Moteur électrique de hachoir à viande industriel : puissance, vitesse et compatibilité de liaison

Sur un hachoir à viande industriel, le choix du moteur commence par le diamètre de la grille (disque perforé) et la quantité de viande traitée par jour, mais ce qui fait réussir un remplacement, ce n'est pas la puissance, c'est la bonne lecture de la liaison mécanique. Le moteur entraîne la vis et le couteau par une boîte d'engrenages ou une courroie ; si la vitesse, le sens de rotation, la bride et l'arbre ne correspondent pas exactement, la machine ne fonctionnera pas correctement, même avec la bonne puissance. Cet article traite successivement ces trois sujets propres au hachoir : puissance, vitesse et liaison.

Que fait le moteur dans un hachoir à viande ?

Dans un hachoir, la vis sans fin pousse la viande de la trémie le long du corps et la presse entre le couteau et la grille. Le couteau tranche la viande au niveau des trous de la grille, et la viande hachée en sort. Le rôle du moteur est de fournir en continu à la vis le couple qui vainc cette résistance de poussée et de coupe.

Les principaux facteurs qui augmentent la résistance sont :

• Diamètre des trous de la grille : plus le trou est petit, plus la viande est comprimée, et plus la résistance et le courant moteur augmentent. Sur une même machine, une grille fine génère nettement plus de charge qu'une grille grosse.
• Température de la viande : les blocs congelés ou semi-congelés opposent une résistance bien plus dure que la viande fraîche. Certaines machines sont conçues pour la viande congelée ; traiter des blocs congelés sur une machine standard sollicite le moteur.
• Nerfs et fragments d'os : les nerfs qui s'enroulent autour du couteau augmentent la résistance de coupe et le courant monte avec le temps.
• Usure du couteau et de la grille : un couteau émoussé écrase la viande au lieu de la trancher ; le moteur consomme plus de puissance et la viande chauffe.

Ainsi, si le moteur fait souvent déclencher le relais thermique, il faut d'abord vérifier non pas le moteur, mais l'état de la grille, du couteau et de la viande traitée.

Puissance : diamètre de grille, capacité et usage

Les hachoirs industriels sont généralement classés selon le diamètre de la grille (numéro de bouche) ; plus la bouche est grande, plus la vis et le moteur sont gros. Cependant, deux machines de même bouche peuvent avoir des puissances différentes selon l'agencement des engrenages et l'usage prévu. La référence la plus fiable pour la puissance reste la plaque de la machine existante.

Si l'on réfléchit à la puissance pour un nouvel usage, il faut répondre aux questions suivantes : combien d'heures par jour la machine fonctionnera-t-elle ? Traitera-t-on de la viande fraîche, réfrigérée ou des blocs congelés ? Quelle sera la grille la plus fine ? Fera-t-on de nombreux démarrages successifs ? Choisir la puissance d'après la seule taille de bouche, sans ces réponses, peut aboutir à un moteur inutilement gros ou insuffisant.

Certains hachoirs utilisés en boucherie et dans les petites entreprises sont alimentés en monophasé. Les moteurs monophasés de HEM Motor couvrent la plage de 0,18 à 5,5 kW ; si vous avez besoin de monophasé, consultez-nous avec les données de la plaque. Sur les machines industrielles, le moteur triphasé est courant ; les exemples de cet article sont également triphasés.

Vitesse : d'où vient la vitesse de la vis ?

Dans un hachoir, la vis tourne bien en dessous de la vitesse du moteur. Cette réduction de vitesse s'obtient de deux façons :

• Boîte d'engrenages : le moteur est fixé par bride sur une boîte qui réduit sa vitesse à celle dont la vis a besoin. La plupart des machines industrielles ont cet agencement.
• Courroie et poulie : le moteur entraîne une poulie plus grande par courroie ; il y a parfois en plus un étage d'engrenages après la courroie.

Dans les deux cas, le rapport a été calculé pour la vitesse du moteur actuel. Si l'on monte un moteur 2 pôles (environ 2900 tr/min) à la place d'un 4 pôles (environ 1450 tr/min), la vis tourne deux fois plus vite. Même si la capacité semble augmenter, la viande est poussée avant que le couteau ne la tranche, elle est écrasée et chauffe ; la qualité du haché se dégrade et le moteur est surchargé. Le nombre de pôles doit être conservé lors du remplacement.

L'erreur inverse est aussi possible : monter un moteur 6 pôles ralentit la vis et réduit la capacité d'environ un tiers. Si la vitesse doit vraiment changer, il faut le planifier avec le rapport d'engrenages ou de poulies.

Compatibilité de liaison : bride, arbre et sens de rotation

La liaison mécanique est la partie du remplacement du moteur d'un hachoir qui pose le plus souvent problème. Le tableau ci-dessous résume les points à vérifier avant le remplacement.

Les formes de montage (B3, B5, B14, B34, B35 et verticales V1/V3/V5/V6/V15) sont proposées selon la carcasse et la taille de bride est confirmée à la commande. Comparez les dimensions avec les plans de carcasse de la page des plans techniques, et non à l'estime.

De nombreux hachoirs industriels disposent d'un bouton de marche arrière pour dégager la viande coincée dans la vis. Sur un moteur triphasé, le sens change en permutant deux phases ; cela se fait par des contacteurs inverseurs dans l'armoire. L'inversion doit se faire moteur complètement arrêté ; un changement brutal de sens en rotation sollicite le bobinage et les engrenages.

Si les cotes de liaison sont claires, consultez les modèles HEM Motor adaptés et les prix actuels.

Limites du moteur en environnement alimentaire

Les hachoirs sont nettoyés fréquemment et l'environnement contient de l'humidité, de l'eau et de la graisse. La protection IP55 convient contre la poussière et les projections d'eau ; le moteur se trouve généralement à l'intérieur du bâti, dans une partie qui n'est pas en contact avec la viande. Lors du nettoyage, il ne faut pas diriger d'eau sous pression directement sur le moteur.

Si vous travaillez sur une ligne qui exige un moteur à carcasse inox ou un moteur alimentaire lavable (washdown), cette fonction nécessite un moteur spécial ; elle peut sortir du périmètre de la série standard du catalogue 2026 de HEM Motor, consultez-nous avec les données de la plaque et de l'application. Pour les machines travaillant en chambre froide, la température ambiante et les conditions de condensation doivent être indiquées à la commande.

Modèles d'exemple

Voici des modèles 4 pôles à carcasse aluminium de la plage de puissance courante sur les hachoirs industriels. Tous ont une protection IP55 et une isolation classe F.

• 90L-4 : 1,5 kW, 1445 tr/min, IEC 90L, 230/400 V (Δ/Y), couple nominal 9,91 Nm. Pour les machines de boucherie à petite bouche.
• 100L2-4 : 3 kW, 1450 tr/min, IEC 100L, 230/400 V (Δ/Y), couple nominal 19,8 Nm.
• 132M-4 : 7,5 kW, 1460 tr/min, IEC 132M, 400/690 V (Δ/Y), couple nominal 49,1 Nm. Pour les machines à grande bouche et usage intensif.

Le modèle adapté est déterminé par la plaque du moteur actuel ; les prix actuels figurent sur les pages produits. Tous les modèles à carcasse aluminium sont listés sur la page des moteurs électriques à carcasse aluminium.

Synthèse et informations pour un devis

Le bon moteur pour un hachoir conserve la puissance et le nombre de pôles actuels, s'adapte exactement à la boîte par la bride et l'arbre, et tourne dans le bon sens. En cas de problème de charge, on examine d'abord la grille, le couteau et la température de la viande. Envoyez-nous les informations suivantes :

• Une photo de la plaque et le code de carcasse du moteur actuel
• Le type de bride, le diamètre d'arbre et les données de la boîte ou des poulies
• La taille de bouche de la machine, le type de viande traitée et la durée de fonctionnement quotidienne
• L'alimentation utilisée, monophasée ou triphasée

Vous trouverez tous les modèles en vente et les prix actuels dans la rubrique acheter des moteurs électriques. Partagez la photo de la plaque, la vitesse et les informations de montage de votre moteur actuel via la page d'envoi de plaque signalétique et demandez un devis pour le modèle adapté ; la page contact reste ouverte pour vos autres questions.

Questions fréquentes

La capacité augmente-t-elle si je monte un moteur plus rapide sur le hachoir ?

La vis accélère, mais la viande est poussée avant que le couteau ne la tranche ; elle est écrasée et chauffe. La qualité du haché baisse et le moteur est surchargé ; il faut conserver le nombre de pôles.

Pourquoi le moteur du hachoir fait-il souvent déclencher le relais thermique ?

Les causes les plus fréquentes sont un couteau émoussé, une grille fine, de la viande congelée et des nerfs enroulés autour du couteau. Ces points doivent être vérifiés avant de monter un moteur plus gros.

Que faire si la vis tourne à l'envers après le remplacement du moteur ?

Sur un moteur triphasé, on corrige le sens en permutant deux fils de phase. L'opération doit se faire hors tension et par un électricien qualifié.

Existe-t-il des moteurs monophasés pour hachoirs à viande ?

Les moteurs monophasés de HEM Motor couvrent la plage de 0,18 à 5,5 kW. Consultez-nous avec les données de la plaque et nous évaluerons ensemble l'adéquation.