Motor para ventilador de campana de cocina industrial

En las cocinas industriales, la campana situada sobre fogones, freidoras, planchas y hornos recoge el vapor de grasa, el humo y el calor que suben durante la cocción. El ventilador que aspira este aire por los conductos y lo expulsa a la cubierta o a la fachada trabaja a menudo a varios metros de la campana, como caja de ventilación o ventilador de conducto. En hoteles, hospitales, comedores y centros de producción de catering este ventilador funciona todo el día. La visión general de los motores usados en ventilación está en la página de motores eléctricos para ventilación; aquí se trata solo el motor que gira el ventilador de extracción de cocina.

La tarea real del motor en la extracción de cocina: girar el rodete del ventilador

En un sistema de campana, el trabajo del motor es girar el rodete del ventilador de extracción. En las cajas de ventilación para cocina este rodete suele ser centrífugo, de álabes hacia delante o hacia atrás, y vence la resistencia que forman los filtros de la campana, los codos del conducto y la salida en cubierta. A veces el motor gira por correa el eje del rodete dentro de la caja; otras veces el rodete va montado directamente en el eje del motor.

También deben quedar claras las tareas que el motor no asume. Los filtros de grasa, el sistema de extinción de la campana, las compuertas cortafuego, la limpieza de conductos y la aportación de aire exterior son asunto del proyectista de ventilación de la cocina y del fabricante del ventilador. Los pequeños motores integrados de las campanas domésticas quedan fuera del alcance de esta página; se trata de ventiladores de escala industrial con un motor IEC independiente.

Aire graso y caliente: mantener el motor fuera del flujo

Lo que distingue la extracción de cocina de otros trabajos de ventilación es el contenido del aire transportado. Las partículas de grasa que escapan del filtro se condensan en superficies frías y se adhieren a las aletas de refrigeración y a la tapa del ventilador del motor. Esa capa de grasa empeora la refrigeración y además forma un depósito inflamable. Por eso la opción habitual en cocina es la disposición con correa, en la que el motor queda fuera del flujo, en un compartimento lateral de la caja o sobre una base situada fuera de ella.

También existen diseños con el rodete montado directamente en el eje del motor y el motor dentro del aire extraído. Si se va a sustituir el motor de un ventilador así, debe indicarse aparte en el pedido y compartirse la temperatura del aire y la carga de grasa junto con los datos del fabricante. Si la posición del motor puede cambiarse depende del diseño del ventilador y de la decisión del fabricante.

Datos técnicos necesarios para un motor de ventilador de campana

Antes de preparar una oferta hay que conocer el tipo de ventilador: ¿caja de ventilación, ventilador de conducto o extractor de cubierta? Después vienen la unión del rodete con el motor (correa y polea o accionamiento directo), la posición del motor y los valores de placa del motor existente. La potencia, la velocidad, la tensión, la corriente y el tamaño de carcasa IEC de la placa son el punto de partida más fiable para una sustitución.

El régimen de trabajo de la cocina también cuenta. Un ventilador que funciona sin parar desde el desayuno hasta el servicio de cena y uno que solo se enciende para la comida no se valoran igual. Si el ventilador se gobierna con un regulador de velocidad o con un conmutador por etapas, y qué debe hacer ante una alarma de incendio, se obtiene del proyecto de la cocina.

La relación entre caudal de extracción, relación de poleas y potencia del motor

La potencia del ventilador de campana se calcula a partir del caudal de extracción fijado por el tamaño de la campana y los aparatos de cocción, y de la resistencia de la red de conductos; este cálculo corresponde al proyecto de ventilación y al fabricante del ventilador. Al elegir el motor, en lugar de repetir el cálculo, se toman como base la potencia y la velocidad de la placa del ventilador o del motor existente. Dar un único valor como «tantos kW bastan para un ventilador de campana» sería engañoso.

En las cajas con correa la velocidad del rodete difiere de la del motor y la fija la relación de diámetros de las poleas. Si tras ampliar la cocina se cambia la polea para aumentar el caudal, el ventilador gira más rápido y su potencia crece aproximadamente con el cubo de la velocidad; el motor antiguo puede quedarse corto. Medir la corriente del motor tras cambiar la polea es una comprobación sencilla y eficaz. En disposiciones con correa son frecuentes los motores de 4 polos de la clase de 1500 rpm; en accionamiento directo la velocidad del motor debe coincidir con la del rodete.

Estos modelos son solo ejemplos; la selección definitiva se hace según la potencia y la velocidad del fabricante del ventilador, la disposición de poleas, la posición del motor y las condiciones del aire extraído.

Comprobación de la bancada, el lado de la polea y las medidas de la carcasa

En los ventiladores de cocina con correa el motor suele ser de patas (B3), fijado a una bancada con carriles que permite tensar la correa. Lo primero que se comprueba en una sustitución es el tamaño de carcasa IEC; después se comparan la distancia entre agujeros de las patas, la altura de eje, el diámetro y la longitud del eje, la chaveta y el extremo del eje que lleva la polea. Si la polea se va a pasar del motor viejo al nuevo, el diámetro del eje y el chavetero deben ser iguales. Los valores eléctricos, es decir tensión, conexión y corriente, también se comparan. Para las medidas puede consultarse la tabla de tamaños de carcasa.

En las cajas de accionamiento directo pueden encontrarse motores con brida (B5, B14) o con patas y brida (B34, B35). Qué forma de montaje se ofrece en cada carcasa se resume en la página de formas de montaje; las medidas de brida y eje se confirman en el pedido.

Efecto del calor, la humedad y la limpieza en el entorno de cocina

Aunque el motor esté fuera del flujo, las salas de ventiladores de cocina pueden ser calurosas. Los valores de catálogo corresponden a una temperatura ambiente de −15 a +40 grados y altitudes de hasta 1000 metros; si la sala supera estos límites o el motor queda dentro del aire extraído, debe indicarse en el pedido. Nuestros motores tienen protección IP55 y aislamiento clase F. IP55 protege frente a polvo y salpicaduras; no es adecuada para lavar el motor con agua a presión ni con productos desengrasantes. Durante la limpieza de conductos y ventilador el motor debe cubrirse y el agua no debe dirigirse a la caja de bornes.

En salas húmedas que se calientan de día y se enfrían de noche, la resistencia anticondensación y el sensor PTC para vigilar la temperatura del bobinado son opciones de pedido. Limpiar periódicamente la capa de grasa que se forma sobre la carcasa es la forma más sencilla de conservar la refrigeración propia del motor.

Ajuste de velocidad según el horario de servicio y largas jornadas

La extracción de cocina puede trabajar a caudal pleno durante el servicio y reducido durante la preparación. Si se usa un variador de frecuencia para ajustar la velocidad, nuestras series trifásicas son aptas para ello; los detalles están en la página de motores eléctricos compatibles con variador. Como la carga del ventilador baja a baja velocidad, rara vez hace falta ventilación forzada; si el cable entre motor y variador es largo, se valora un filtro dv/dt o senoidal. Estas condiciones deben indicarse en el pedido.

Los ventiladores de campana no suelen arrancar con frecuencia, pero el funcionamiento continuo de 14–16 horas diarias pone en primer plano el mantenimiento de rodamientos y correas. Un cambio en el ruido de los rodamientos o un patinaje de correa apuntan más a la transmisión que al motor. Si se exige que el ventilador siga funcionando en un escenario de incendio, se trata de una cuestión de diseño que requiere equipos certificados aparte y no se resuelve con un motor estándar.

Información que debe enviarse en una solicitud de sustitución

Para sustituir el motor de un ventilador de campana puede enviar su solicitud por WhatsApp. Una foto de la placa del motor existente con la potencia, la velocidad, la tensión, la forma de montaje y la cantidad ofrece una base suficiente para la oferta. Los números de teléfono y WhatsApp están en la página de contacto.

• Tipo de ventilador (caja, conducto, cubierta), placa de la máquina y zona de cocina que atiende
• Foto legible de la placa del motor y tamaño de carcasa IEC
• Con correa o accionamiento directo; con correa, diámetro de polea y de eje
• Si el motor está dentro o fuera del aire extraído
• Horas diarias de funcionamiento y si se usa regulador de velocidad
• Tensión de red, forma de montaje (patas, brida) y cantidad necesaria

Grupos de productos a revisar para un ventilador de extracción de cocina

Todos los modelos están en nuestra tienda de motores eléctricos. Para las potencias pequeñas y medianas habituales en cocina pueden revisarse los motores con carcasa de aluminio, y para ventiladores centrales mayores los motores con carcasa de fundición. Como ejemplo pueden verse los modelos 0,75 kW 80M2-4, 1,5 kW 90L-4 y 3 kW 100L2-4. Son ejemplos; su idoneidad para el ventilador se verifica aparte.

Preguntas frecuentes

¿Por qué es un problema la grasa acumulada sobre el motor del ventilador de campana?

La capa de grasa cubre las aletas y la tapa del ventilador del motor, dificulta la evacuación del calor y además forma un depósito inflamable. Mantener el motor fuera del flujo y limpiar la carcasa con regularidad reduce este riesgo.

Hemos ampliado la cocina; ¿basta con cambiar la polea del ventilador?

Al cambiar la polea el rodete gira más rápido y la potencia que pide el ventilador crece deprisa con la velocidad. Tras el cambio debe medirse la corriente del motor; si supera la de placa, debe valorarse con el fabricante del ventilador un motor más potente.

¿Suministran también motores para campanas domésticas?

Esta página trata de los ventiladores de cocinas industriales con motor IEC independiente. Los pequeños motores integrados de los aparatos domésticos no figuran en el catálogo 2026 de HEM Motor.

¿Qué hago si el motor está dentro del aire extraído?

Indíquelo claramente en el pedido y facilite la temperatura del aire extraído. Si el motor puede sacarse del flujo depende del diseño del ventilador y lo decide su fabricante.

¿Puedo reducir la velocidad del motor del ventilador de cocina con un variador?

Sí, nuestras series trifásicas pueden usarse con variador de frecuencia. Si a baja velocidad se mantiene una extracción suficiente debe comprobarse según el proyecto de ventilación de la cocina.