Motore elettrico per affettatrice alimentare

Le macchine che tagliano salame, formaggio, pane o verdure in fette di spessore uniforme hanno in comune la rotazione o l'oscillazione di un utensile affilato a velocità costante. Questo articolo è uno dei sottotemi della nostra pagina motori elettrici per macchine per la lavorazione alimentare e riguarda solo il motore elettrico delle affettatrici.

Famiglie di affettatrici e movimento dell'utensile

Nell'affettatrice da banco della salumeria ruota una lama circolare e il prodotto viene fatto passare avanti e indietro davanti alla lama con un carrello scorrevole. Nelle affettatrici automatiche industriali la lama gira molto più veloce, il blocco di prodotto è spinto verso la lama da un nastro di alimentazione o da uno spintore e le fette tagliate vengono depositate in porzioni su un nastro di trasporto.

Nell'affettatrice per pane, invece, anziché una lama rotante c'è un telaio con sottili lame affiancate che oscilla in su e in giù tramite un meccanismo eccentrico. Nei tagliaverdure l'elemento azionato dal motore è un disco di taglio orizzontale oppure una girante che proietta il prodotto per forza centrifuga contro lame fisse. In tutte e quattro le famiglie il carico del motore ha un carattere diverso.

Carico e velocità del motore della lama

Nella lama rotante a determinare la qualità del taglio è la velocità periferica della lama. Se questa velocità cala, la fetta si strappa o si schiaccia; se è troppo alta, il prodotto grasso può attaccarsi alla lama. Velocità del motore, rapporto della cinghia e diametro della lama formano insieme questa velocità. Per questo il motore di ricambio va scelto con lo stesso numero di poli del precedente; in caso contrario la velocità della lama cambia e la regolazione del costruttore della macchina viene alterata.

Il carico sale per breve tempo ogni volta che la lama entra nel prodotto. Un salame duro quasi congelato o un blocco di formaggio con crosta sollecitano il motore in modo nettamente maggiore rispetto a un prodotto fresco e morbido. Nella scelta della potenza si deve quindi fare riferimento non al valore medio, ma alla corrente rilevata durante il taglio del prodotto più duro. Una lama non affilata ha lo stesso effetto: se l'affilatura viene rimandata, il motore si scalda.

Alimentazione, porzionatura e telaio oscillante

Nelle affettatrici automatiche lo spessore della fetta dipende da quanto il prodotto avanza verso la lama. L'azionamento di alimentazione che produce questo avanzamento è di piccola potenza, ma richiede un movimento preciso e ripetibile. Sulle macchine recenti questo compito è svolto per lo più da un servoazionamento; sulle macchine più semplici si usano un motore asincrono con riduttore e un convertitore di frequenza. Anche il nastro di uscita che trasporta le porzioni ha un proprio motore; per questi nastri vale l'approccio dell'azionamento con riduttore.

Nell'affettatrice per pane l'albero eccentrico muove il telaio delle lame in su e in giù una volta per giro. Questo movimento impone al motore un carico ritmico; l'oscillazione diventa più marcata con l'aumentare del peso del telaio e della tensione delle lame. Poiché la macchina vibra, i bulloni di fissaggio del motore e la tensione della cinghia vanno controllati regolarmente.

Arresto della lama e sicurezza

Nell'affettatrice, quando manca l'alimentazione, la lama continua a girare liberamente per un certo tempo. La riduzione di questo tempo di arresto fa parte, insieme al coprilama, al blocco del coperchio e al circuito di arresto d'emergenza, del progetto di sicurezza del costruttore della macchina. Sulle macchine azionate da convertitore la funzione di frenatura dell'azionamento può accorciare l'arresto. Se la Sua macchina richiede un motore autofrenante, lo indichi nell'ordine.

Igiene, lavaggio e posizione del motore

Le affettatrici alimentari vengono pulite a fine turno e spesso lavate con metodi a umido. La protezione IP55 dei motori HEM è pensata per polvere e spruzzi d'acqua; non è progettata per il lavaggio con acqua in pressione o schiuma, per il contatto diretto con gli alimenti né per i requisiti di progettazione igienica. Per questo il motore deve trovarsi in un vano chiuso, separato dalla zona di passaggio del prodotto, ed essere protetto durante il lavaggio. Questa protezione spetta al costruttore della macchina; se la macchina lavorerà in un'area di lavaggio o se serve un motore speciale, lo indichi nell'ordine.

Nelle affettatrici che lavorano in celle frigorifere il motore, tra riscaldamento e raffreddamento durante le soste, può essere soggetto a condensa. La resistenza anticondensa e la sonda nell'avvolgimento PTC/PT100 sono opzioni d'ordine. Il collegamento del motore alla macchina varia in base alla grandezza: B3 con piedi, flangia B5 e B14, B34 e B35 che combinano piedi e flangia, e per il funzionamento verticale V1, V3, V5, V6, V15; le misure di flangia e albero si verificano in fase d'ordine.

Versione monofase per piccole affettatrici

La maggior parte delle affettatrici sui banchi di salumerie, macellerie e panetterie funziona con rete a 230 V. Per i negozi senza alimentazione trifase, la serie monofase di HEM Motor offre potenze da 0,18 kW a 5,5 kW; i dettagli sono nella pagina motore monofase 220 V. Nelle linee di affettatura industriali si preferiscono invece il motore trifase e, se necessario, la regolazione di velocità con convertitore; per le condizioni di funzionamento con convertitore consulti la pagina motori compatibili con inverter.

Modelli HEM di esempio per affettatrici

I modelli in tabella sono solo esempi; la scelta definitiva dipende dal carico della macchina, dai giri lama richiesti, dal tipo di collegamento e dall'ambiente di lavoro. I valori di targa del costruttore della macchina sono sempre il primo riferimento.

Quali dati inviare nella richiesta del motore?

Ci indichi per quale macchina cerca il motore (affettatrice da salumeria, affettatrice per pane, tagliaverdure, linea di affettatura automatica), la potenza (kW) e la velocità (giri/min) del motore esistente, la tensione di rete (230 V o 400 V), la forma costruttiva e la quantità desiderata. Aggiunga anche se il motore è collegato a una puleggia della lama o direttamente all'albero della lama. Una foto della targa del vecchio motore risponde spesso a tutte queste domande.

Può vedere i prezzi dei prodotti nelle pagine dei modelli del nostro negozio di motori elettrici. Per offerte e domande, i nostri recapiti WhatsApp e telefonici sono nella pagina contatti.

Domande frequenti

Perché le fette escono strappate dall'affettatrice?

La causa più frequente è la lama non affilata; la seconda è il calo di velocità della lama. Se la cinghia slitta o è stato montato un motore con velocità errata, la velocità periferica della lama diminuisce. Affili la lama, controlli la cinghia e si assicuri che la velocità di targa del motore sia uguale a quella del precedente.

Posso montare un motore trifase sulla mia affettatrice da salumeria?

È possibile se nel negozio c'è l'alimentazione trifase; insieme al motore, però, vanno rinnovati anche l'interruttore di accensione e gli elementi di protezione. Affidi il lavoro a un elettricista che conosca i collegamenti della macchina; se non c'è la trifase, la serie monofase è adatta.

Posso lavare con il tubo il motore dell'affettatrice?

No. L'IP55 protegge dagli spruzzi d'acqua, ma non è adatto al lavaggio con acqua in pressione o con schiuma. Durante il lavaggio tenga chiuso il vano motore; se il lavaggio è indispensabile, lo indichi nell'ordine.

È possibile regolare la velocità della lama in un'affettatrice automatica?

Azionando il motore della lama con un convertitore di frequenza, la velocità può essere regolata in base al prodotto. Se si lavorerà a lungo a bassa velocità, valuti a parte il raffreddamento del motore e, con cavi lunghi, il filtro di uscita, e ci comunichi queste condizioni nell'ordine.