محرك كهربائي لآلة فرد العجين

تعمل آلة فرد العجين على ترقيق العجين المعجون بتمريره مرارًا بين أسطوانتين متقابلتين تدوران في اتجاهين متعاكسين؛ وبهذه الطريقة تُحضَّر طبقات عجينة الميلفاي، ورقائق البقلاوة، وقواعد البيتزا، والكرواسون. هذه المقالة عنوان فرعي من صفحتنا الرئيسية التي تشرح محركات آلات معالجة الأغذية وتحضيرها، وتركّز فقط على المحرك الكهربائي الذي يدير هذه الآلة.

الأسطوانات والسيور وترتيب المحرك الواحد

في آلة المخابز الأرضية توجد في الوسط أسطوانتان تُضبط المسافة بينهما بذراع، وعلى الجانبين سيور ناقلة فوق طاولات قابلة للطي. يضع المشغّل العجين على إحدى الطاولتين، فيدفعه السير نحو الأسطوانات، وتنتقل الطبقة الخارجة من الأسطوانات إلى الطاولة المقابلة. ثم يُعكس الاتجاه ويعود العجين عبر فتحة أضيق بدرجة؛ ومع كل تمريرة تقل السماكة قليلًا.

في معظم الآلات يدير محرك واحد الأسطوانات والسيرين معًا عبر جنزير أو سير. وفي الترتيبات الكبيرة من نوع الخطوط يمكن توزيع الأسطوانات والسيور على محركات منفصلة. ومن الضروري أن تتوافق سرعة السير مع السرعة المحيطية للأسطوانة؛ وإلا تكدّس العجين عند المدخل أو تمدد وتمزق عند المخرج. ويُضبط هذا التوافق بنسب التروس والبكرات التي تحددها الشركة المصنّعة للآلة، ولا تُمسّ هذه النسب عند استبدال المحرك.

الحمل الذي يتعرض له المحرك: مقاومة السحق وتغيير الاتجاه المتكرر

كلما ضاقت المسافة بين الأسطوانتين ازدادت القوة اللازمة لسحق العجين. فالعجين الخارج للتو من الثلاجة، أو ذو طبقات الزبدة، أو المعجون بقوام قاسٍ، يُجهد المحرك بوضوح أكثر من العجين الطري في درجة حرارة الغرفة. وإذا ضيّق المشغّل المسافة كثيرًا دفعة واحدة يرتفع التيار لفترة قصيرة؛ ويتم اختيار القدرة مع أخذ لحظات الذروة هذه في الحسبان.

المصدر الثاني للحمل هو تغيير الاتجاه. إذ تتوقف الآلة عند كل تمريرة وتنطلق في الاتجاه المعاكس؛ ويتكرر ذلك مئات المرات في الوردية الواحدة. ويسحب المحرك غير المتزامن عند كل إقلاع عدة أضعاف التيار الاسمي لفترة قصيرة، وهذا التيار يسخّن الملفات. وفي الآلات التي تعكس اتجاهها كثيرًا ينبغي النظر في تبريد المحرك وعمر الملامس وضبط المرحّل الحراري معًا. ولمن يرغب في مراقبة حرارة الملفات مباشرة، يتوفر حساس PTC أو PT100 خيارًا عند الطلب.

السرعة وعناصر نقل الحركة وضبط السرعة

تدور الأسطوانات ببطء؛ وتُخفَّض سرعة المحرك من فئة 1,500 دورة/دقيقة بواسطة ترس جنزير أو سير وبكرة أو مخفض سرعة صغير. ولذلك فإن المحرك رباعي الأقطاب هو الخيار الأكثر شيوعًا في آلات فرد العجين؛ ويمكن أيضًا استخدام محرك سداسي الأقطاب إذا كانت نسبة النقل مضبوطة وفقًا له. وفي الترتيبات المزودة بمخفض سرعة يجب أن تتلاءم شفة المحرك وعموده مع مدخل مخفض السرعة؛ وتشرح صفحتنا المحركات الكهربائية لمخفضات السرعة هذا التوافق.

في بعض الآلات الحديثة يتم ضبط سرعة السير وتغيير الاتجاه بواسطة عاكس التردد. ويتعامل عاكس التردد مع العجين بلطف أكبر مقارنة بالعكس الحاد بواسطة الملامس، ويقلل الصدمات في الجنزير. ويمكن تشغيل محركات HEM ثلاثية الطور بعاكس التردد؛ وإذا كان المحرك سيبقى طويلًا بسرعة منخفضة وحمل كامل فقد لا تكفي مروحته الذاتية ويُنظر في مروحة مستقلة، وإذا كان الكابل بين عاكس التردد والمحرك طويلًا فيُطرح استخدام مرشّح dv/dt أو مرشّح جيبي. اذكر هذه الظروف عند الطلب؛ التفاصيل في صفحة المحركات الكهربائية المتوافقة مع الإنفرتر.

غبار الدقيق والرطوبة والتنظيف: حدود محرك IP55

يوجد غبار الدقيق باستمرار في هواء المخابز ومحلات الحلويات. ويتراكم هذا الغبار على شبكة غطاء المروحة وعلى زعانف التبريد في الهيكل، فيُصعّب طرد الحرارة إلى الخارج ويعمل المحرك بحرارة أعلى من المعتاد. ويُعد التنظيف المنتظم لغطاء المروحة والهيكل بفرشاة جافة أو بهواء منخفض الضغط مهمًا بشكل خاص في آلة تغيّر اتجاهها كثيرًا.

محركات HEM من فئة الحماية IP55: فهي محمية من الغبار ومن رذاذ الماء القادم من أي اتجاه. لكن محرك IP55 القياسي غير مصمم للغسل بالماء المضغوط أو بالرغوة، ولا للتلامس المباشر مع الغذاء، ولا لظروف التصميم الصحي. وإذا كانت الآلة ستُغسل بالخرطوم أو كان المحرك قريبًا من منطقة مرور العجين، فيلزم إجراء حماية من الشركة المصنّعة للآلة (حجرة محرك مغلقة، واقٍ) أو محرك خاص؛ فاذكر ذلك عند الطلب. وفي الزوايا الحارة والرطبة بجوار الفرن يمكن طلب سخان مانع للتكاثف خيارًا عند الطلب لمواجهة التكاثف الذي يتكون أثناء التوقفات الليلية.

شكل التركيب وخيار أحادي الطور

يُركَّب المحرك عادةً في الحجرة السفلية من هيكل الآلة، إما على الأرجل فوق صفيحة قاعدة أو بالشفة مباشرة على مخفض السرعة. وتُقدَّم محركات HEM بحسب حجم الهيكل بأشكال B3 وB5 وB14 وB34 وB35 وبالأوضاع الرأسية V1 وV3 وV5 وV6 وV15؛ ويتم تأكيد أبعاد الشفة والعمود عند الطلب. وللتوصيل بالشفة يمكنك الاطلاع على صفحة المحركات ذات الشفة B5 وB14.

في المخابز الصغيرة ومحلات الرقائق التي لا يتوفر فيها التيار ثلاثي الطور، تضطر الآلة إلى العمل على شبكة 230 V. وفي هذه الحالة تؤخذ في الاعتبار سلسلة المحركات الكهربائية أحادية الطور من HEM في نطاق 0.18–5.5 kW. وينبغي التحقق من سلوك الإقلاع للمحرك أحادي الطور ومدى ملاءمته للعكس المتكرر مع مفتاح تغيير الاتجاه في الآلة.

محركات HEM نموذجية لآلة فرد العجين

الطرازات في الجدول أمثلة؛ ويُحدَّد الاختيار النهائي وفق حمل الآلة والسرعة المطلوبة وظروف التركيب والتشغيل.

ما الذي ينبغي أن ترسله إلينا لاستبدال المحرك أو لآلة جديدة؟

إذا كنت ستستبدل محركًا قديمًا، فأقصر طريق هو إرسال صورة واضحة للوحة بيانات المحرك؛ وطريقة ذلك مشروحة في صفحة إيجاد محرك بديل من لوحة البيانات. وإذا كانت لوحة البيانات غير مقروءة فتكفي المعلومات التالية: نوع الآلة وعلامتها التجارية، وقدرة المحرك (kW)، والسرعة (دورة/دقيقة)، وجهد التغذية (230 V أحادي الطور أو 400 V ثلاثي الطور)، ونوع التركيب (على الأرجل، بالشفة، موصول بمخفض سرعة)، وقطر العمود، والعدد المطلوب. وإذا كنت شركة مصنّعة للآلات فأضف أيضًا عدد الاحتياج السنوي.

الأسعار الحالية متوفرة في متجر المحركات الكهربائية وفي صفحات المنتجات. وللأسئلة الفنية وطلب عرض السعر يمكنك التواصل معنا عبر WhatsApp أو الهاتف من خلال صفحة الاتصال.

الأسئلة الشائعة

محرك آلة فرد العجين لديّ يسخن كثيرًا، فما السبب المحتمل؟

أكثر الأسباب شيوعًا هي تغيير الاتجاه المتكرر، وغبار الدقيق المتراكم على الزعانف، وضبط الأسطوانات بإحكام مفرط، وانخفاض جهد التغذية. نظّف الهيكل أولًا ثم قِس الجهد؛ وإذا استمرت المشكلة فاستشرنا مع معلومات لوحة البيانات حول ما إذا كانت قدرة المحرك كافية لنظام التشغيل هذا.

هل يمكنني تحويل آلة أحادية الطور إلى محرك ثلاثي الطور؟

ذلك ممكن إذا توفر التيار ثلاثي الطور في الورشة، لكن ما يتغير ليس المحرك وحده بل دائرة التحكم أيضًا (مفتاح الاتجاه والملامسات). وينبغي أن يقوم بالتحويل كهربائي يعرف المخطط الكهربائي للآلة.

هل يمكنني غسل المحرك بالماء المضغوط؟

لا. فمحرك IP55 محمي من رذاذ الماء، لكنه غير مصمم للغسل بالماء المضغوط. غطِّ المحرك أثناء التنظيف أو استخدم طرقًا جافة؛ وإذا كان الغسل ضروريًا فاذكر ذلك عند الطلب.

محركي القديم سداسي الأقطاب؛ فهل يمكنني تركيب محرك رباعي الأقطاب بدلًا منه؟

إذا رُكّب فستزداد سرعة الأسطوانة والسير بنحو مرة ونصف؛ وهذا يؤثر في جودة العجين وفي سلامة المشغّل معًا. وإذا لم تكن نسبة النقل ستتغير فاختر محركًا بعدد الأقطاب نفسه.