محرك كهربائي لآلة تقطيع الأغذية

القاسم المشترك بين الآلات التي تقطّع السلامي أو الجبن أو الخبز أو الخضار إلى شرائح متساوية السماكة هو أنها تدير قاطعاً حاداً أو تؤرجحه بسرعة ثابتة. هذا المقال أحد المواضيع الفرعية لصفحتنا المحركات الكهربائية لآلات تصنيع الأغذية ويتناول فقط المحرك الكهربائي في آلات التقطيع إلى شرائح.

عائلات آلات التقطيع وحركة القاطع

في قطّاعة منضدة اللحوم الباردة تدور سكين دائرية، ويُمرَّر المنتج ذهاباً وإياباً أمام السكين بعربة منزلقة. وفي القطّاعات الآلية من النوع الصناعي تدور السكين أسرع بكثير، ويُدفع قالب المنتج نحو السكين بسير تغذية أو بدافع، وتُوضع الشرائح المقطوعة على شكل حصص على سير نقل.

أما في آلة تقطيع الخبز فبدلاً من سكين دوّارة يتأرجح إطار يحمل سكاكين رفيعة مرصوفة جنباً إلى جنب صعوداً وهبوطاً بآلية لامركزية. وفي مقطّعات الخضار يكون الجزء الذي يديره المحرك قرص قطع أفقياً أو دفاعة تقذف المنتج بالقوة الطاردة المركزية نحو سكاكين ثابتة. وفي العائلات الأربع يحمل حمل المحرك طابعاً مختلفاً.

حمل محرك السكين وسرعته

في السكين الدوّارة فإن ما يحدد جودة القطع هو السرعة المحيطية للسكين. فإذا انخفضت هذه السرعة تتمزق الشريحة أو تُسحق؛ وإذا ارتفعت قد يلتصق المنتج الدهني بالسكين. وتتكون هذه السرعة من سرعة المحرك ونسبة السير وقطر السكين معاً. لذلك يجب اختيار محرك الاستبدال بعدد الأقطاب نفسه للمحرك القديم؛ وإلا تتغير سرعة السكين ويختل ضبط الشركة المصنّعة للآلة.

يرتفع الحمل لفترة قصيرة كلما دخلت السكين في منتج. فقطعة سلامي صلبة قريبة من التجمد أو قالب جبن بقشرة يُجهد المحرك أكثر بشكل ملحوظ مقارنة بالمنتج الطازج الطري. وبالتالي يجب أن يُعتمد في اختيار القدرة لا على القيمة المتوسطة، بل على التيار المرصود عند قطع أصلب منتج. والسكين الكليلة تُحدث الأثر نفسه: فالسكين التي يتأخر شحذها تُسخّن المحرك.

التغذية والتقسيم إلى حصص والإطار المتأرجح

في القطّاعات الآلية تعتمد سماكة الشريحة على مقدار تقدم المنتج نحو السكين. ونظام إدارة التغذية الذي يحقق هذا التقدم صغير القدرة، لكنه يتطلب حركة دقيقة ومتكررة. وفي الآلات الحديثة يتم هذا العمل غالباً بإدارة سيرفو؛ أما في الآلات الأبسط فيُستخدم محرك غير متزامن بمخفض سرعة وعاكس تردد. كما أن سير المخرج الذي ينقل الحصص له محركه الخاص؛ ولمثل هذه السيور يسري نهج الإدارة بمخفض السرعة.

في قطّاعة الخبز يحرّك العمود اللامركزي إطار السكاكين صعوداً وهبوطاً مرة في كل دورة. وتضع هذه الحركة على المحرك حملاً إيقاعياً؛ وكلما زاد وزن الإطار وشدّ السكاكين يصبح التأرجح أوضح. ولأن الآلة تهتز يجب فحص مسامير تثبيت المحرك وشدّ السير بانتظام.

توقف السكين والسلامة

في آلة التقطيع عند انقطاع القدرة تدور السكين حرّة لبعض الوقت. وتقصير مدة التوقف هذه، إلى جانب واقي السكين وقفل الغطاء ودائرة الإيقاف الطارئ، يعود إلى تصميم السلامة لدى الشركة المصنّعة للآلة. وفي الآلات التي تُدار بعاكس التردد يمكن لوظيفة الفرملة في المشغّل تقصير التوقف. وإذا كانت آلتكم تتطلب محركاً بفرامل فاذكروا ذلك في الطلب.

النظافة والغسل وموضع المحرك

تُنظَّف آلات تقطيع الأغذية في نهاية كل وردية وغالباً ما تُغسل بطرق مائية. حماية IP55 في محركات HEM مخصصة للغبار ورذاذ الماء؛ وهي غير مصممة للغسل بالماء المضغوط أو بالرغوة، ولا للتلامس المباشر مع الغذاء، ولا لاشتراطات التصميم الصحي. لذلك يجب أن يقف المحرك في حجرة مغلقة منفصلة عن المنطقة التي يمر بها المنتج وأن يُحمى أثناء الغسل. وهذه الحماية من عمل الشركة المصنّعة للآلة؛ وإذا كانت الآلة ستعمل في منطقة غسل أو تطلب الأمر محركاً خاصاً فاذكروا ذلك في الطلب.

في القطّاعات العاملة في غرف التبريد قد يتعرض المحرك للتكاثف نتيجة التسخين والتبريد عند التوقف. ويُعد سخان منع التكاثف وحساس الملف PTC/PT100 من خيارات الطلب. وتختلف طريقة توصيل المحرك بالآلة حسب مقاس الهيكل: B3 بأرجل، وB5 وB14 بشفة، وB34 وB35 اللذان يجمعان الأرجل والشفة، وV1 وV3 وV5 وV6 وV15 في التشغيل العمودي؛ ويُتحقق من مقاسات الشفة والعمود عند الطلب.

خيار أحادي الطور للقطّاعات الصغيرة

تعمل معظم القطّاعات في منضدات اللحوم الباردة والجزارين والمخابز على شبكة 230 V. وللمحلات التي لا تتوفر فيها ثلاثة أطوار تقدّم سلسلة HEM Motor أحادية الطور قدرات من 0.18 kW إلى 5.5 kW؛ والتفاصيل في صفحة المحرك أحادي الطور 220 V. أما في خطوط التقطيع الصناعية فيُفضَّل المحرك ثلاثي الطور، مع ضبط السرعة بعاكس التردد عند الحاجة؛ ولشروط التشغيل مع العاكس راجعوا صفحة المحركات المتوافقة مع الإنفرتر.

طرازات HEM نموذجية لآلات التقطيع

الطرازات في الجدول أمثلة فقط؛ ويحدد الاختيار النهائي حمل الآلة وسرعة السكين المطلوبة وطريقة التوصيل والبيئة التي تعمل فيها. وتبقى قيم لوحة البيانات من الشركة المصنّعة للآلة المرجع الأول دائماً.

ما المعلومات التي ترسلونها في طلب المحرك؟

أبلغونا بالآلة التي تبحثون لها عن محرك (قطّاعة لحوم باردة، قطّاعة خبز، مقطّعة خضار، خط تقطيع آلي)، وقدرة المحرك الحالي (kW) وسرعته (دورة/دقيقة)، وجهد الشبكة (230 V أم 400 V)، وشكل التركيب، والعدد المطلوب. وأضيفوا ما إذا كان المحرك موصولاً ببكرة السكين أم مباشرة بعمود السكين. وغالباً ما تجيب صورة لوحة بيانات المحرك القديم عن جميع هذه الأسئلة.

يمكنكم رؤية أسعار المنتجات في صفحات الطرازات في متجر المحركات الكهربائية لدينا. ومعلومات WhatsApp والهاتف لعروض الأسعار والاستفسارات موجودة في صفحة اتصل بنا.

الأسئلة الشائعة

لماذا تخرج الشرائح ممزقة من القطّاعة؟

السبب الأكثر شيوعاً هو السكين الكليلة؛ والسبب الثاني انخفاض سرعة السكين. فإذا كان السير ينزلق أو رُكّب محرك بسرعة خاطئة تنخفض السرعة المحيطية للسكين. اشحذوا السكين وافحصوا السير، وتأكدوا من أن السرعة المدوّنة على لوحة بيانات المحرك مطابقة للقديم.

هل يمكنني تركيب محرك ثلاثي الطور على قطّاعة اللحوم الباردة لديّ؟

هذا ممكن إذا توفرت ثلاثة أطوار في المحل؛ لكن يُجدَّد مع المحرك أيضاً مفتاح التشغيل والإيقاف وعناصر الحماية. اتركوا هذا العمل لكهربائي يعرف توصيلات الآلة؛ وإذا لم تتوفر ثلاثة أطوار فالسلسلة أحادية الطور مناسبة.

هل يمكنني غسل محرك آلة التقطيع بالخرطوم؟

لا. يحمي IP55 من رذاذ الماء، لكنه غير مناسب للغسل بالماء المضغوط أو بالرغوة. أبقوا حجرة المحرك مغلقة أثناء الغسل؛ وإذا كان الغسل إلزامياً فاذكروا ذلك في الطلب.

هل يمكن ضبط سرعة السكين في القطّاعة الآلية؟

يمكن ضبط السرعة حسب المنتج بتشغيل محرك السكين بعاكس التردد. وإذا كان التشغيل سيستمر طويلاً بسرعة منخفضة فقيّموا تبريد المحرك، وإذا كان الكابل طويلاً فقيّموا مرشح الخرج بشكل منفصل، واكتبوا لنا هذه الظروف في الطلب.