Elektromotor für Großküchen- und Haubenventilatoren

In Großküchen sammelt die Abzugshaube über Herden, Fritteusen, Grills und Öfen den beim Garen aufsteigenden Fettdampf, Rauch und die Wärme. Der Ventilator, der diese Luft durch die Kanäle absaugt und über Dach oder Fassade ausbläst, arbeitet oft viele Meter von der Haube entfernt als Kastenventilator oder Kanalventilator. In Hotels, Krankenhäusern, Kantinen und Großverpflegungsbetrieben läuft dieser Ventilator den ganzen Tag. Den allgemeinen Überblick über Motoren in der Lüftungstechnik finden Sie auf der Seite Elektromotoren für Lüftungstechnik; hier geht es nur um den Motor, der den Küchenabluftventilator antreibt.

Die eigentliche Aufgabe des Elektromotors in der Küchenabluft: das Ventilatorlaufrad drehen

Im Hauben-System besteht die Arbeit des Elektromotors darin, das Laufrad des Abluftventilators zu drehen. Bei Küchen-Kastenventilatoren ist dieses Laufrad meist ein Radiallaufrad mit vorwärts oder rückwärts gekrümmten Schaufeln, das den Widerstand von Haubenfiltern, Kanalbögen und Dachaustritt überwindet. Der Motor treibt die Laufradwelle im Gehäuse teils über Riemen an, teils sitzt das Laufrad direkt auf der Motorwelle.

Ebenso klar muss sein, welche Aufgaben der Motor nicht übernimmt. Fettfangfilter, die Löschanlage in der Haube, Brandschutzklappen, Kanalreinigung und Zuluftversorgung sind Sache des Küchenlüftungsplaners und des Ventilatorherstellers. Auch die kleinen, im Gehäuse eingebauten Motoren von Haushaltsdunstabzugshauben gehören nicht zum Thema dieser Seite; es geht um Ventilatoren im industriellen Maßstab, die mit einem separaten Motor mit IEC-Gehäuse arbeiten.

Fettige und heiße Luft: den Elektromotor außerhalb des Luftstroms halten

Was die Küchenabluft von anderen Lüftungsaufgaben unterscheidet, ist der Inhalt der geförderten Luft. Fettpartikel, die dem Filter entgehen, kondensieren an kalten Oberflächen und haften an den Kühlrippen und der Lüfterhaube des Elektromotors. Die Fettschicht beeinträchtigt die Kühlung und bildet zugleich eine entzündliche Ablagerung. Bei Küchenventilatoren wird daher meist die Riemenanordnung bevorzugt, bei der der Motor außerhalb des Luftstroms im Seitenfach des Gehäuses oder auf einem aus dem Gehäuse herausverlegten Sockel steht.

Es gibt auch Konstruktionen, bei denen das Laufrad direkt auf der Motorwelle sitzt und der Motor in der Abluft bleibt. Soll an einem solchen Ventilator der Motor getauscht werden, muss dies bei der Bestellung gesondert angegeben werden, und Temperatur und Fettbelastung der Luft sind zusammen mit den Daten des Ventilatorherstellers mitzuteilen. Ob der Motoreinbauort geändert werden kann, hängt von der Konstruktion des Ventilators und der Entscheidung des Herstellers ab.

Erforderliche technische Angaben für den Motor des Haubenventilators

Vor der Erstellung eines Angebots muss der Ventilatortyp bekannt sein: Kastenventilator, Kanalventilator oder Dachventilator? Danach folgen die Verbindung von Laufrad und Motor (Riemen und Riemenscheibe oder Direktkupplung), der Motoreinbauort und die Typenschildwerte des vorhandenen Elektromotors. Leistung, Drehzahl, Spannung, Strom und IEC-Baugröße auf dem Typenschild sind der verlässlichste Ausgangspunkt für einen Tausch.

Auch der Betriebsablauf der Küche ist wichtig. Ein Ventilator, der vom Frühstück bis zum Abendservice ununterbrochen läuft, wird anders bewertet als einer, der nur zum Mittagsservice eingeschaltet wird. Ob der Ventilator über ein Drehzahlstellgerät oder einen Stufenschalter gesteuert wird und was er bei Brandalarm tun soll, ist dem Küchenprojekt zu entnehmen.

Zusammenhang zwischen Abluftvolumenstrom, Riemenscheibenverhältnis und Motorleistung

Die Leistung des Haubenventilators ergibt sich aus dem nach Haubengröße und Gargeräten festgelegten Abluftvolumenstrom und dem Widerstand des Kanalsystems; diese Berechnung ist Aufgabe der Küchenlüftungsplanung und des Ventilatorherstellers. Bei der Motorauswahl wird diese Berechnung nicht wiederholt, sondern die auf dem Ventilatorschild oder dem Typenschild des vorhandenen Elektromotors angegebene Leistung und Drehzahl zugrunde gelegt. Einen einzigen Wert nach dem Motto „Für einen Haubenventilator reichen so viele kW“ zu nennen, wäre irreführend.

Bei riemengetriebenen Kastenventilatoren unterscheidet sich die Laufraddrehzahl von der Motordrehzahl und ergibt sich aus dem Verhältnis der Riemenscheibendurchmesser. Wird bei einer späteren Vergrößerung der Küche die Riemenscheibe gewechselt, um den Volumenstrom zu erhöhen, dreht der Ventilator schneller, und seine Leistung steigt etwa mit der dritten Potenz der Drehzahl; der alte Motor kann dann zu schwach sein. Den Motorstrom nach einem Riemenscheibenwechsel zu messen, ist eine einfache, aber wirksame Kontrolle. Bei Riementrieb sind 4-polige Motoren der 1500-U/min-Klasse häufig; bei direkt gekuppelten Ventilatoren muss die Motordrehzahl der Laufraddrehzahl entsprechen.

Diese Modelle sind nur Beispiele; die endgültige Auswahl richtet sich nach Leistung und Drehzahl laut Ventilatorhersteller, Riemenanordnung, Motoreinbauort und den Bedingungen der Abluft.

Prüfung von Motorbock, Riemenscheibenseite und Gehäusemaßen

Bei riemengetriebenen Küchenventilatoren wird der Motor meist in Fußausführung (B3) auf einem Spannschlitten befestigt, der das Spannen des Riemens erlaubt. Beim Tausch ist zuerst die IEC-Baugröße zu prüfen; danach werden Fußlochabstand, Achshöhe, Wellendurchmesser und -länge, Passfedermaß und das Wellenende, auf dem die Riemenscheibe sitzt, verglichen. Soll die Riemenscheibe vom alten auf den neuen Motor umgesetzt werden, müssen Wellendurchmesser und Passfedernut gleich sein. Auch die elektrischen Werte – Spannung, Schaltung und Strom – werden nebeneinandergestellt und geprüft. Für die Maße kann die Maßtabelle der Baugrößen herangezogen werden.

Bei direkt gekuppelten Kastenventilatoren kommen Flanschmotoren (B5, B14) oder Fuß-Flansch-Ausführungen (B34, B35) vor. Welche Bauform für welche Baugröße erhältlich ist, fasst die Seite Bauformen zusammen; Flansch- und Wellenmaße werden bei der Bestellung bestätigt.

Wärme, Feuchtigkeit und Reinigung in der Küchenumgebung

Auch wenn der Motor außerhalb des Luftstroms steht, können Ventilatorräume von Küchen heiß sein. Die Katalogwerte gelten für Umgebungstemperaturen von −15 bis +40 Grad und Aufstellhöhen bis 1000 Meter; überschreitet der Ventilatorraum diese Grenzen oder bleibt der Motor in der Abluft, muss dies bei der Bestellung angegeben werden. Unsere Motoren werden mit Schutzart IP55 und Isolationsklasse F geliefert. IP55 schützt gegen Staub und Spritzwasser; für die Reinigung des Elektromotors mit Druckwasser oder fettlösenden Chemikalien ist er nicht geeignet. Bei der Kanal- und Ventilatorreinigung sollte der Motor abgedeckt und das Reinigungswasser nicht auf den Klemmenkasten gerichtet werden.

Für feuchte Ventilatorräume, die sich tagsüber erwärmen und nachts abkühlen, ist eine Stillstandsheizung, zur Überwachung der Wicklungstemperatur ein PTC-Fühler als Bestelloption erhältlich. Die regelmäßige Entfernung der Fettschicht am Motorgehäuse ist der einfachste Weg, die Eigenkühlung des Elektromotors zu erhalten.

Drehzahleinstellung nach Servicezeiten und lange Laufzeit

Die Küchenabluft kann während der Servicezeiten mit vollem, in Vorbereitungszeiten mit reduziertem Volumenstrom betrieben werden. Wird zur Drehzahleinstellung ein Frequenzumrichter eingesetzt, sind unsere Drehstrombaureihen dafür geeignet; Einzelheiten auf der Seite umrichtertaugliche Elektromotoren. Da die Ventilatorlast bei niedriger Drehzahl sinkt, ist ein Fremdlüfter selten nötig; bei langem Kabel zwischen Motor und Umrichter wird ein dU/dt- oder Sinusfilter geprüft. Diese Bedingungen sollten bei der Bestellung angegeben werden.

Haubenventilatoren schalten in der Regel nicht häufig, doch der Dauerbetrieb von 14–16 Stunden pro Tag rückt die Wartung von Lagern und Riemen in den Vordergrund. Veränderte Lagergeräusche und Riemenschlupf deuten eher auf die Antriebsanordnung als auf den Motor hin. Soll der Ventilator im Brandfall weiterlaufen, ist das eine Konstruktionsfrage, die separat zertifizierte Ausrüstung erfordert und mit einem Standardmotor nicht erfüllt wird.

Angaben für eine Austauschanfrage

Ihre Anfrage zum Tausch des Haubenventilatormotors können Sie per WhatsApp senden. Ein Typenschildfoto des vorhandenen Elektromotors bildet zusammen mit Leistung, Drehzahl, Spannung, Bauform und Stückzahl eine ausreichende Grundlage für ein Angebot. Telefon- und WhatsApp-Nummern stehen auf der Seite Kontakt.

• Ventilatortyp (Kasten-, Kanal-, Dachventilator), Maschinenschild des Ventilators und zugehöriger Küchenbereich
• Gut lesbares Foto des Motortypenschilds und IEC-Baugröße
• Riemenantrieb oder Direktkupplung; bei Riemen Riemenscheiben- und Wellendurchmesser
• Ob der Motor in der Abluft oder außerhalb steht
• Tägliche Laufzeit und ob ein Drehzahlstellgerät verwendet wird
• Netzspannung, Bauform (Fuß, Flansch) und gewünschte Stückzahl

Produktgruppen für Küchenabluftventilatoren

Alle Modelle finden Sie in unserem Elektromotoren-Shop. Für die bei Küchenventilatoren häufigen kleinen und mittleren Leistungen lohnt sich ein Blick auf Motoren mit Aluminiumgehäuse, für größere zentrale Abluftventilatoren auf Motoren mit Graugussgehäuse. Als Beispiele kommen die Modelle 0,75 kW 80M2-4, 1,5 kW 90L-4 und 3 kW 100L2-4 in Betracht. Dies sind Beispiele; die Eignung für den Ventilator wird gesondert geprüft.

Häufig gestellte Fragen

Warum sind Fettablagerungen auf dem Motor des Haubenventilators ein Problem?

Die Fettschicht deckt Kühlrippen und Lüfterhaube ab, erschwert die Wärmeabfuhr und bildet zudem eine entzündliche Ablagerung. Ein Einbauort außerhalb des Luftstroms und regelmäßige Reinigung des Gehäuses verringern dieses Risiko.

Wir haben die Küche vergrößert – genügt es, die Riemenscheibe des Ventilators zu tauschen?

Mit einer anderen Riemenscheibe dreht das Laufrad schneller, und der Leistungsbedarf des Ventilators steigt mit der Drehzahl stark an. Nach der Änderung sollte der Motorstrom gemessen werden; wird der Typenschildstrom überschritten, ist zusammen mit dem Ventilatorhersteller ein stärkerer Motor zu prüfen.

Liefern Sie auch Motoren für Haushaltsdunstabzugshauben?

Diese Seite behandelt Ventilatoren in Großküchen, die mit einem separaten Motor mit IEC-Gehäuse arbeiten. Die kleinen, eingebauten Motoren von Haushaltsgeräten sind nicht im Katalog 2026 von HEM Motor enthalten.

Was tun, wenn der Elektromotor in der Abluft steht?

Geben Sie diesen Umstand bei der Bestellung eindeutig an und nennen Sie die Temperatur der Abluft. Ob der Motor aus dem Luftstrom herausverlegt werden kann, hängt von der Ventilatorkonstruktion ab und entscheidet der Ventilatorhersteller.

Kann ich den Motor des Küchenventilators per Umrichter verlangsamen?

Ja, unsere Drehstrombaureihen können mit Frequenzumrichter betrieben werden. Ob bei niedriger Drehzahl noch ausreichend abgesaugt wird, ist anhand des Küchenlüftungsprojekts zu prüfen.