المحرك الكهربائي لمفرمة اللحم الصناعية: توافق القدرة والسرعة والتوصيل

في مفرمة اللحم الصناعية يبدأ اختيار المحرك بقطر القرص المثقب (المرآة) وكمية اللحم المعالجة يوميًا؛ لكن ما يجعل الاستبدال ناجحًا هو قراءة التوصيل بشكل صحيح لا القدرة. فالمحرك يدير اللولب والسكين عبر علبة تروس أو سير؛ وإذا لم تتطابق السرعة واتجاه الدوران والشفة والعمود تمامًا، فلن تعمل الآلة بكفاءة حتى لو كانت القدرة صحيحة. نتناول في هذه المقالة بالترتيب هذه العناوين الثلاثة الخاصة بمفرمة اللحم: القدرة والسرعة والتوصيل.

ماذا يفعل المحرك في مفرمة اللحم؟

في مفرمة اللحم يدفع اللولب (البرغي اللانهائي) اللحم القادم من القادوس على طول الجسم ويضغطه بين السكين والقرص المثقب. وتقطع السكين اللحم عند ثقوب القرص؛ ويخرج اللحم المفروم من الثقوب. وعمل المحرك هو إعطاء اللولب باستمرار العزم الذي يتغلب على مقاومة الدفع والقطع هذه.

العوامل الرئيسية التي تزيد المقاومة هي:

• قطر ثقوب القرص: كلما صغرت الثقوب انضغط اللحم أكثر، وازدادت المقاومة وتيار المحرك. ففي الآلة نفسها يولّد القرص الناعم حملًا أكبر بشكل ملحوظ من القرص الخشن.
• حرارة اللحم: كتل اللحم المجمدة أو نصف المجمدة تولّد مقاومة أشد بكثير من اللحم الطازج. وبعض الآلات مصممة للحم المجمد؛ أما معالجة الكتل المجمدة في آلة قياسية فتُجهد المحرك.
• قطع الأعصاب والعظام: الأعصاب الملتفة على السكين تزيد مقاومة القطع، ويرتفع التيار مع الوقت.
• تآكل السكين والقرص: السكين المثلومة تسحق اللحم بدلًا من قطعه؛ فيستهلك المحرك قدرة أكبر ويسخن اللحم المفروم.

لهذا إذا كان المحرك يفصل الحماية الحرارية كثيرًا، فأول ما يُنظر إليه ليس المحرك نفسه، بل حالة القرص والسكين واللحم المعالج.

القدرة: قطر القرص والسعة وطريقة الاستخدام

تُصنَّف مفارم اللحم الصناعية عادةً حسب قطر القرص (رقم الفوهة)؛ وكلما كبرت الفوهة كبر اللولب والمحرك. لكن قدرة المحرك في آلتين بمقاس الفوهة نفسه قد تختلف حسب ترتيب التروس والغرض من الاستخدام. وأوثق مرجع لتحديد القدرة هو لوحة بيانات الآلة الحالية.

إذا كان يُفكر في القدرة لاستخدام جديد فيجب الإجابة عن الأسئلة التالية: كم ساعة ستعمل الآلة يوميًا؟ هل سيُعالج لحم طازج أم مبرد أم كتل مجمدة؟ ما أنعم قرص سيُستخدم؟ هل سيتم عدد كبير من الإقلاعات المتتالية؟ ودون هذه الإجابات فإن اختيار القدرة من مقاس الفوهة وحده قد ينتهي إما بمحرك أكبر من اللازم أو بمحرك غير كافٍ.

بعض مفارم اللحم المستخدمة لدى الجزارين والمنشآت الصغيرة تُغذّى بطور واحد. ومحركات HEM Motor أحادية الطور ضمن نطاق 0.18–5.5 kW؛ وإذا كانت لديكم حاجة إلى طور واحد فاسألونا مع معلومات لوحة البيانات. أما في الآلات الصناعية فيشيع المحرك ثلاثي الطور؛ والأمثلة في هذه المقالة ثلاثية الطور أيضًا.

السرعة: من أين تأتي سرعة اللولب؟

في مفرمة اللحم يدور اللولب بسرعة أقل بكثير من سرعة المحرك. ويتم هذا التخفيض بطريقتين:

• علبة التروس: يتصل المحرك بعلبة التروس بالشفة؛ وتخفض العلبة سرعة المحرك إلى السرعة التي يطلبها اللولب. وهذا الترتيب موجود في معظم الآلات الصناعية.
• السير والبكرة: يدير المحرك بالسير بكرة أكبر؛ وأحيانًا توجد بعد السير مرحلة تروس إضافية.

في الحالتين حُسبت النسبة وفقًا لسرعة المحرك الحالي. فإذا رُكّب محرك ثنائي الأقطاب (في حدود 2900 دورة/دقيقة) بدلًا من محرك رباعي الأقطاب (في حدود 1450 دورة/دقيقة)، يدور اللولب بسرعة مضاعفة. ورغم أن السعة تبدو وكأنها زادت، فإن اللحم يُدفع قبل أن تلحق به السكين، فيُسحق ويسخن؛ وتفسد جودة اللحم المفروم، ويُحمَّل المحرك فوق طاقته. وعند الاستبدال يجب الحفاظ على عدد الأقطاب.

ويمكن الخطأ في الاتجاه المعاكس أيضًا: فتركيب محرك سداسي الأقطاب يبطئ اللولب ويخفض السعة بنحو الثلث. وإذا كان المطلوب فعلًا تغيير السرعة، فيجب التخطيط لذلك مع نسبة التروس أو البكرات.

توافق التوصيل: الشفة والعمود واتجاه الدوران

أكثر جزء يسبب المشكلات في استبدال محرك مفرمة اللحم هو التوصيل الميكانيكي. ويلخص الجدول التالي النقاط التي تُفحص قبل الاستبدال.

تُقدَّم أشكال التركيب (B3 وB5 وB14 وB34 وB35 والرأسية V1/V3/V5/V6/V15) حسب الهيكل، ويُتحقق من مقاس الشفة عند الطلب. قارنوا المقاسات لا بالتخمين، بل برسومات الهياكل في صفحة الرسومات الفنية.

في كثير من مفارم اللحم الصناعية يوجد زر للاتجاه العكسي لإرجاع اللحم المنحشر في اللولب. وفي المحرك ثلاثي الطور يتغير الاتجاه بتبديل مكان طورين؛ ويتم ذلك بملامسات عكس الاتجاه في اللوحة. ويجب أن يتم العكس بعد توقف المحرك تمامًا؛ فتغيير الاتجاه المفاجئ أثناء الدوران يُجهد الملفات والتروس.

إذا كانت مقاسات التوصيل واضحة فاطلعوا على نماذج HEM Motor المناسبة والأسعار الحالية.

حدود المحرك في بيئة الأغذية

تُنظَّف مفارم اللحم كثيرًا، وتوجد في البيئة رطوبة وماء ودهون. وحماية IP55 مناسبة ضد الغبار ورذاذ الماء؛ والمحرك يكون عادةً داخل جسم الآلة، في الجزء الذي لا يلامس اللحم. ويجب ألا يُوجَّه الماء المضغوط مباشرةً إلى المحرك أثناء التنظيف.

إذا كنتم تعملون في خط يتطلب محركًا غذائيًا بهيكل من الفولاذ المقاوم للصدأ أو قابلًا للغسل (washdown)، فيلزم لهذه المهمة محرك خاص؛ وقد يقع خارج نطاق السلسلة القياسية في كتالوج HEM Motor لعام 2026، فاسألونا مع لوحة البيانات ومعلومات التطبيق. أما في الآلات العاملة داخل غرف التبريد فيجب إبلاغ درجة الحرارة المحيطة وظروف التكثف عند الطلب.

نماذج مقترحة

فيما يلي نماذج رباعية الأقطاب بهيكل من الألمنيوم من نطاق القدرات الشائع في مفارم اللحم الصناعية. وجميعها بحماية IP55 وعزل من الفئة F.

• 90L-4: 1.5 kW، 1445 دورة/دقيقة، IEC 90L، 230/400 V (Δ/Y)، عزم اسمي 9.91 Nm. للآلات الصغيرة الفوهة من نوع الجزارين.
• 100L2-4: 3 kW، 1450 دورة/دقيقة، IEC 100L، 230/400 V (Δ/Y)، عزم اسمي 19.8 Nm.
• 132M-4: 7.5 kW، 1460 دورة/دقيقة، IEC 132M، 400/690 V (Δ/Y)، عزم اسمي 49.1 Nm. للآلات الكبيرة الفوهة كثيفة العمل.

تحدد لوحة بيانات المحرك الحالي أي نموذج يناسب؛ والسعر الحالي موجود في صفحات المنتجات. وجميع النماذج بهيكل من الألمنيوم مدرجة في صفحة المحركات الكهربائية بهيكل من الألمنيوم.

الملخص ومعلومات عرض السعر

المحرك الصحيح في مفرمة اللحم هو الذي يحافظ على القدرة الحالية وعدد الأقطاب، ويجلس على علبة التروس تمامًا من حيث الشفة والعمود، ويدور في الاتجاه الصحيح. وفي مشكلات الحمل تُفحص أولًا القرص والسكين وحرارة اللحم. أرسلوا إلينا المعلومات التالية:

• صورة لوحة بيانات المحرك الحالي ورمز الهيكل
• نوع الشفة وقطر العمود ومعلومات علبة التروس أو البكرة
• مقاس فوهة الآلة ونوع اللحم المعالج ومدة التشغيل اليومية
• هل التغذية أحادية الطور أم ثلاثية الطور

يمكنكم إيجاد جميع النماذج المعروضة للبيع والأسعار الحالية في قسم شراء محرك كهربائي. وشاركوا صورة لوحة بيانات محرككم الحالي وسرعته ومعلومات تركيبه عبر صفحة إرسال لوحة البيانات، واطلبوا عرض سعر للنموذج المناسب؛ وللأسئلة الأخرى صفحة اتصل بنا متاحة.

الأسئلة الشائعة

إذا ركّبت محركًا أسرع على مفرمة اللحم، فهل تزيد السعة؟

يتسارع اللولب لكن اللحم يُدفع قبل أن تلحق به السكين، فيُسحق ويسخن. وتنخفض جودة اللحم المفروم، ويُحمَّل المحرك فوق طاقته؛ ويجب الحفاظ على عدد الأقطاب.

لماذا يفصل محرك مفرمة اللحم الحماية الحرارية كثيرًا؟

أكثر الأسباب شيوعًا السكين المثلومة والقرص الناعم واللحم المجمد والأعصاب الملتفة على السكين. ويجب فحص هذه النقاط قبل تكبير المحرك.

ماذا يُفعل إذا كان اللولب يدور عكسيًا بعد تغيير المحرك؟

في المحرك ثلاثي الطور يُصحَّح الاتجاه بتبديل مكان كبلي طورين. ويجب أن يتم ذلك والكهرباء مفصولة وبواسطة كهربائي مختص.

هل يوجد محرك أحادي الطور لمفرمة اللحم؟

محركات HEM Motor أحادية الطور ضمن نطاق 0.18–5.5 kW. اسألونا مع معلومات لوحة البيانات؛ ولنقيّم الملاءمة معًا.