المحركات الكهربائية لآلات معالجة وتحضير الأغذية

قِدر عجن العجين في الغرفة الخلفية لمخبز، وأسطوانة التحميص الدوّارة في ورشة مكسرات، وخط الغسيل في منشأة عصائر، لا تنتظر من المحرك الشيء نفسه. فأحدها يدير ببطء كتلة ثقيلة لزجة، والآخر يدور طوال اليوم دون انقطاع، وثالث يتوقف ويقلع من جديد كل دقيقة. في هذه الصفحة نصنّف آلات الأغذية حسب الحمل الذي يراه المحرك، ونعطي لكل منها أمثلة من الطرازات الفعلية المعروضة للبيع لدى HEM Motor.

الخلط والقطع والتكسير والغسيل: أربعة أحمال مختلفة للمحرك

• الخلط (العجّانة، الخلاط الكوكبي): أكبر حمل يكون لحظة الإقلاع؛ فالكتلة في القِدر الممتلئ ساكنة ويجب على المحرك أن يحركها من مكانها.
• القطع (التقطيع إلى شرائح، الفرم): الحمل خفيف، لكن يجب الحفاظ على سرعة السكين، وتتوقف الآلة وتقلع كثيرًا.
• التكسير (سلندر تكسير المكسرات): الحمل صدمي؛ فعندما تدخل حبة صلبة بين السلندرات يرتفع العزم لحظيًا.
• الغسيل (الغسيل بالفرش أو بالفقاعات): يعمل المحرك بحمل خفيف لكن باستمرار؛ والمشكلة الحقيقية هي الماء والبخار والرطوبة في المحيط.

قد يعمل محرك بالقدرة نفسها براحة في إحدى هذه المجموعات بينما يسخن في أخرى. والترتيب الصحيح هو تحديد المجموعة أولًا ثم القدرة والسرعة.

القِدر والذراع الحلزونية في آلة عجن العجين

في العجّانة الحلزونية يدور القِدر حول محوره، وتسحب الذراع الحلزونية العجين نحو حافة القِدر وتطويه. في بعض الآلات تُفصل الحركتان من محرك واحد بسير، وفي بعضها يوجد محرك مستقل للقِدر وللذراع. وكلما تصلّب العجين تزداد مقاومة الذراع؛ ويكبر الحمل قرب نهاية العجن.

تعمل معظم العجّانات بسرعتين: في السرعة المنخفضة يمتزج الدقيق والماء، وفي السرعة العالية يتطور العجين. وتُحصَّل هاتان السرعتان عادة بمحرك خاص بتغيير الأقطاب أو بالإنفرتر. ولا يتضمن كتالوج HEM Motor لعام 2026 المحركات ثنائية السرعة؛ ويمكن تلبية الحاجة إلى السرعة بإدارة محرك ثلاثي الطور أحادي السرعة بعاكس تردد. وسلاسلنا ثلاثية الطور مناسبة للإدارة بالإنفرتر. وإذا كان المحرك سيحمل حملًا كاملًا طويلًا عند سرعة منخفضة فقد تلزم مروحة تبريد منفصلة؛ وإذا كان الكابل بين الإنفرتر والمحرك طويلًا يُنظر في مرشح dv/dt أو مرشح جيبي. اكتبوا لنا هذه الحالات عند الطلب. وإذا كانت آلتكم تتطلب حتمًا محركًا بتغيير الأقطاب فاذكروا هذه الحاجة الخاصة بوضوح عند الطلب أيضًا. وللتفاصيل يمكنكم مراجعة سؤال الاستخدام مع الإنفرتر.

لإدارة ذراع عجّانة متوسطة الحجم يمكن النظر على سبيل المثال في 5.5 kW 1500 دورة/دقيقة حديد زهر 132S-4 (اسمي 1460 دورة/دقيقة، 36 Nm)؛ ويُختار الطراز النهائي وفق حمل الآلة والسرعة المطلوبة وطريقة التركيب وبيئة التشغيل.

الخلاط الكوكبي وآلة التقطيع إلى شرائح

الخلاط الكوكبي: الإقلاع من قِدر ممتلئ

في الخلاط الكوكبي يدور المضرب حول محوره ويدور أيضًا داخل القِدر. ويعطي المحرك هذه الحركة غالبًا عبر مخفض سرعة أو سير وبكرة. وأصعب لحظة هي تشغيل الآلة من حالة التوقف والقِدر ممتلئ بالكريمة أو عجينة الكيك؛ لذلك يُحسب عزم الإقلاع ونسبة المخفض بقدر القدرة الاسمية. ولإدارة مخفض السرعة تساعدكم صفحة محركات مخفضات السرعة. وفي هذا النوع من الآلات يقع طراز رباعي الأقطاب مثل 2.2 kW 1500 دورة/دقيقة ألمنيوم 100L1-4 في المجال الشائع.

التقطيع إلى شرائح: حمل خفيف، تشغيل وإيقاف متكرر

في آلة تقطيع الخبز أو اللحم أو الخضار تحدد سرعة السكين جودة القطع. الحمل خفيف لكن المشغّل يفتح الآلة ويغلقها عشرات المرات في اليوم؛ وفي كل إقلاع يسحب المحرك تيارًا عاليًا لفترة قصيرة فتسخن الملفات. وفي مثل هذه الآلات يُعدّ وضع حساس PTC في الملفات إجراءً جيدًا؛ وحساس الملفات PTC/PT100 وسخان منع التكثف خياران عند الطلب. وفي آلات التقطيع الصغيرة يمكن التفكير في 0.75 kW 1500 دورة/دقيقة ألمنيوم 80M2-4.

خط تكسير المكسرات وتحميصها

في كسارات الجوز أو البندق أو اللوز تُضبط الفتحة بين سلندرين، وتتشقق القشرة عند مرور المنتج. وبما أن صلابة القشرة تختلف من حبة إلى أخرى فإن الحمل غير ثابت؛ ويجب أن يكون للمحرك هامش عزم يتحمل هذا التذبذب. وفي الآلات التي تطلب سرعة سلندر منخفضة قد يقلل المحرك سداسي الأقطاب الحاجة إلى مخفض السرعة؛ فمثلًا يعطي 4 kW 1000 دورة/دقيقة حديد زهر 132M1-6 عزمًا قدره 39.5 Nm عند سرعة اسمية 968 دورة/دقيقة.

في آلة التحميص يوجد عملان للمحرك: تدوير الأسطوانة ببطء وباستمرار، وتشغيل المروحة التي تدوّر الهواء الساخن بسرعة عالية. والحاسم هنا هو الحرارة. فيجب وضع المحرك بعيدًا عن الموقد أو الحارق، في الجانب البارد من الهيكل؛ فإذا سحبت مروحة التبريد هواءً ساخنًا ترتفع حرارة الملفات. ولإدارة المروحة تفيد أيضًا صفحة محركات المراوح الصناعية.

مكبس الفاكهة وخط غسيل الخضار والفاكهة

في مكابس الفاكهة ذات السير أو ذات اللولب (الحلزونية) يدير المحرك اللولب البطيء الدوران عبر مخفض سرعة؛ وكلما انضغط التفل تزداد المقاومة ويلزم عزم عالٍ عند سرعة منخفضة. أما في المكبس الهيدروليكي فيدير المحرك الكهربائي المضخة الهيدروليكية، وتنتج المنظومة الهيدروليكية قوة العصر. ويتم اختيار المحرك وفق تدفق المضخة وضغط التشغيل ومدة الدورة؛ ولذلك راجعوا صفحة محركات المضخات الهيدروليكية.

في آلات الغسيل بالفرش وبالفقاعات توجد محركات منفصلة للناقل الذي يحمل المنتج، وللنافخة التي تنفخ الهواء في الماء، وللمضخة التي تدوّر الماء. والتفاصيل في صفحتي محركات السيور الناقلة ومحركات المضخات. ويجب أن تقف جميع هذه المحركات خارج منطقة الغسيل أو في مكان محمي من الماء المتطاير.

جدول مطابقة المحركات في آلات الأغذية

هذه الصفوف للإرشاد فقط وليست اختيارًا نهائيًا؛ ويُحدَّد الطراز بتقييم الحمل الفعلي للآلة والسرعة اللازمة وطريقة الوصل وظروف البيئة معًا. ولوحة بيانات المحرك الحالي في الآلة هي دائمًا أول ما يُنظر إليه.

النظافة والماء والبيئة الرطبة: حدود المحرك القياسي

جميع الطرازات المعروضة للبيع لدى HEM Motor بحماية IP55 وعزل من الفئة F و50 Hz. وتعني IP55 الحماية من الغبار ومن رذاذ الماء منخفض الضغط القادم من كل اتجاه. ومحرك IP55 القياسي غير مصمم للتلامس المباشر مع الغذاء، ولا لتوقعات التصميم الصحي، ولا للغسيل بالماء المضغوط أو بالمواد الكيميائية الرغوية. وفي هذه الظروف يلزم إجراء حماية من مصنّع الآلة (غطاء، ستارة رذاذ، نقل المحرك خارج منطقة الغسيل) أو محرك خاص من الفولاذ المقاوم للصدأ/قابل للغسيل؛ فاذكروا هذه الحاجة عند الطلب ولنتحدث فيها معًا.

للهيكل يمكنكم مراجعة سؤال الألمنيوم أم حديد الزهر. وتتوفر بحسب طول الهيكل خيارات B3 وB5 وB14 وB34 وB35 والعمودية V1 وV3 وV5 وV6 وV15؛ وتتضح مقاسات الشفة والعمود عند الطلب. ولآلات الدقيق أو الأعلاف أو التغليف أُعدّت أيضًا صفحاتنا عن مطحنة الدقيق وآلات الأعلاف وآلات التغليف.

ما يجب أن ترسلوه إلينا عند الطلب

لكي نجد المحرك الصحيح يكفي أن ترسلوا: نوع الآلة (عجّانة، خلاط، مكبس، غسيل وغيرها)، وقدرتها (kW)، وسرعتها (دورة/دقيقة)، والجهد الذي تعمل عليه (مثل 400 V)، ونوع التركيب (على الأرجل، بالشفة، عمودي)، والعدد. وإذا كان سيُستخدم إنفرتر أو سيقف المحرك في منطقة رطبة فأضيفوا ذلك أيضًا. وإذا كان لديكم محرك قديم فأرسلوا صورة لوحة بياناته، ولنحدد بديله معًا.

تُسلَّم الطرازات المعروضة من المخزون وتُشحن من المستودع في تركيا؛ والسعر الحالي في صفحة المنتج. وجميع الطرازات في قسم شراء محرك كهربائي؛ وبيانات التواصل لدينا (WhatsApp والهاتف) في صفحة الاتصال.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن استخدام محرك أحادي السرعة في عجّانة العجين ثنائية السرعة؟

نعم، يمكن تشغيل محرك ثلاثي الطور أحادي السرعة بسرعتين مختلفتين بإدارته بعاكس التردد. وإذا كانت الآلة تتطلب حتمًا محركًا بتغيير الأقطاب فيجب ذكر هذه الحاجة الخاصة عند الطلب.

هل يمكنني تنظيف محرك آلة الغسيل بالخرطوم؟

محرك IP55 القياسي غير مصمم للغسيل بالماء المضغوط. أبقوا المحرك خارج منطقة الغسيل أو ضعوه تحت الحماية؛ وإذا لزم محرك قابل للغسيل فأبلغونا عند الطلب.

أين يجب أن أضع المحرك في آلة التحميص؟

في نقطة باردة جيدة التهوية، بعيدًا عن الحارق ومجرى الهواء الساخن. فسحب مروحة التبريد للهواء الساخن يرفع حرارة الملفات.

هل يضر الفتح والإغلاق المتكرر بمحرك آلة التقطيع إلى شرائح؟

كل إقلاع يسخّن الملفات. وإذا كان هناك عدد كبير من مرات الإقلاع في الساعة فاطلبوا خيار حساس الملفات PTC واذكروا عدد مرات الإقلاع عند الطلب.

على أي أساس تُختار قدرة المحرك في مكبس الفاكهة الهيدروليكي؟

في المكبس الهيدروليكي يدير المحرك المضخة؛ وتُحدَّد القدرة وفق تدفق المضخة وضغط التشغيل ومدة الدورة. ولوحة بيانات المحرك الحالي هي أفضل مرجع.