Elektromotor für Lebensmittel-Schneidemaschinen

Ob Salami, Käse, Brot oder Gemüse: Maschinen, die Lebensmittel in gleich dicke Scheiben schneiden, haben eines gemeinsam – sie drehen oder bewegen ein scharfes Schneidwerkzeug mit konstanter Geschwindigkeit. Dieser Beitrag ist ein Unterthema unserer Seite Elektromotoren für Lebensmittelverarbeitungsmaschinen und betrachtet ausschließlich den Elektromotor in Schneidemaschinen.

Familien von Schneidemaschinen und die Bewegung des Schneidwerkzeugs

Beim Aufschnittschneider an der Feinkosttheke dreht sich ein Rundmesser, und das Produkt wird auf einem Schlitten vor dem Messer hin- und hergeführt. Bei industriellen automatischen Slicern dreht das Messer deutlich schneller, der Produktblock wird über ein Zuführband oder einen Schieber an das Messer herangeführt, und die geschnittenen Scheiben werden portionsweise auf einem Förderband abgelegt.

Bei der Brotschneidemaschine schwingt dagegen statt eines rotierenden Messers ein Rahmen mit nebeneinander angeordneten dünnen Messern über einen Exzentertrieb auf und ab. Bei Gemüseschneidern dreht der Motor eine horizontale Schneidscheibe oder ein Rad, das das Produkt durch Fliehkraft gegen feststehende Messer schleudert. In allen vier Familien hat die Motorlast einen anderen Charakter.

Last und Drehzahl des Messermotors

Beim rotierenden Messer bestimmt die Umfangsgeschwindigkeit die Schnittqualität. Sinkt sie, reißt oder quetscht die Scheibe; ist sie zu hoch, kann fetthaltiges Produkt am Messer kleben. Motordrehzahl, Riemenübersetzung und Messerdurchmesser ergeben gemeinsam diese Geschwindigkeit. Ein Ersatzmotor muss daher dieselbe Polzahl haben wie der alte; andernfalls ändert sich die Messergeschwindigkeit, und die Einstellung des Maschinenherstellers stimmt nicht mehr.

Die Last steigt jedes Mal kurz an, wenn das Messer in das Produkt eintaucht. Eine harte, fast gefrorene Salami oder ein Käseblock mit Rinde belastet den Motor deutlich stärker als frisches, weiches Produkt. Für die Leistungsauswahl ist daher nicht der Mittelwert, sondern der Strom beim Schneiden des härtesten Produkts maßgeblich. Ein stumpfes Messer hat dieselbe Wirkung: Wird es zu spät geschärft, erwärmt sich der Motor.

Zuführung, Portionierung und schwingender Rahmen

Bei automatischen Slicern hängt die Scheibendicke davon ab, wie weit das Produkt zum Messer vorgeschoben wird. Der Vorschubantrieb hat eine geringe Leistung, erfordert aber eine präzise und wiederholgenaue Bewegung. Bei neuen Maschinen übernimmt dies meist ein Servoantrieb; bei einfacheren Maschinen werden ein Asynchron-Getriebemotor und ein Frequenzumrichter eingesetzt. Auch das Auslaufband, das die Portionen transportiert, hat einen eigenen Motor; für solche Bänder gilt das Prinzip des Getriebeantriebs.

Bei der Brotschneidemaschine bewegt die Exzenterwelle den Messerrahmen bei jeder Umdrehung einmal auf und ab. Diese Bewegung belastet den Motor rhythmisch; je schwerer der Rahmen und je höher die Messerspannung, desto ausgeprägter die Schwingung. Da die Maschine vibriert, sind Befestigungsschrauben am Motor und Riemenspannung regelmäßig zu prüfen.

Stillsetzen des Messers und Sicherheit

Wird bei einer Schneidemaschine der Strom unterbrochen, läuft das Messer eine Zeit lang frei aus. Die Verkürzung dieser Auslaufzeit gehört zusammen mit Messerschutz, Deckelverriegelung und Not-Halt-Kreis zur Sicherheitskonstruktion des Maschinenherstellers. Bei Maschinen am Frequenzumrichter kann die Bremsfunktion des Umrichters den Auslauf verkürzen. Benötigt Ihre Maschine einen Bremsmotor, geben Sie dies bei der Bestellung an.

Hygiene, Reinigung und Motorposition

Lebensmittel-Schneidemaschinen werden nach jeder Schicht gereinigt, häufig nass. Die Schutzart IP55 der HEM-Motoren gilt für Staub und Spritzwasser; sie ist nicht für die Reinigung mit Druckwasser oder Schaum, für direkten Lebensmittelkontakt oder für die Anforderungen an hygienegerechte Konstruktion ausgelegt. Der Motor sollte daher getrennt vom Produktbereich in einem geschlossenen Fach sitzen und beim Reinigen geschützt werden. Dieser Schutz ist Aufgabe des Maschinenherstellers; arbeitet die Maschine im Nassbereich oder wird ein Sondermotor benötigt, geben Sie dies bei der Bestellung an.

Bei Schneidemaschinen in Kühlräumen kann es im Motor durch Erwärmen und Abkühlen im Stillstand zu Kondensation kommen. Stillstandsheizung und PTC-/PT100-Wicklungsfühler sind als Bestelloption erhältlich. Die Anbindung an die Maschine hängt von der Baugröße ab: Fußausführung B3, Flanschausführung B5 und B14, Fuß und Flansch kombiniert in B34 und B35, für vertikalen Betrieb V1, V3, V5, V6, V15; Flansch- und Wellenmaße werden bei der Bestellung bestätigt.

Einphasen-Option für kleine Schneidemaschinen

Die meisten Aufschnittmaschinen an Feinkost-, Metzger- und Bäckertheken arbeiten am 230-V-Netz. Für Geschäfte ohne Drehstrom bietet die Einphasen-Baureihe von HEM Motor Leistungen von 0,18 kW bis 5,5 kW; Details auf der Seite Einphasenmotor 230 V. In industriellen Schneidelinien werden dagegen Drehstrommotoren und bei Bedarf eine Drehzahlregelung per Umrichter bevorzugt; zu den Bedingungen für den Umrichterbetrieb siehe die Seite umrichtergeeignete Motoren.

Beispielmodelle von HEM für Schneidemaschinen

Die Modelle in der Tabelle sind nur Beispiele; die endgültige Auswahl bestimmen Maschinenlast, gewünschte Messerdrehzahl, Anschlussart und Einsatzumgebung. Die Typenschildwerte des Maschinenherstellers sind stets die erste Referenz.

Welche Angaben sollte Ihre Motoranfrage enthalten?

Teilen Sie uns mit, für welche Maschine Sie einen Motor suchen (Aufschnittschneider, Brotschneider, Gemüseschneider, automatische Schneidelinie), Leistung (kW) und Drehzahl (U/min) des vorhandenen Elektromotors, die Netzspannung (230 V oder 400 V), die Bauform und die gewünschte Stückzahl. Geben Sie auch an, ob der Motor mit einer Messerriemenscheibe oder direkt mit der Messerwelle verbunden ist. Ein Foto vom Leistungsschild des alten Elektromotors beantwortet meist alle diese Fragen.

Produktpreise sehen Sie auf den Modellseiten in unserem Shop für Elektromotoren. Für Angebote und Fragen finden Sie unsere WhatsApp- und Telefondaten auf der Seite Kontakt.

Häufig gestellte Fragen

Warum sind die Scheiben am Aufschnittschneider ausgefranst?

Häufigste Ursache ist ein stumpfes Messer, zweithäufigste eine zu geringe Messergeschwindigkeit. Rutscht der Riemen oder wurde ein Motor mit falscher Drehzahl eingebaut, sinkt die Umfangsgeschwindigkeit des Messers. Schärfen Sie das Messer, prüfen Sie den Riemen und stellen Sie sicher, dass die Drehzahl auf dem Leistungsschild mit der des alten Elektromotors übereinstimmt.

Kann ich in meinen Aufschnittschneider einen Drehstrommotor einbauen?

Ist im Geschäft Drehstrom vorhanden, ist das möglich; neben dem Motor werden jedoch auch Ein-/Ausschalter und Schutzorgane erneuert. Überlassen Sie dies einer Elektrofachkraft, die die Anschlüsse der Maschine kennt; ohne Drehstrom ist die Einphasen-Baureihe geeignet.

Darf ich den Motor der Schneidemaschine mit dem Schlauch abspritzen?

Nein. IP55 schützt gegen Spritzwasser, ist aber nicht für Druckwasser- oder Schaumreinigung geeignet. Halten Sie das Motorfach beim Reinigen geschlossen; ist eine Nassreinigung unumgänglich, geben Sie dies bei der Bestellung an.

Lässt sich die Messergeschwindigkeit beim automatischen Slicer einstellen?

Wird der Messermotor über einen Frequenzumrichter betrieben, lässt sich die Geschwindigkeit an das Produkt anpassen. Bei langem Betrieb mit niedriger Drehzahl ist die Motorkühlung, bei langen Kabeln ein Ausgangsfilter gesondert zu prüfen; teilen Sie uns diese Bedingungen bei der Bestellung mit.