Совместимость трёхфазного электродвигателя и редуктора в тестомесильной машине

В тестомесильной машине спиральный или вилочный месильный орган складывает тесто медленным, но мощным движением; у большинства моделей дежа также вращается вокруг своей оси. Потребность в низкой частоте вращения и высоком моменте означает, что двигатель почти всегда работает через редуктор или ремённо-шкивную ступень. Поэтому при замене двигателя нужно смотреть не только на сам двигатель, но и на то, как он соединяется с редуктором, на сопротивление теста при пуске и на влажность пекарни. В этой статье мы по порядку объясняем, как согласовать трёхфазный двигатель и редуктор в тестомесильной машине.

Поток мощности в тестомесильной машине

Тестомесильные машины в профессиональных пекарнях и кондитерских имеют две приводные группы: главный привод, вращающий месильный орган, и второй привод, вращающий дежу. На некоторых машинах обе группы питаются от одного двигателя через ремённые и зубчатые ступени, на других у каждой группы свой двигатель.

• Двигатель: Обычно 4-полюсный трёхфазный двигатель класса 1500 об/мин; частота по табличке под нагрузкой около 1450 об/мин.
• Редуктор или ремённая ступень: Снижают частоту двигателя до низкой частоты, нужной месильному органу, и в той же пропорции увеличивают момент.
• Месильный орган и дежа: Воспринимают сопротивление теста; оно зависит от густоты теста, доли воды и заполнения дежи.

При замене нужно сохранить место двигателя в этой цепи: ту же частоту вращения, то же соединение и тот момент, на который рассчитан редуктор.

Три проверки при соединении двигателя с редуктором

В тестомесильных машинах с редуктором двигатель обычно устанавливается прямо на входной фланец редуктора. Чтобы это соединение работало без проблем, следующие три размера должны совпадать со старым двигателем:

• Фланец: Центрирующий диаметр, окружность отверстий и число отверстий на входе редуктора должны совпадать с фланцем двигателя. Фланец B5 имеет крупные сквозные отверстия, B14 — мелкие резьбовые; одинаковое название не означает одинаковых размеров.
• Вал: Диаметр, длина и шпоночный паз вала двигателя должны подходить к входному отверстию редуктора.
• Габарит: Если габарит IEC старого двигателя (например, 100L, 112M) совпадает с габаритом нового, размеры фланца и вала, как правило, тоже совпадают; тем не менее это нужно подтвердить по техническому чертежу.

Если соединение соответствует стандартным размерам IEC, стандартный трёхфазный двигатель можно использовать напрямую. Если производитель станка сделал двигатель встроенным в редуктор, на нестандартном валу или фланце, нужен специальный двигатель; в этом случае правильно обратиться с табличкой и фото вала и фланца. Подробнее о совместимости с входным фланцем редуктора — на странице двигатели для редукторов.

Для моделей HEM Motor монтажное исполнение не указывается по каждой модели. Исполнения на лапах, фланцевые, комбинированные и вертикальные предоставляются в зависимости от габарита, а размер фланца проверяется при заказе. Размеры можно сравнить в технических чертежах 2D и в техническом каталоге 2026.

Пусковая нагрузка и две скорости

Тестомесильную машину часто запускают с полной дежой. Холодное и тугое тесто в первые секунды оказывает двигателю большое сопротивление. Поэтому важно поведение при пуске:

• Прямой пуск: Пусковой момент высокий; распространён при небольших мощностях. Двигатели с табличкой 230/400 V (Δ/Y) в сети 400 V соединяются звездой.
• Пуск «звезда-треугольник»: Снижает пусковой ток, но и пусковой момент. При пуске с полной дежой может перегружать двигатель. Двигатели с табличкой 400/690 V (Δ/Y) подходят для этого способа.
• Пуск через привод: Обеспечивает плавный пуск и регулирование скорости. Наши трёхфазные серии подходят для регулирования скорости с преобразователем частоты; при длительной работе на низкой частоте с полным моментом может понадобиться внешний вентилятор, а при длинном кабеле привода рассматривается dv/dt- или синус-фильтр. Укажите эти условия в заказе; подробнее — в вопросе об инверторе.

У многих тестомесильных машин две скорости: медленное перемешивание и быстрый замес. Если эти две скорости обеспечиваются приводом или двухступенчатой коробкой передач, подходит стандартный двигатель. Если скорости получаются двумя отдельными обмотками внутри двигателя, то есть на табличке указаны две мощности и две частоты, это двухскоростной двигатель, и он не считается равным стандартному. Для такого двигателя нужно запрашивать специальный двигатель с фото таблички.

Условия пекарни: мучная пыль, влажность и уборка

В пекарнях в воздухе висит мелкая мучная пыль, со стороны расстойки повышается влажность, а машины часто протирают. Все продаваемые модели HEM Motor имеют степень защиты IP55; они защищены от вредных отложений пыли и лёгких брызг воды с разных направлений. Мойка двигателя напрямую водой под давлением или из шланга выходит за рамки этого класса; для уборки достаточно протереть двигатель влажной тканью и регулярно удалять муку, скопившуюся на кожухе вентилятора.

Двигатель тестомесильной машины обычно находится внутри корпуса, в отсеке, который не соприкасается с тестом. У двигателя нет поверхности, контактирующей с пищевыми продуктами напрямую; поэтому в статье нет утверждения о пригодности для контакта с пищевыми продуктами. Если требуется корпус из нержавеющей стали или особая поверхность, обсудите это отдельно с производителем машины и с нами. Общую информацию о пищевом и упаковочном оборудовании смотрите на странице двигатели для фасовочно-упаковочных машин.

Выбор мощности и примеры моделей

Без знания объёма дежи, вида теста, типа месильного органа и ежедневного времени работы точную мощность для тестомесильной машины назвать нельзя. При замене самый надёжный ориентир — табличка старого двигателя, который без проблем работал на машине. Следующие модели на 1500 об/мин — примеры классов мощности, часто встречающихся на профессиональных тестомесах:

• 2,2 кВт алюминиевый 100L1-4: 4 полюса, 1450 об/мин, IEC 100L, 230/400 V (Δ/Y), 4,52 A, 14,5 Нм.
• 3 кВт алюминиевый 100L2-4: 4 полюса, 1450 об/мин, IEC 100L, 230/400 V (Δ/Y), 6,02 A, 19,8 Нм.
• 4 кВт алюминиевый 112M-4: 4 полюса, 1450 об/мин, IEC 112M, 400/690 V (Δ/Y), 7,95 A, 26,3 Нм.

В закрытой и чистой пекарне алюминиевый корпус — лёгкий и практичный вариант; в схемах, где двигатель висит на редукторе за фланец, малый вес ещё и облегчает монтаж. Все модели имеют изоляцию класса F. Актуальная цена указана на странице каждой модели.

Пример: замена двигателя спирального тестомеса

Этот сценарий гипотетический и не описывает реальное применение у клиента. В тестомесильной машине со спиральным месильным органом двигатель соединён с входным фланцем редуктора; на табличке старого двигателя указано 3 кВт, 1450 об/мин, габарит 100L и 230/400 V. Две скорости машины обеспечивает привод в шкафу.

• Поскольку на табличке одна мощность и одна частота, двигатель не двухскоростной; можно рассматривать стандартный двигатель.
• Значения совпадают с моделью 100L2-4 в алюминиевом корпусе.
• Центрирующий диаметр и окружность отверстий входного фланца редуктора сравнивают с фланцем 100L на техническом чертеже; измеряют отверстие под вал и шпоночный паз.
• В сети 400 V двигатель соединяют звездой; параметры привода вводят по данным таблички нового двигателя.
• При первом пуске проверяют направление вращения месильного органа; делают короткую проверку с пустой дежой.

Если бы размер фланца не совпал или вал был бы встроен в редуктор, вместо стандартного двигателя запрашивали бы специальное решение по табличке и фотографиям.

Какие данные нужно нам прислать

• Фото таблички старого двигателя; должны читаться мощность, частота вращения, напряжение, ток и габарит
• Фото входа редуктора и фланца двигателя
• Монтажное исполнение (фланцевое, на лапах, вертикальное) и напряжение сети
• Способ пуска; обеспечиваются ли две скорости приводом или обмотками двигателя
• Объём дежи и условия влажности и пыли в пекарне

Трёхфазные модели, которые могут подойти для тестомесильной машины, и их цены смотрите на странице купить электродвигатель. Чтобы вместе подобрать аналог вашего старого двигателя, пришлите фото таблички; по другим вопросам заходите на нашу страницу контактов.