محرك كهربائي للخلاط الكوكبي وآلة عجن العجين

قد يبدو أن الخلاط الكوكبي الصغير الذي يخفق الكريمة في محل الحلويات وآلة العجن الحلزونية التي تعجن مئات الكيلوغرامات من عجين الخبز في المخبز يؤديان العمل نفسه، لكن الحمل الذي تتعرض له محركاتهما مختلف تمامًا. تتناول هذه الصفحة، كجزء من موضوع المحركات الكهربائية لآلات معالجة الأغذية وتحضيرها، محرك الإدارة في الخلاطات وآلات العجن فقط.

ثلاثة أنواع من الخلاطات، ثلاث حركات مختلفة

في الخلاط الكوكبي يبقى الوعاء ثابتًا؛ أما الأداة المتدلية داخله (المخفقة السلكية أو المضرب المسطح أو الخطاف) فتدور حول محورها وتدور في الوقت نفسه حول محيط الوعاء. وتتحقق هذه الحركة المزدوجة من محرك واحد داخل صندوق تروس. ويُستخدم للكريمة والمرنغ وخليط الكعك والعجائن الطرية.

في العجّانة الحلزونية تدور ذراع حلزونية الشكل والوعاء معًا؛ فتسحب الذراع العجين نحو حافة الوعاء وتطويه. وفي معظم الآلات تُدار الذراع والوعاء بمحركين منفصلين، وللذراع مرحلتا سرعة. أما في العجّانات الأفقية (ثنائية الذراع أو أحادية العمود) فتدور أذرع مركبة على عمود أفقي داخل حوض مغلق؛ وتُرى في مصانع الخبز الكبيرة وخطوط البسكويت.

الحمل الذي يفرضه عجن العجين على المحرك

لا تبقى مقاومة العجين ثابتة أثناء العجن. ففي الدقائق الأولى يبقى الدقيق والماء منفصلين ويكون الحمل منخفضًا. ومع تطور شبكة الغلوتين يتماسك العجين ويصبح مرنًا وتزداد المقاومة التي تتغلب عليها الذراع في كل مرور. وقرب نهاية العجن يصل تيار المحرك إلى أعلى مستوياته. كما أن نوع العجين حاسم: فعجين السميط أو البيغل قليل الماء يُجهد المحرك أكثر بكثير من الكمية نفسها من عجين الخبز الطري.

إن وضع عجين يتجاوز سعة الوعاء يضخم هذا الحمل بشكل مفرط. فالحد الأقصى لكمية العجين الذي يحدده مصنّع الآلة محسوب بما يحمي المحرك وصندوق التروس. واستمرار التيار فوق قيمة لوحة البيانات يشير إلى ضرورة مراجعة كمية العجين ونسبة الماء قبل التفكير في تكبير المحرك.

الإقلاع بوعاء ممتلئ ومراحل السرعة

يُعاد تشغيل آلة العجن أحيانًا وهي ممتلئة بعجين قاسٍ؛ على سبيل المثال بعد انقطاع الكهرباء. وفي هذه الحالة يتطلب المحرك عزم إقلاع عاليًا لتحريك العجين الثقيل الساكن. لذا يجب أخذ هذا الإقلاع في الحسبان عند اختيار المحرك. وفي كثير من الآلات الحلزونية تجمع الذراع العجين أولًا بالسرعة البطيئة ثم تعجنه بالسرعة العالية؛ ويتحقق هذا التبديل بين المراحل بمحرك ثنائي السرعة أو بلفّين منفصلين أو بعاكس التردد.

إذا كنت بحاجة إلى محرك خاص ثنائي السرعة فاذكر ذلك في الطلب. وفي الآلات التي تُدار بعاكس التردد يمكن استخدام محركات HEM القياسية ثلاثية الطور؛ أما في المحرك الذي سيعالج عجينًا ثقيلًا لفترة طويلة بسرعة منخفضة فيقل تبريد المروحة الداخلية وينبغي التفكير في مروحة منفصلة. ويمكنك الاطلاع على تفاصيل تطبيقات عاكس التردد في صفحة المحركات الكهربائية المتوافقة مع الإنفرتر.

التروس والسير وتوصيل المحرك

السرعة التي تدير الوعاء والذراع منخفضة جدًا؛ لذا تُخفَّض سرعة المحرك عبر السير والبكرة أو السلسلة أو صندوق التروس. وفي الآلات الحلزونية يُوصَل محرك الذراع عادةً بالسير، بينما يُوصَل محرك الوعاء بمخفض سرعة صغير. وفي الخلاطات الكوكبية يكون المحرك غالبًا فوق صندوق التروس في أعلى الهيكل بعمود رأسي. أما في العجّانات الأفقية فيدير المحرك الكبير القدرة العمود ذا الأذرع عبر مخفض سرعة؛ وللمواءمة مع مخفض السرعة ترشدك صفحة المحركات الكهربائية لمخفضات السرعة.

حسب مقاس الهيكل يمكن توفير المحركات بأشكال التركيب على الأرجل (B3)، والتركيب بالشفة (B5، B14)، والأرجل مع الشفة (B34، B35)، والتركيب الرأسي (V1، V3، V5، V6، V15). ويجب التحقق من قطر شفة المحرك الحالي ومقاس عموده في مرحلة الطلب قبل الاستبدال.

غبار الدقيق والرطوبة والتنظيف

يوجد الدقيق باستمرار في هواء غرفة العجين؛ ويتراكم هذا الدقيق على غطاء مروحة المحرك وزعانف الهيكل مما يعيق التبريد. لذا يجب تنظيف حجرة المحرك داخل هيكل الخلاط بانتظام بطريقة جافة. وفي الآلات القريبة من غرفة التخمير يكون الجو حارًا ورطبًا؛ ويمكن طلب سخان منع التكثف كخيار في الطلب لمنع تجمع الرطوبة في اللفات في الآلة المتوقفة خلال عطلة نهاية الأسبوع، وحساس PTC أو PT100 لمراقبة درجة حرارة اللفات.

تغطي حماية IP55 في محركات HEM الغبار ورذاذ الماء. أما الغسل بالماء المضغوط أو بالرغوة والتلامس المباشر مع الأغذية والتصميم الصحي فليست من الظروف التي يلبيها هذا المحرك القياسي؛ لذا يجب حماية المحرك داخل الحجرة المغلقة التي يوفرها مصنّع الآلة. وإذا كانت هناك حاجة إلى حماية مختلفة فاذكر ذلك في الطلب.

الخلاطات الصغيرة على الشبكة أحادية الطور

تعمل الخلاطات الكوكبية المكتبية وآلات العجن الحلزونية الصغيرة في محلات الحلويات والمقاهي غالبًا بمقبس 230 V. وللمنشآت التي لا يتوفر فيها التيار ثلاثي الطور يمكن النظر في سلسلة المحركات أحادية الطور من HEM Motor التي تغطي نطاق القدرة 0.18–5.5 kW. ويجب التحقق، حسب حمل الآلة، مما إذا كان عزم إقلاع المحرك أحادي الطور كافيًا لإعادة التشغيل بوعاء ممتلئ.

أمثلة على طرازات HEM للخلاطات والعجّانات

الجدول إرشادي فقط؛ ففي الاختيار النهائي يُقيَّم حمل الآلة ونوع العجين والسرعة المطلوبة والتركيب وبيئة التشغيل معًا. وفي العجّانات الأفقية يجب اعتماد قيمة القدرة التي يحددها مصنّع الآلة.

ماذا يجب أن ترسل إلينا عند طلب محرك؟

اكتب نوع الآلة (خلاط كوكبي، عجّانة حلزونية، عجّانة أفقية) والحركة التي يؤديها المحرك (الذراع، الوعاء، العمود الرئيسي). ثم أضف قيم قدرة المحرك وسرعته، والجهد في منشأتك (230 V أو 400 V)، ونوع التركيب، وما إذا كان هناك استخدام لسرعة مزدوجة أو عاكس تردد، وعدد القطع المطلوبة. إن إرسال صورة لوحة البيانات للمحرك المراد استبداله هو أسرع طريقة.

يمكنك العثور على الأسعار في صفحات الطرازات في متجر المحركات الكهربائية لدينا. للأسئلة وطلب عرض سعر راسلنا عبر WhatsApp أو هاتفيًا على الأرقام الموجودة في صفحة الاتصال لدينا.

الأسئلة الشائعة

آلتي الحلزونية لا تعمل بوعاء ممتلئ، هل المحرك ضعيف؟

ليس دائمًا. فارتخاء السير أو عطل المكثف (في الآلة أحادية الطور) أو انخفاض الجهد أو تجاوز سعة الوعاء تعطي العَرَض نفسه. تحقق من هذه الأمور أولًا؛ وإذا استمرت المشكلة فأرسل إلينا لوحة بيانات المحرك وكمية العجين.

هل يمكنني استبدال محرك عجّانة ثنائي السرعة بمحرك أحادي السرعة؟

إذا كانت دائرة التحكم في الآلة مصممة لسرعتين فلا يمكن الاستبدال المباشر. وإذا أردت الحفاظ على مراحل السرعة فإما أن تطلب محركًا خاصًا ثنائي السرعة (اذكر ذلك في الطلب) أو أن يُدار المحرك أحادي السرعة بعاكس التردد.

هل يسبب تركيب محرك الخلاط الكوكبي رأسيًا مشكلة؟

لا؛ ففي معظم الخلاطات يعمل المحرك بعمود رأسي. يكفي أن تحدد في الطلب شكل التركيب الرأسي واتجاه العمود (للأعلى أو للأسفل).

يسخن المحرك كثيرًا في نهاية العجن، هل هذا طبيعي؟

في المرحلة الأخيرة من العجن يكون الحمل في أعلى مستوياته ويُتوقع قدر من السخونة. لكن إذا كان المحرك يقترب من حد الحماية الحرارية في كل دفعة فيجب التحقق من كمية العجين ونسبة الماء وتراكم الدقيق على الهيكل.