Elektromotor für Teigausrollmaschinen

Die Teigausrollmaschine walzt geknetenen Teig dünn, indem sie ihn wiederholt durch den Spalt zweier gegenläufig rotierender Walzen führt; so entstehen Blätterteig, Baklava-Teigblätter, Pizzaböden und die Schichten von Croissants. Dieser Beitrag ist ein Unterthema unserer Hauptseite zu Elektromotoren für Maschinen der Lebensmittelverarbeitung und -zubereitung und konzentriert sich nur auf den Elektromotor, der diese Maschine antreibt.

Walzen, Bänder und Anordnung mit einem Motor

Bei einer Standmaschine für Konditoreien befinden sich in der Mitte zwei Walzen, deren Spalt per Hebel eingestellt wird, und zu beiden Seiten Transportbänder auf klappbaren Tischen. Der Bediener legt den Teig auf einen Tisch, das Band schiebt ihn zu den Walzen, und die austretende Teigplatte gelangt auf den gegenüberliegenden Tisch. Dann wird die Richtung umgekehrt, und der Teig läuft durch einen um eine Stufe engeren Spalt zurück; mit jedem Durchgang nimmt die Dicke etwas ab.

Bei den meisten Maschinen treibt ein einziger Motor über Kette oder Riemen sowohl die Walzen als auch beide Bänder an. Bei großen Linienanlagen können Walzen und Bänder auf getrennte Motoren aufgeteilt sein. Die Bandgeschwindigkeit muss zur Umfangsgeschwindigkeit der Walzen passen; andernfalls staut sich der Teig am Einlauf oder wird am Auslauf gedehnt und reißt. Diese Abstimmung erfolgt über die Zahnrad- und Riemenscheibenübersetzungen des Maschinenherstellers; beim Motortausch werden diese Übersetzungen nicht verändert.

Die Last am Motor: Quetschwiderstand und häufiger Richtungswechsel

Je enger der Walzenspalt, desto größer die Kraft, die zum Quetschen des Teigs nötig ist. Ein Teig frisch aus dem Kühlschrank, mit Fettschichten oder fest geknetet, belastet den Motor deutlich stärker als weicher Teig mit Raumtemperatur. Verengt der Bediener den Spalt in einem Schritt zu stark, steigt der Strom kurzzeitig an; die Leistungsauswahl berücksichtigt diese Spitzenmomente.

Die zweite Lastquelle ist der Richtungswechsel. Die Maschine hält bei jedem Durchgang an und läuft in Gegenrichtung an; in einer Schicht wiederholt sich das hunderte Male. Ein Asynchronmotor nimmt bei jedem Anlauf kurzzeitig ein Mehrfaches des Nennstroms auf, und dieser Strom erwärmt die Wicklung. Bei Maschinen mit häufiger Reversierung sind Kühlung des Motors, Lebensdauer der Schütze und Einstellung des Motorschutzrelais gemeinsam zu betrachten. Wer die Wicklungstemperatur direkt überwachen möchte, kann einen PTC- oder PT100-Fühler als Bestelloption wählen.

Drehzahl, Übertragungselemente und Geschwindigkeitseinstellung

Die Walzen drehen langsam; die Motordrehzahl der Klasse 1500 U/min wird über Kettenrad, Riementrieb oder ein kleines Getriebe reduziert. Daher ist bei Teigausrollmaschinen der 4-polige Motor die häufigste Wahl; ist die Übersetzung darauf ausgelegt, kann auch ein 6-poliger Motor verwendet werden. Bei Getriebeanordnungen müssen Motorflansch und Welle zum Getriebeeingang passen; unsere Seite Elektromotoren für Getriebe erläutert diese Zuordnung.

Bei manchen neueren Maschinen erfolgen Bandgeschwindigkeit und Richtungswechsel über einen Frequenzumrichter. Der Umrichter nimmt den Teig sanfter auf als das harte Reversieren per Schütz und verringert den Schlag in der Kette. Die Drehstrommotoren von HEM können am Frequenzumrichter betrieben werden; bleibt der Motor lange bei niedriger Drehzahl unter Volllast, reicht der Eigenlüfter möglicherweise nicht aus, und ein Fremdlüfter kommt in Betracht; bei langem Kabel zwischen Umrichter und Motor wird ein dU/dt- oder Sinusfilter zum Thema. Geben Sie diese Bedingungen bitte in der Bestellung an; Details auf der Seite umrichtertaugliche Elektromotoren.

Mehlstaub, Feuchte und Reinigung: Grenzen des IP55-Motors

In der Luft von Konditoreien und Backstuben ist ständig Mehlstaub vorhanden. Er setzt sich im Gitter der Lüfterhaube und an den Kühlrippen des Gehäuses ab, erschwert die Wärmeabfuhr, und der Motor läuft wärmer als normal. Lüfterhaube und Gehäuse regelmäßig mit trockener Bürste oder Druckluft niedrigen Drucks zu reinigen, ist bei einer häufig reversierenden Maschine besonders wichtig.

Die Motoren von HEM haben die Schutzart IP55: Sie sind gegen Staub und allseitiges Spritzwasser geschützt. Der Standardmotor IP55 ist jedoch nicht für Reinigung mit Druckwasser oder Schaum, direkten Lebensmittelkontakt und hygienisches Design ausgelegt. Wird die Maschine mit dem Schlauch gereinigt oder sitzt der Motor nahe am Teigdurchlauf, sind Schutzmaßnahmen des Maschinenherstellers (geschlossenes Motorfach, Schutzblech) oder ein Sondermotor erforderlich; geben Sie dies bitte in der Bestellung an. In warmen, feuchten Ecken neben dem Backofen kann gegen Kondensat in nächtlichen Pausen eine Stillstandsheizung als Bestelloption angefragt werden.

Bauform und Einphasen-Option

Der Motor wird meist im unteren Fach des Maschinengestells in Fußausführung auf einem Bodenblech befestigt oder per Flansch direkt an das Getriebe angebaut. HEM-Motoren werden je nach Baugröße in den Bauformen B3, B5, B14, B34, B35 sowie vertikal V1, V3, V5, V6 und V15 angeboten; Flansch- und Wellenmaß werden bei der Bestellung bestätigt. Zum Flanschanschluss siehe die Seite Elektromotoren in Flanschausführung B5 und B14.

In kleinen Konditoreien und Teigblattbetrieben ohne Drehstromanschluss muss die Maschine am 230-V-Netz laufen. Dann kommt die Einphasen-Elektromotor-Reihe von HEM im Bereich 0,18–5,5 kW in Betracht. Das Anlaufverhalten des Einphasenmotors und seine Eignung für häufiges Reversieren sind zusammen mit dem Wendeschalter der Maschine zu prüfen.

HEM-Beispielmotoren für Teigausrollmaschinen

Die Modelle in der Tabelle sind Beispiele; die endgültige Auswahl richtet sich nach Last der Maschine, erforderlicher Drehzahl, Bauform und Betriebsbedingungen.

Was sollten Sie uns beim Motortausch oder für eine neue Maschine mitteilen?

Wenn Sie einen alten Motor ersetzen, ist der kürzeste Weg, ein scharfes Foto des Typenschilds zu senden; wie das geht, steht auf der Seite Ersatzmotor anhand des Typenschilds finden. Ist das Typenschild nicht lesbar, genügen folgende Angaben: Maschinentyp und Marke, Motorleistung (kW), Drehzahl (U/min), Versorgungsspannung (230 V Einphasen oder 400 V Drehstrom), Bauform (Fuß, Flansch, am Getriebe), Wellendurchmesser und gewünschte Stückzahl. Wenn Sie Maschinenhersteller sind, ergänzen Sie bitte auch den Jahresbedarf.

Aktuelle Preise finden Sie im Elektromotoren-Shop und auf den Produktseiten. Für technische Fragen und Angebote erreichen Sie uns per WhatsApp oder Telefon über unsere Kontaktseite.

Häufig gestellte Fragen

Der Motor meiner Teigausrollmaschine wird sehr heiß – woran kann das liegen?

Die häufigsten Ursachen sind häufige Richtungswechsel, Mehlstaub an den Kühlrippen, eine zu enge Walzeneinstellung und eine zu niedrige Versorgungsspannung. Reinigen Sie zuerst das Gehäuse und messen Sie die Spannung; besteht das Problem weiter, fragen Sie uns mit den Typenschilddaten, ob die Motorleistung für diese Betriebsweise ausreicht.

Kann ich eine Einphasenmaschine auf einen Drehstrommotor umrüsten?

Wenn in der Werkstatt Drehstrom vorhanden ist, ist das möglich; allerdings ändert sich nicht nur der Motor, sondern auch der Steuerkreis (Wendeschalter, Schütze). Die Umrüstung sollte eine Elektrofachkraft vornehmen, die den Schaltplan der Maschine kennt.

Darf ich den Motor mit Druckwasser reinigen?

Nein. Ein IP55-Motor ist gegen Spritzwasser geschützt, aber nicht für die Reinigung mit Druckwasser ausgelegt. Decken Sie den Motor bei der Reinigung ab oder nutzen Sie Trockenverfahren; ist Nassreinigung unumgänglich, geben Sie dies bitte in der Bestellung an.

Mein alter Motor ist 6-polig – kann ich einen 4-poligen einbauen?

Dann steigen Walzen- und Bandgeschwindigkeit etwa um das Anderthalbfache; das beeinflusst sowohl die Teigqualität als auch die Sicherheit des Bedieners. Wird die Übersetzung nicht geändert, wählen Sie einen Motor mit derselben Polzahl.