industrielinien laufen die Kartoffeln über nebeneinander angeordnete Schleif- oder Bürstenwalzen. Die Walzen drehen sich gleichsinnig und rollen das Produkt; eine darüberliegende Schnecke oder Paddelwelle fördert es von einem Ende zum anderen. Hier gibt es einen Hauptantrieb für das Walzenpaket und einen separaten Antrieb für den Vorschub. Hinzu kommen die Motoren des Zuführbands am Linienanfang und des Austragsförderers am Ende.

Voller Behälter, Wasser und Stärke: Merkmale der Last

Beim Chargenschäler läuft der Motor in jedem Zyklus mit vollem Behälter an. Solange die Kartoffelmasse auf der Scheibe ruht, ist der Widerstand in der ersten Umdrehung hoch; sobald das Produkt geschleudert wird, stabilisiert sich die Last. Wird der Behälter über seine Kapazität gefüllt, erschwert das den Anlauf und verschlechtert das Schälergebnis.

Während des Schälvorgangs ist die Last relativ gleichmäßig. Die eigentliche Variable ist das Produkt selbst: Große, knollige Kartoffeln erzeugen eine andere Last als kleine, gleichmäßige. Die Schleifschicht auf der Scheibe nutzt sich mit der Zeit ab; die Schälzeit verlängert sich, und der Motor läuft für dieselbe Arbeit länger.

Bei Walzenmaschinen läuft der Hauptantrieb stundenlang ununterbrochen. Ein kleiner Stein oder ein hartes Teil zwischen den Walzen kann einen plötzlichen Drehmomentanstieg verursachen. In solchen Linien sind die richtige Einstellung des Motorschutzrelais und die Überwachung der Wicklungstemperatur wichtig.

Drehzahl, Riemen und Getriebe

Bei Chargenschälern wird die Scheibe direkt von der Motorwelle oder über Riemen und Scheiben angetrieben. Die Scheibendrehzahl bestimmt, wie heftig die Kartoffeln gegen die Wand geschleudert werden; der Maschinenhersteller wählt sie nach dem Scheibendurchmesser. Beim Austausch ist es am einfachsten, die Polzahl beizubehalten, damit die Einstellung der Maschine erhalten bleibt. Die meisten Maschinen verwenden einen 4-poligen Motor (1500 U/min synchron).

Bei Walzenschälern drehen die Walzen langsamer; im Hauptantrieb sind Zahnradgetriebe oder Kettentriebe verbreitet. Zu Getriebelösungen gibt die Seite Motoren für den Getriebeanbau Auskunft. Betriebe, die die Walzengeschwindigkeit an verschiedene Kartoffelsorten anpassen möchten, können einen Frequenzumrichter einsetzen. Unsere Drehstromserien eignen sich für den Betrieb am Frequenzumrichter; trägt der Motor lange bei niedriger Drehzahl volle Last, wird ein zusätzlicher Kühllüfter, bei langer Leitung zwischen Umrichter und Motor ein dv/dt- oder Sinusfilter erwogen. Teilen Sie uns diese Angaben bei der Bestellung mit.

HEM-Beispielmotoren nach Schälertyp

SchälerVom Motor angetriebenes TeilWorauf zu achten istBeispielmotor
Kleiner Küchen-ChargenschälerSchleifscheibe am BodenSenkrechte Montage, Bedarf an Einphasenbetrieb0,55 kW 1500 U/min 80M1-4 (Aluminium)
Großer ChargenschälerScheibe über Riemen und ScheibenAnlauf mit vollem Behälter1,1 kW 1500 U/min 90S-4 (Aluminium)
Walzen-DurchlaufschälerWalzenpaket über ZahnradgetriebeDauerbetrieb, Verklemmungen1,5 kW 1500 U/min 90L-4 (Grauguss)
Bürsten-Wasch- und SchällinieBürstenwellen und VorschubschneckeSpritzwasser, Walzengeschwindigkeit3 kW 1500 U/min 100L2-4 (Aluminium)

Die Modelle in den Zeilen sind nur Beispiele; der richtige Motor für den Schäler wird unter gemeinsamer Betrachtung der tatsächlichen Maschinenlast, der gewünschten Drehzahl, der Anschlussart und der Betriebsumgebung gewählt. Erste Referenz ist immer das Typenschild des vorhandenen Antriebs.

Laut Katalog liefert das Modell 80M1-4 bei 1400 U/min 3,75 Nm, das Modell 90S-4 bei 1445 U/min 7,27 Nm und das Modell 100L2-4 bei 1450 U/min 19,8 Nm bei einer Stromaufnahme von 6,02 A an 400 V.

Der Motor im Nassbereich: Schutz und Anordnung

Die Kartoffelschälmaschine gehört zu den Lebensmittelmaschinen, die am nassesten arbeiten. Beim Schälen fließt ständig Wasser; es entsteht ein stärkehaltiger Schlamm mit Schalenresten. Bei Chargenmaschinen sitzt der Motor genau unter dem Behälter, durch den dieses Wasser fließt. Wird die Behälterdichtung oder der Wellendichtring undicht, tropft Wasser auf den Motor.

Alle unsere Verkaufsmodelle haben Schutzart IP55. Das ist ein Schutz gegen Staub und Spritzwasser mit geringem Druck; Untertauchen, Reinigung mit Druckwasser, Lebensmittelkontakt oder hygienegerechte Konstruktion sind damit nicht abgedeckt. Trennwand, Tropfschutz und Ablauf, die den Motor vom Behälterwasser trennen, sind Schutzmaßnahmen des Maschinenherstellers; wird ein abwaschbarer oder Edelstahl-Sondermotor benötigt, geben Sie dies bei der Bestellung an.

Bei senkrechter Montage mit nach oben gerichteter Welle darf sich auf dem oberen Lagerschild kein Wasser sammeln. Vertikale Bauformen werden als V1, V3, V5, V6 und V15, horizontale als B3, B5, B14, B34 und B35 je nach Baugröße angeboten; Wellen- und Flanschmaß bestätigen wir bei der Bestellung. Für Motoren in feuchter Umgebung sind eine Stillstandsheizung und zur Wicklungsüberwachung PTC/PT100-Fühler als Bestelloptionen erhältlich.

Einphasenmotoren in Restaurants

In Küchen von Restaurants, Hotels und Großküchen laufen kleine Schäler meist an der 230-V-Steckdose. Für diesen Leistungsbereich ist unsere separate Einphasenserie mit 0,18–5,5 kW eine Option; Informationen finden Sie auf der Seite Einphasen-Elektromotor 220 V. In nasser Umgebung ist es zudem wichtig, dass Kondensatorkasten und Kabeleinführung dicht bleiben.

In Betrieben mit Drehstromversorgung werden Drehstrommotoren eingesetzt; industrielle Optionen finden Sie auf der Seite Allzweck-Industriemotoren.

Diese Angaben brauchen wir für den richtigen Motor

Schreiben Sie uns den Maschinentyp (Chargen- oder Walzenschäler), Leistung (kW) und Drehzahl (U/min) des alten Motors, die Netzspannung (230 V einphasig oder 400 V Drehstrom), die Bauform (senkrecht, Flansch, Fuß) und die gewünschte Stückzahl. Bei senkrecht montierten Motoren sind Wellendurchmesser und Flanschtyp besonders wichtig.

Wenn Sie ein Foto des alten Typenschilds senden, bestimmen wir den gleichwertigen Motor schnell. Alle Modelle finden Sie auf der Seite Kaufen; der aktuelle Preis steht auf der Produktseite. Für WhatsApp und Telefon besuchen Sie unsere Seite Kontakt.

Häufig gestellte Fragen

Der Schäler läuft leer, aber nicht mit vollem Behälter – warum?

Der Behälter ist möglicherweise überfüllt, oder der Riemen rutscht. Prüfen Sie Füllmenge und Riemenspannung; besteht das Problem weiter, messen Sie den Motorstrom und vergleichen Sie ihn mit dem Typenschildwert.

Schadet aus dem Behälter austretendes Wasser dem Motor?

Tropft lange Zeit Wasser auf den Motor, können Wicklung und Lager Schaden nehmen. Ein Standardmotor IP55 ist nicht für dauerhafte Nässe ausgelegt; tauschen Sie die Dichtung und schützen Sie den Motor mit einer Abdeckung.

Die Schälzeit ist länger geworden – ist der Motor schwächer geworden?

Meist liegt es an der abgenutzten Scheiben- oder Walzenoberfläche. Ein Motortausch ändert nichts am Ergebnis, solange die Schleifbeschichtung nicht erneuert wird.

Kann ich an einem Küchenschäler einen Drehstrommotor einbauen?

Ja, wenn in der Küche Drehstrom vorhanden ist; andernfalls kommt unsere Einphasenserie in Frage. Teilen Sie Spannung, Bauform und Wellenmaß bei der Bestellung mit.