Motore elettrico per cucine industriali e ventilatori per cappe

Nelle cucine industriali la cappa posta sopra fuochi, friggitrici, griglie e forni raccoglie i vapori grassi, il fumo e il calore che si sviluppano durante la cottura. Il ventilatore che aspira quest'aria attraverso i condotti e la espelle sul tetto o in facciata lavora spesso a diversi metri dalla cappa, come cassonetto ventilante o ventilatore da canale. In hotel, ospedali, mense e centri di produzione pasti questo ventilatore non si ferma per tutta la giornata. Il quadro generale dei motori utilizzati nella ventilazione è nella pagina motori elettrici per la ventilazione; qui si descrive solo il motore che aziona il ventilatore di estrazione della cucina.

Il vero compito del motore nell'estrazione della cucina: far girare la girante

Nel sistema a cappa il lavoro del motore consiste nel far ruotare la girante del ventilatore di estrazione. Nei cassonetti ventilanti per cucine la girante è in genere centrifuga a pale in avanti o a pale rovesce e vince la resistenza che si crea lungo i filtri della cappa, le curve dei condotti e l'uscita a tetto. Il motore talvolta aziona l'albero della girante tramite cinghia all'interno del cassonetto, talvolta la girante è montata direttamente sull'albero motore.

Devono essere chiari anche i compiti che il motore non svolge. Filtri antigrasso, impianto di spegnimento nella cappa, serrande tagliafuoco, pulizia dei condotti e immissione di aria fresca sono di competenza del progettista della ventilazione della cucina e del costruttore del ventilatore. Anche i piccoli motori incorporati delle cappe domestiche esulano da questa pagina; si parla di ventilatori in scala industriale azionati da un motore separato con carcassa IEC.

Aria grassa e calda: tenere il motore fuori dal flusso

Ciò che distingue l'estrazione da cucina dalle altre applicazioni di ventilazione è il contenuto dell'aria trasportata. Le particelle di grasso sfuggite ai filtri condensano sulle superfici fredde e aderiscono alle alette di raffreddamento e al copriventola del motore. Lo strato di grasso peggiora il raffreddamento e forma un deposito infiammabile. Per questo nei ventilatori da cucina la soluzione più diffusa è quella a cinghia, con il motore fuori dal flusso d'aria, nel vano laterale del cassonetto o su un basamento esterno al cassonetto.

Esistono anche soluzioni in cui la girante è montata direttamente sull'albero motore e il motore resta nell'aria di estrazione. Se in un ventilatore di questo tipo si deve sostituire il motore, la circostanza va indicata espressamente nell'ordine e temperatura dell'aria e carico di grasso vanno comunicati insieme ai dati del costruttore del ventilatore. La possibilità di spostare il motore dipende dal progetto del ventilatore e dalla decisione del costruttore.

Dati tecnici necessari per il motore del ventilatore della cappa

Prima di preparare l'offerta occorre conoscere il tipo di ventilatore: cassonetto, ventilatore da canale o estrattore da tetto? Seguono il collegamento tra girante e motore (cinghia e puleggia o accoppiamento diretto), la posizione del motore e i dati di targa del motore esistente. Potenza, giri, tensione, corrente e grandezza IEC riportati in targa sono il punto di partenza più solido per la sostituzione.

Conta anche l'organizzazione della cucina. Un ventilatore che lavora senza interruzioni dalla colazione al servizio serale non si valuta come uno che si accende solo per il pranzo. Informazioni come il comando del ventilatore tramite regolatore di velocità o commutatore a gradini e il comportamento richiesto in caso di allarme incendio si ricavano dal progetto della cucina.

Il legame tra portata di estrazione, rapporto delle pulegge e potenza del motore

La potenza del ventilatore della cappa si calcola dalla portata di estrazione, determinata in base alle dimensioni della cappa e agli apparecchi di cottura, e dalla resistenza del sistema di condotti; questo calcolo spetta al progetto di ventilazione della cucina e al costruttore del ventilatore. Nella scelta del motore, invece di rifare il calcolo, si prendono come riferimento potenza e giri riportati sulla targa del ventilatore o del motore esistente. Indicare un unico valore del tipo "per il ventilatore della cappa bastano tanti kW" sarebbe fuorviante.

Nei cassonetti a cinghia i giri della girante differiscono dai giri del motore e sono determinati dal rapporto tra i diametri delle pulegge. Se, dopo un ampliamento della cucina, si sostituisce la puleggia per aumentare la portata, il ventilatore gira più veloce e la potenza aumenta circa con il cubo dei giri; in questo caso il vecchio motore può risultare insufficiente. Misurare la corrente del motore dopo la sostituzione della puleggia è un controllo semplice ma efficace. Nelle soluzioni a cinghia sono frequenti i motori a 4 poli della classe 1500 giri/min; nei ventilatori ad accoppiamento diretto i giri del motore devono coincidere con quelli della girante.

Questi modelli sono solo esempi; la scelta definitiva dipende da potenza e giri indicati dal costruttore del ventilatore, dalla configurazione delle pulegge, dalla posizione del motore e dalle condizioni dell'aria di estrazione.

Controllo di supporto motore, lato puleggia e quote della carcassa

Nei ventilatori da cucina a cinghia il motore è per lo più fissato con carcassa con piedi (B3) su un supporto a slitta che consente di tendere la cinghia. Nella sostituzione la prima informazione da verificare è la grandezza IEC; poi si confrontano interasse dei fori dei piedi, altezza d'asse, diametro e lunghezza dell'albero, dimensione della chiavetta ed estremità d'albero su cui si monta la puleggia. Se la puleggia viene smontata dal vecchio motore e montata sul nuovo, diametro dell'albero e cava della chiavetta devono essere uguali. Si confrontano anche i dati elettrici, cioè tensione, tipo di collegamento e corrente. Per le quote si può consultare la tabella delle grandezze di carcassa.

Nei cassonetti ad accoppiamento diretto si possono trovare motori flangiati (B5, B14) o con piedi e flangia (B34, B35). Quali forme di montaggio sono disponibili per ciascuna carcassa è riassunto nella pagina forme costruttive; le quote di flangia e albero vanno confermate nell'ordine.

Effetto di calore, umidità e pulizia nell'ambiente cucina

Anche se il motore è fuori dal flusso d'aria, i locali ventilatori delle cucine possono essere caldi. I valori di catalogo valgono per una temperatura ambiente da −15 a +40 gradi e un'altitudine fino a 1000 metri; se il locale ventilatore supera questi limiti o il motore resta nell'aria di estrazione, il dato va indicato nell'ordine. I nostri motori hanno grado di protezione IP55 e classe di isolamento F. L'IP55 protegge da polvere e spruzzi d'acqua; non è adatto al lavaggio del motore con acqua in pressione o con prodotti chimici sgrassanti. Durante la pulizia di condotti e ventilatore il motore va coperto e l'acqua di lavaggio non va diretta verso la scatola morsetti.

Nei locali ventilatori umidi, che si scaldano di giorno e si raffreddano di notte, la resistenza anticondensa e il sensore PTC per il controllo della temperatura dell'avvolgimento sono opzioni d'ordine. La pulizia periodica dello strato di grasso che si accumula sulla carcassa è il modo più semplice per preservare il raffreddamento del motore.

Regolazione della velocità in base agli orari di servizio e lunga durata di funzionamento

L'estrazione della cucina può funzionare a piena portata durante il servizio e a portata ridotta nelle ore di preparazione. Se per la regolazione della velocità si utilizza un convertitore di frequenza, le nostre serie trifase sono adatte a questo impiego; i dettagli sono nella pagina motori elettrici compatibili con inverter. Poiché il carico del ventilatore diminuisce a basso regime, la ventilazione esterna è raramente necessaria; se il cavo tra motore e convertitore è lungo si valuta un filtro dv/dt o sinusoidale. Queste condizioni vanno comunicate nell'ordine.

I ventilatori delle cappe in genere non eseguono avviamenti frequenti, ma un funzionamento continuo che arriva a 14–16 ore al giorno mette in primo piano la manutenzione di cuscinetti e cinghie. Una variazione del rumore dei cuscinetti e lo slittamento della cinghia indicano più spesso un problema della trasmissione che del motore. Se in caso di incendio si richiede che il ventilatore continui a funzionare, si tratta di un tema progettuale che richiede apparecchiature certificate separate e non può essere coperto da un motore standard.

Dati da comunicare nella richiesta di sostituzione

Può inviare la Sua richiesta di sostituzione del motore del ventilatore della cappa tramite WhatsApp. La foto della targa dati del motore esistente, insieme a potenza, giri, tensione, forma costruttiva e quantità, costituisce una base sufficiente per l'offerta. I numeri di telefono e WhatsApp sono nella pagina contatti.

• Tipo di ventilatore (cassonetto, da canale, da tetto), targa della macchina e reparto della cucina servito
• Foto leggibile della targa dati del motore e grandezza IEC
• Trasmissione a cinghia o accoppiamento diretto; se a cinghia, diametro della puleggia e dell'albero
• Se il motore si trova dentro o fuori dall'aria di estrazione
• Durata di funzionamento giornaliera ed eventuale utilizzo di un regolatore di velocità
• Tensione di rete, forma di montaggio (con piedi, flangiata) e quantità richiesta

Gruppi di prodotti da valutare per il ventilatore di estrazione della cucina

Tutti i modelli sono nel nostro negozio di motori elettrici. Per le potenze piccole e medie frequenti nei ventilatori da cucina si possono valutare i motori con carcassa in alluminio, per i ventilatori di estrazione centralizzati più grandi i motori con carcassa in ghisa. A titolo di esempio si possono considerare i modelli 0,75 kW 80M2-4, 1,5 kW 90L-4 e 3 kW 100L2-4. Si tratta di esempi; l'idoneità al ventilatore va verificata caso per caso.

Domande frequenti

Perché l'accumulo di grasso sul motore del ventilatore della cappa è un problema?

Lo strato di grasso copre le alette di raffreddamento e il copriventola, ostacolando la dissipazione del calore, e forma inoltre un deposito infiammabile. Tenere il motore fuori dal flusso d'aria e pulire regolarmente la carcassa riduce questo rischio.

Abbiamo ampliato la cucina: basta sostituire la puleggia del ventilatore?

Con una puleggia diversa la girante gira più veloce e la potenza richiesta dal ventilatore aumenta rapidamente con i giri. Dopo la modifica va misurata la corrente del motore; se supera la corrente di targa, va valutato insieme al costruttore del ventilatore un motore più potente.

Fornite anche il motore delle cappe domestiche?

Questa pagina riguarda i ventilatori delle cucine industriali azionati da un motore separato con carcassa IEC. I piccoli motori incorporati degli apparecchi domestici non fanno parte del catalogo 2026 di HEM Motor.

Cosa devo fare se il motore resta nell'aria di estrazione?

Lo indichi chiaramente nell'ordine e comunichi la temperatura dell'aria di estrazione. La possibilità di portare il motore fuori dal flusso dipende dal progetto del ventilatore ed è una decisione del costruttore.

Posso rallentare il motore del ventilatore della cucina con un inverter?

Sì, le nostre serie trifase possono essere utilizzate con convertitore di frequenza. Se a basso regime l'estrazione resta sufficiente va però verificato in base al progetto di ventilazione della cucina.